hærdning af et stykke svinekød for at lave din egen hjemmelavede skinke er meget lettere end mange mennesker tror. Det mest populære kød at bruge er svinekød, skulder (picnic skinke) eller bagben (skinkeben), men du kan lave en skinke ud af næsten ethvert stykke kød fra næsten ethvert dyr. Skinke kan laves med knoglen ind eller ud. Grundlæggende skal du pumpe skinke med en vis procentdel saltlage (normalt omkring 25% af dens vægt i henhold til din opskrift)., Pumpe / injicere i områder tæt på knoglen og 75mm (3 inches) fra overfladen.
Du skal derefter nedsænke din skinke i saltlage og lade den stå i køleskabet i 4-10 dage, afhængigt af størrelsen på din skinke og hvor salt du gerne vil have det færdige produkt. Vi anbefaler også at dreje skinken i saltlage hvert par dage eller deromkring.
når det er helbredt, skal du skylle det og derefter bringe det op til en indre temperatur på 65C i enten en ovn eller en ryger. Det er klart, at en ryger er ideel, da smagen af røget skinke er umulig at slå!,
tjek vores fulde opskrift nedenfor:
Sådan laver du skinke – en begyndervejledning
ingredienser:
– skåret kød af valg (se trin et)
– Misty Gully Ham Cure-or-
– Cure #1 6.,25%, Kosher Salt, Brun farin
– Bejdsning Krydderier
Vigtigt Udstyr:
– Saltlage Injector
– Container / Spand / Tuperware stor nok til at holde dig med at skære kød og passer ind i køleskabet
– Temperatur Probe
Ekstraudstyr:
– Ryger
– Wood Chips
– Flydende Røg
– Skinke Taske (til opbevaring)
Trin Et: Vælg dit klip
Skinke er traditionelt lavet fra hing ben eller skulder af svinekød. For begyndere anbefaler vi, at du først prøver at lave en ‘picnic’ skinke fra skulderen., Kødet smager temmelig ens, og processen er lidt hurtigere og lettere første gang. Når du har spikret den grundlæggende proces og forstår videnskaben om, hvad der foregår lidt – at tage det næste skridt til at lave et helt ben skinke fra bunden vil være mindre skræmmende og vil have en større chance for succes.
de fleste picnic skinke vil være omkring 2 til 3 kg, og dette er det perfekte sted at starte. Sørg for, at du nøjagtigt vejer dit kød, før du starter de næste trin, da det er vigtigt for trin 2 og 3.
trin to: Forbered din saltlage.,
hvor meget saltlage du laver afhænger af, hvor stort dit stykke kød er. En generel regel er, at du skal lave nok saltlage til fuldt ud at nedsænke din skinke i dens beholder + omkring 25% ekstra til pumpning.
Hvis du bruger Misty Gully Ham Cure – ma.cirka 130 g af forblandingskuren med hver liter vand ved stuetemperatur. Hvis du ønsker at tilføje yderligere bejdsning krydderier, tilføje dem så godt og rør indtil det meste af sukkeret synes at være opløst.
Hvis du laver din egen saltlage fra bunden, henvises til vores grundlæggende saltlage opskrift her.,
trin tre: injicer dit kød
Når du laver skinke, er det meget vigtigt, at du injicerer dit kød med din saltlage, da dette sikrer, at dit kød vil helbrede grundigt. Dette er især vigtigt, når du bruger et snit med knogler i. Injicer så dybt som muligt for at sikre, at helbredelse er i hele kødet. Hvis dit kød ikke helbreder ordentligt, vil det ikke ende OS som ‘skinke’ hele vejen igennem. Dele af kødet, der ikke er helbredt, vil være grå, og i det væsentlige bare stegt svinekød!
din ‘pumpehastighed’ er 25%. Det vil sige, hvis dit kød vejer 2 kg, skal du injicere det med ca 500ml hvis saltlage.,
Trin fire: hærd dit kød
Når du har injiceret dit kød grundigt, skal du placere det i den resterende saltlage i din valgte beholder og placere det i køleskabet. Sørg for, at kødet er helt nedsænket. Hærdning tager normalt 5-7 dage. Som en generel tommelfingerregel, tillade en dag per 500 g kød. Så for en lille 2 kg picnic skinke, skal du bruge omkring 4-5 dage til at helbrede. Ved store udskæringer / fulde ben af skinke, hærdes i højst 8 dage.
Hvad sker der, hvis du helbreder længere? Ikke meget., Hvad der vil ske er salt, kur og pickling krydderier vil yderligere trænge ind i Kødet, men normalt vil slutproduktet være alt for salt, så derfor anbefaler vi at holde fast i tidsrammerne ovenfor.
trin fem: Skyl og blød
efter hærdningsprocessen skal du fjerne dit kød og skylle det grundigt under en kold løbende hane, så du sørger for at fjerne alt overskydende salt og krydderier. Derefter blødlægges dit kød i stuetemperaturvand i 2 timer for yderligere at fjerne overskydende salt og helbrede.,
Trin seks: udligne og for pellikel
placere kødet på en plade afdækket inde i køleskabet i 24 timer. I løbet af denne tid sker der to ting. 1) den resterende kur og salt skal ‘udligne’ i hele kødet, hvilket resulterer i et mindre salt og mere ‘jævnt’ smagende slutprodukt. 2) dit kød vil danne en ‘pellicle’. Dette er en klæbrig glans, der vises på overfladen af dit kød. Pellicle vil hjælpe dit kød lettere absorbere en smokey smag, når det drejer sig tid til at ryge.Bemærk: Trin seks er valgfrit., Hvis du ikke har tid, eller bare ikke kan vente med at spise noget skinke – Spring til syv!
trin syv: Bring dit kød til temp og vend det til skinke!
Yep, det er rigtigt. Det er her på dette trin, hvor du ikke længere har en luns kød, men snarere en lækker skinke. Indstil din ovn eller ryger til 110c. Kog din skinke, indtil den når en indre temperatur på 65c.hvis du bruger røg, anbefalede chips omfatter: æble, ahorn, kirsebær, pære, blomme, pecan, hickory og fersken. Se hele vores sortiment her., Alternativt, hvis du bare bruger din ovn og ikke har en ryger, men stadig gerne vil tilføje en røg smagsprofil, så som altid hvorfor ikke tilføje noget tåget gullig flydende røg? Sprøjt bare overalt inden madlavning. For lille picnic skinke skal det tage omkring 2 timer. For større snit som et fuldt ben vil det tage længere tid. Vi har billige, men god kvalitet termometre er tilgængelige her.
trin otte: god fornøjelse!
din skinke skinke er nu klar til at nyde., Du kan spise det varmt lige fra rygeren, eller alternativt lade det køle af, før det opbevares i køleskabet i en Skinkepose i op til 2 uger.