tomater indeholder to pigmenter til fotosyntese—chlorophyll, som er grøn og lycopen, som er rød. Når tomater begynder at vokse, indeholder de meget mindre lycopen end chlorophyll, hvilket giver dem deres grønne farve. Men når høstsæsonen ankommer, forkortes dagene, og temperaturerne falder, hvilket får klorofyl til at opløses, og lycopen overtager frugtens skygge. I løbet af denne tid stiger sukkerniveauet, syreindholdet falder, og tomaten blødgør. Det bliver klar til at spise.,tricket er, at denne sidste fase af en tomats liv finder sted i en relativt kort periode—og det udgør et stort problem for landmænd, der forsøger at få modne produkter til købmandsforretninger, før det rådner. De fleste landmænd begynder at plukke tomater, mens de stadig er grønne på vinstokken, og så behandler de dem med et modningsmiddel kaldet ethylengas for at fremkalde den røde farve. Langt fra at være en syntetisk forbindelse produceres ethylengas naturligt af andre frugter og grøntsager, når de modnes. Faktisk frigiver bananer ethylengas direkte i luften., Hvis du placerer en moden banan ved siden af en grøn tomat, modnes tomaten også.