Der er meget at elske om en mælkebøtte. De er varige, et faktum, Du kan attestere, hvis du nogensinde har prøvet at befri din græsplæne af dem. De er frygtløse, dukker op i enhver tilgængelig revne i fortovet, uforfærdet af strømme af såler, der stamper forbi. Og efter mere end nogle få mening er mælkebøtter smukke. Den victorianske æra National Dandelion Society i Japan udviklet over 200 sorter at beundre. Og som jeg vil skitsere nedenfor, er de darned velsmagende. Velkommen til din nye crush.
forår er mælkebøtte tid., Det er da disse diminutive krysantemumlignende posies, aka Tara .acum officinale, pop gennem vinterens optøning. Da jeg var barn, husker jeg, at jeg plukkede dem ved knytnæven Fuld — de var overalt på ATN gang, og i modsætning til andre blomster gav ingen en figen, hvor mange du plukkede. De kan endda takke dig for det. (Vildledte græsplæne elskere kan endda betale dig for at gøre det.) For mange, mælkebøtter ses som en svøbe på deres græstørv; angribere af perfekt velplejede, mejet, monokultur af grøn, der er standard på tværs af så mange forstæder Landskaber., Og mange husejere går meget langt — inklusive sprøjtning af deres græsplæner med giftige applikationer — for at holde dandies væk.
men det kloge øje ved, hvordan man ser en gave, når de ser det. Mælkebøtter er blevet værdsat siden, så vidt vi kan fortælle, lavede de deres dandy debut. Mælkebøtter vokser så omfattende og har gjort det så længe, at ingen er sikker på, hvor de stammer fra, men blomsterne er tydelige i mange kulturer. I traditionel kinesisk medicin anvendes mælkebøtter som diuretikum og lever tonic. Romerne nød deres bitre blade., Nybyggerne nød dem som en af de første forår “afgrøder” til rådighed efter hårdt, kolde vintre. For aldre kyndige spisere har nydt hver en bid af planten, fra rod til kronblad, som en kulinarisk glæde og medicin, både. Og det kan du også.
mælkebøtter er den hyppigst foraged plante. Sandsynligvis fordi de ikke er svære at komme forbi og er temmelig lette at få øje på. Deres taggete, spikey blade give dem deres navn dent de lion, fransk for “lion tand.”Gule blomster vises en pr., Hvis du er at samle mælkebøtter det er vigtigt at huske at:
- Aldrig vælge vejene planter, hvor brændsel, emissioner og støv vil frakke din dandies
- Aldrig vælge planter, der har været sprøjtet eller er behandlet med pesticider
- Prøv at få planter, der er ung og uudviklet; bladene får bitter, som de alder
- Tjek de lokale regler, før picking i det offentlige rum
- Vælg i morgen tidlig, når blomsterne er på deres friskeste
planterne visner meget hurtigt og er bedst samme dag de er plukket, følgende på det seneste., Mange opskrifter, såsom mælkebøtte vin, kræver en betydelig mængde kronblade — du skal bruge tusindvis af blomster-så hverve venner til at danne en plukke fest (selv de yngste foragers kan bidrage). Og føler godt, at du ikke kun nyder denne gave fra haven, men forbinder med årtusinder af spisere gennem en fælles kulinarisk glæde. Prøv mælkebøtter i nogle af disse tidstestede retter:
mælkebøtteblade
for at forberede kronbladene skal du adskille dem fra deres bitre grønne base., For at gøre det kan du bruge din tommelfinger og pegefinger til at klemme dem ud på onen gang, men du vil knuse kronbladene lidt. Du kan også snip dem af med saks — lidt mere omhyggelig, men du får fluffier kronblade. Kronbladene har en bittersød smag. Her er nogle ideer til, hvordan du bruger alle disse kronblade:
- Vin (UK Version)
- Te
- Jelly
- Sorbet
- Æbleskiver (Når du foretager æbleskiver, du behøver ikke at adskille kronblade — du kan bruge den hele blomst hoved.,)
mælkebøtteblade
mælkebøtteblade, der skal spises rå, er bedst, når de er friske og unge. Når de bliver ældre, bliver bladene mere og mere bitre. Men de er stadig spiselige, især hvis du blancherer dem, før du bruger dem i din opskrift. Bare dunk dem i en gryde kogende vand i et minut, overfør til isvand for at stoppe madlavningen, tør og fortsæt med din opskrift-bitter være væk!,esto: bitterhed bladene er afbalanceret med nødder og olie i den opskrift
Mælkebøtte Rødderne
Mælkebøtte rødderne er hårde sataner, og kan nå op på femten meter ned i jorden., Det gør dem gode til at bryde jorden og utroligt vandafvisende. Men du behøver ikke at grave femten meter ned for at komme til de gode ting. Tag fat i planten ved bunden og træk op, og du vil sandsynligvis komme væk med mindst seks tommer underjordisk godhed. Det er ikke meget velsmagende rå og måske ikke engang min favorit kogte, men mælkebøtte rødder er blevet værdsat i magre tider som en rigelig, fri, nærende fødekilde. Det må jeg respektere., Her er nogle måder at bruge disse rødder:
- Kogt — måske lidt for lav til jorden for nogle, men en pæn parlor trick til at gøre med kids
- Jorden, og bruges til at udvide og — meget gerne, cikorie, mælkebøtte rod, som er blevet brugt i lean gange for at få mere bang for din sorteper ud af din pund bønner
Opskrift
Mælkebøtte og Lily Salat
Serverer 4
Denne opskrift bruger den meget almindelige medlemmer af liljefamilien — løg og skalotteløg — at fastsætte en silkeagtig, sød karamelliseret base, der støder op mod den bitre mælkebøtte greens bare perfekt., Den varme dressing vilter greenerne lidt og tager kanten af deres bid. Ikke en nem ting at gøre for en løve tand.,
Ingredienser:
2 spsk smør
2 store gule eller hvide løg, hakkede
1 skalotteløg i tern
Salt og peber
2 spsk rød vin eddike
1 teskefuld Dijon sennep
4 kopper unge mælkebøtte grønne (eller en blanding af mælkebøtte grønne og spinat, hvis du ønsker at tæmme den bitterhed af den fortættede)
4 ounces frisk gedeost
Kronblade fra 2 mælkebøtter til pynt (valgfri)
Metode:
- I et stort sauté pande over medium varme, sauter løg og skalotteløg, krydret med salt og peber, til de er gennemsigtige, ca 5-7 minutter.,
- reducer varmen til lav, og fortsæt med at sauter løgene og skalotteløg, indtil de er jammy og brune, men ikke brændt, cirka 20 minutter. Tag gryden af varmen og pisk eddike i.
- tilsæt sennep og piskeris til at kombinere. Tilføje greens og kaste til frakke jævnt. De grønne vil visne lidt, men stadig bevare deres tekstur.
- Opdel mellem 4 plader. Top med smuldrer af gedeost og mælkebøtte kronblade, hvis du vil.