Når folk taler om at lade vin trække vejret, handler det virkelig om at udsætte vinen for ilt ved at lade den luftes, før du drikker den.
Der er meget debat om nødvendigheden af at gøre det, men luftning af nogle vine anses stort set for at frigive flere af vinens aromaer og blødgøre tanniner – hvilket kan være særligt nyttigt på en ung, fyldig rødvin.,
Du kan lade en vin ånde ved at dekantere den, men flere eksperter mener, at simpelthen hvirvlende vinen i dit glas kan have den ønskede effekt i mange tilfælde.
Der er køkkenudstyr, der hævder at lufte vin, selvom ‘flere ikke gør meget forskel’, fortalte Ronan Sayburn MS til Decanter i 2016.
hvad de fleste eksperter kan blive enige om, er, at bare at åbne vinen og efterlade indholdet i flasken ikke rigtig hjælper.,
halsåbningen er så lille, at din vin ikke får nok luft i tide til middag eller sandsynligvis endda til morgenmorgen morgenmad.
På den anden side hjælper denne funktion også vinen til at vare i et par dage – og nogle gange længere – efter åbningen.
lad vin trække vejret: Hvornår skal du gøre det?
hvirvlende dit glas luftes effektivt vinen, selvom kort, men hvad med at lade en vin trække vejret i længere tid?,
” jeg har altid give samme råd til folk,’ sagde Clément, Robert MS, en Decanter World Wine Awards dommer og opkaldt UK ‘ s bedste sommelier 2013.
‘det er vigtigt at have undersøgt vinen; at kende vinens karakter og hvordan den skal smage,’ fortalte han Decanter.com i 2017.
‘Hvis du for eksempel var i nærværelse af en skrøbelig vin, som en gammel vintageflaske, ville jeg ikke risikere at lufte den for meget. Jeg ville nok åbne det på forhånd og forsøge at finde den rigtige type glas.,
‘personligt vil jeg anbefale et Bordeau. – glas i stedet for at hælde det ind i en karaffel.’
Hvis dekantering af en vin, sagde Robert, at han i gennemsnit ville lade den sidde i karaffen i ca.en time.
gør det virkelig en forskel for smag?
du vil høre mange vinkritikere tale om, hvordan en vin karakter kan ændre sig i glasset over tid, og over flere dage, når flasken er blevet uncorked. Måske har du også bemærket dette selv.,
som nævnt ovenfor hævdes det ofte, at luftning af nogle vine – især dristigere røde – kan hjælpe med at blødgøre tanniner og frigive frugtsmag.
Hvis din vin har milde reduktive aromaer som ramt kamp eller svovllignende lugt ved åbning-og du er ikke fan – så kan vinen trække vejret reducere deres intensitet, som Natasha Hughes m.skriver.
i 2016 fandt en artikel i Journal of Agricultural Chemistry bevis for, at ethanol fordamper, når en vin er hældt i glasset, hvilket lidt sænker abv-indholdet., Det sagde, at dette var stærkt påvirket af udsættelse for luft.
som en del af denne proces bemærkede forskerne, at fordampning også resulterede i fald i koncentrationen af nogle fermenteringsfordampninger og en mærkbar ændring i vinaroma.’
Professor Andrew Waterhouse, en vin, der er kemiker på UC Davis i Californien, skrev i Scientific American, tilbage i 2004, at “en vin, der er en aroma, der vil ændre sig i løbet af de første 10 til 30 minutter flasken er åben’.,
han sagde, at dekantering fremskynder vejrtrækningsprocessen ved at tilskynde Flygtige aromaer til at fordampe og fremhæve frugt-og egearomaer.
han sagde dog også, at dekantering muligvis ikke forbedrer mindre komplekse vine designet til øjeblikkeligt forbrug, mens nogle hvide vines frugtaromaer faktisk kunne miste intensitet.
andre har hævdet, at fremskridt inden for vinfremstilling betyder, at færre vine kræver den slags beluftning, der kunne have været betragtet som gavnlige i fortiden.,
Dobbelt dekantering
en største fordel ved dekantering af vin, og især ældre årganger, er, at du ikke får et glas fyldt med sediment, som du nær slutningen af flasken.
men nogle producenter foretrækker at fordoble dekantere yngre vine, også, og især dem, der har høje tannin niveauer.
Dette indebærer at hælde vinen i en karaffel og derefter tilbage i flasken.,
“Det er godt for de unge årgange for at gøre dette, for mere iltning,” sagde Pierre Graffeuille, direktør for Château Léoville Las Cases, på en masterclass af St-Julien estate vine afholdt i Decanter ‘ s Fine Bordeaux Vin Støder 2017.
‘det er bestemt bedre at fordoble dekantering, hvis du kan – giv det mindst en time,’ sagde han.
skrøbelige vine
vær forsigtig med ældre årgange, som kan være meget mere følsomme, når de er åbnet og kan miste frugtaromaer meget hurtigere.,
‘Du kan omdanne en god vin til eddike ved at lade den trække vejret for længe,’ sagde Clmentment Robert MS. ‘gamle årganger er de mest skrøbelige.’
han tilføjede, ‘ personligt ville jeg ikke karaffel eller dekantere en Pinot Noir, da jeg kan lide drueens primære tegn.’
for de fleste hvide vine sagde Steven Spurrier i 2016, at fordi de ikke har tanniner, er behovet for beluftning sjældent nødvendigt.
‘Jeg ville dog dekantere unge og gamle hvide Rhnesnes og modne Alsace Rieslings – og begge i sidste øjeblik.,’
prøv det hjemme
måske er det bedste at gøre din egen forskning, som nødvendigvis kan indebære at åbne en flaske eller to.
bemærker du en forskel i vinen afhængigt af hvor længe den har været åben, eller sidder i et glas eller karaffel?
denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den Decanter.com i 2017. Det blev opdateret af Chris Mercer i maj 2020.