spørgsmålet
er røget laks sund?
Jeg ved, at forarbejdet kød ikke er sundt. Hvad med røget laks?
svaret
røget laks er en god kilde til protein og vitaminer, men har meget natrium
den gode nyhed: røget laks har ernæringsmæssige fordele og ulemper. Ligesom frisk laks er det en god kilde til protein, B-vitaminer, D-vitamin, magnesium og selen., Røget laks indeholder også masser af DHA (docosahexaensyre) og EPA (eicosapentaensyre), omega-3 fedtsyrer er knyttet til en lavere risiko for hjertesygdom, macula degeneration og Alzheimers sygdom.
den dårlige nyhed: på ulempen leverer røget laks en stor dosis natrium. Tre ounce røget laks indeholder for eksempel 666 milligram natrium, mere end en tredjedel af en dags værdi. Den samme serveringsstørrelse af kogt frisk laks har 50 milligram.,
Historien fortsætter nedenfor reklame
Før fisken er røget, det er hærdet ved at tilsætte salt i form af en saltlage (en blanding af salt, vand og krydderier) eller salt krystaller. Saltning reducerer fugtindholdet i fisk, hvilket hjælper med at forlænge holdbarheden. Det hjælper også med at forhindre vækst af mikrober, der kan forårsage madforgiftning.
de fleste røget laks er koldrøget, hvilket betyder, at den er røget ved en temperatur, der ikke er varm nok til at tilberede fisken, og heller ikke varm nok til at dræbe potentielt skadelige bakterier., En bekymring er Listeria monocytogenes, en bakterie, der kan forårsage en sjælden, men alvorlig madforgiftning, især blandt gravide kvinder, ældre og mennesker med svækket immunsystem.varmrøget laks er røget ved temperaturer omkring 80 C. Den er fuldt kogt, lettere i farve og flakier end koldrøget laks. Selvom det er kogt, kan fødevaresikkerhedsproblemer opstå, hvis der opstår forkert madhåndtering før, under eller efter rygningsprocessen.,da Listeria kan overleve og undertiden vokse på fødevarer, der er opbevaret i køleskabet, bør folk med høj risiko for Listeria madforgiftning undgå at spise kølet røget fisk. Røget fisk er dog sikkert at spise, hvis den er fuldt kogt til en indre temperatur på 74 C (165 F), f.eks.
Der er også bekymring for, at spise røget mad kan øge kræftrisikoen. Der er nogle beviser, omend svage, at høje indtag af røget mad – især kød og fisk – øger risikoen for mavekræft., Røget fisk indeholder nitrater og nitritter, biprodukter fra rygningsprocessen. (Nogle saltopløsninger kan også indeholde natriumnitrit.) Bekymringen er, at nitritter og nitrater kan omdannes i kroppen til N-nitrosoforbindelser, som har vist sig at forårsage mavekræft hos laboratoriedyr.
Hvis du nyder at spise røget laks, skal du købe den fra en pålidelig producent, forbruge den efter datoen “brug efter” og holde den ordentligt nedkølet. Hvis du spiser det ofte, skal du balancere dit natriumindtag og inkludere masser af frugt og grøntsager i din daglige kost., Et højt indtag af frugt og grøntsager er forbundet med beskyttelse mod mavekræft.
7 lakseopskrifter (inklusive en original Jamie Oliver)
- Salmon rice bo .l: tag en mere salatlignende tilgang, kog laksen, top derefter med agurk, avocado og grøn løg og med lidt arugula.
- laks med rabarber sauce og estragon mayo: prøv denne Jamie Oliver opskrift at gøre brug af rabarber fantastiske smag spektrum i en sauce til denne poach hele laks.,
- dukkah laks med citron-purløg yoghurt: Dukkah (undertiden du or ora eller dukka) er en unik blanding af nødder, frø og krydderier. Prøv det med laks, og server med en lys, citron yoghurt sauce.
- ahorn, citron og hvidløg glaseret laks: kogebogsforfatter Monika Hibbs siger, at den hemmelige ingrediens i denne enkle arkopskrift er kærlighed.
- forår laks mave en Saor: bytte fede vilde forår laks mave til sardiner, og afbalancere rigdom af fisk med den lyse surhed af løg, og sødme af rosiner.,
- Broccoli og bo bouerones salat med laksekaviar: sørg for at koge broccoli ordentligt for maksimal smag, og nyd rognen i al sin salte, olieagtige og fiskede glæde.
- laks og porre :uiche: en rig quuiche, der giver et nikk til kok Lee Cooper ‘ s oprindelige arv på vestkysten.
Leslie Beck er en registreret diaetetiker i Toronto