En simpel guide til at lave øl
sagde Hayley nummer et krav for at brygge godt øl er at sikre, at du har påskønnelse, og lidenskab for den populære drik.
“ølfremstillingsprocessen er lang, arbejdskrævende og ret videnskabelig, så for at lave god øl skal du elske det, du laver, og det hjælper også, hvis du nyder det færdige produkt.
“Jeg elsker alle dele af ølfremstillingsprocessen, der holder brygning spændende., At være lidenskabelig omkring øl og brygning er nøglen til at producere noget godt, og jeg vil sige, at det er en vigtig ingrediens i brygningsprocessen. Når du har etableret din ‘hvorfor’, er det tid til at lave øl!”
Hayley sagt, for at gøre øl bryggerier har brug for fire vigtige ingredienser, som er:
• Maltet byg
• Vand
• Humle
• Gær
Øl er altid lavet med de samme ingredienser, men øl-udvalg og smagen er ramt ved at manipulere forskellige variabler hele brygprocessen, forklarede hun.,
“en masse videnskab går i brygning. Forskellige humle bruges til bitterhed og aroma, og der er mange forskellige malts, som du kan bruge. Den temperatur, du brygger ved, ændrer smagen, og selv det anvendte vand har indflydelse. Du kan tilføje flere humle, planteekstrakter eller aromaer, også.
” for eksempel, når vi brygger London Pride, bruger vi traditionelle britiske humle, og når vi brygger Frontier Premium Lager bruger vi ne..orld humle.”
Maltningsprocessen
brygning af øl begynder med korn, normalt byg, selvom havre og hvede også kan bruges., Kornene høstes og forarbejdes gennem opvarmning, tørring og revner for at isolere de en .ymer, der bruges i øl. den anvendte malt bestemmer ølets farve. En letbrændt malt vil producere en meget bleg øl, og dybt ristede malt vil producere mørke øl.
“Vi maler vores egen malt, før vi bruger den, hvilket giver os mere kontrol over vores grist (formalet malt). De fleste mindre bryggerier får deres malt formalet, hvilket kan påvirke smagen.,”
Mashing malt
Malt tilsættes til Mash Tun og lades stejle i varmt vand, hvilket producerer en sukkerholdig væske kaldet urt. Dette er en proces kaldet”mashing-in”.
Hayley forklarede yderligere:
“malten er gennemsyret i varmt, men ikke kogende vand i cirka en time. Dette aktiverer en .ymer i malt, der får stivelse i malt til at nedbryde og frigive enkle sukkerarter. Når alt dette er gjort, dræner du vandet fra mosen, som nu er fuld af sukker fra kornene., Denne klæbrige, søde væske kaldes urt-som faktisk udtales’urturt’.”
kogning og tilsætning af humle
urten overføres til et kobber, hvor humle tilsættes for bitterhed. Urten koges i ca.en time, hvorefter flere humle tilsættes til aroma.
“først tilføjer vi bitter humle, som derefter koges for at bringe bitterheden ud. Derefter tilsættes flere humle til aroma, som ikke koges,” sagde Hayley.
“nogle af vores øl, der har ekstra humle, inkluderer Montana Red og Wildild River.,”
væsken afkøles derefter til omkring 17 grader Celsius og overføres til en fermenteringsbeholder, hvor gæren tilsættes.
fermentering
Når urten er afkølet, sættes den i en fermenteringsbeholder, hvor der tilsættes gær.
“det er her magien sker – gæren spiser sukkeret, hvilket skaber kuldio .id og alkohol. Du kan tilføje flere humle, botaniske eller aromaer for at skabe den slags øl, du gerne vil lave.,”
længden af fermenteringsprocessen bestemmes af den mangfoldighed af øl, der produceres. Når man fremstiller de fleste ales, opbevares ølet i kort tid ved køligere temperaturer. Hvis der produceres lager, opbevares ølet længere ved koldere temperaturer efter fermenteringsprocessen.
“opretholdelse af de korrekte temperaturer i hele dette trin er meget vigtigt for ølkvaliteten, og dette er en af de største udfordringer, som hjemmebryggerier står overfor,” forklarede Hayley.,
filtrering, forarbejdning og aftapning
efter fermenteringsprocessen er der produceret alkoholisk øl. Øllet kan derefter lægges i en tønde, som er en af de mindst forarbejdede øltyper, eller det kan sættes i kegs, flasker eller dåser, hvilket kræver forarbejdning og kan også kræve karbonering, afhængigt af hvilken ølstil der er lavet.
“ufiltreret øl betragtes ofte som mere “håndværk”, fordi det holder mere af sin smag, som kan påvirkes under forarbejdning og filtrering., Der er en fin balance mellem ikke kraftigt at forarbejde øl, samtidig med at det sikres, at det er rent.”
Det færdige produkt = lækker øl!
der har du det – en simpel trin-for-trin guide til at lave øl, som fortalt af en Fullers brygger.
men hvis det hele lyder som for meget arbejde, skal du overlade brygningen til de dygtige eksperter på Fullers Bre .ery-køb det færdige produkt fra Fullers online shop, eller besøg en af vores mange pubber i hele England.
ølet vil smage endnu bedre nu, hvor du ved, hvad der går i at gøre det!,
Klik her for at finde en pub i nærheden af dig.
vil du lære mere om at brygge øl?
Fuller ‘ s driver regelmæssige bryggeriture på deres historiske Griffin Bre .ery i Chis .ick, London.
Kåret som “fremragende” med en fem-stjernet rating på TripAdvisor, tour of London ‘s ældste bryggeri og tager dig med på en rejse rundt Griffin Brewery ved Themsen, hvor Fuller’ s, som har været under opsejling prisbelønnede øl, der siden 1845.,
i løbet af denne to-timers tur vil en af vores erfarne og meget kyndige guider forklare, hvordan øl fremstilles, samt give et bag kulisserne billede af Fullers og hvad der får bryggeriet til at blomstre efter så mange år. Turen afsluttes med en generøs ølsmagning i Vores Hock Cellar bar og museum, hvor du kan smage de færdige produkter.
Denne artikel er skrevet af Janelle af Contentquueen.