Kød Videnskab

Mål:

1. for At diskutere baggrunden omkringliggende Kosher og dens betydning for kødindustrien.
2. for at diskutere baggrunden omkring Halal og dens betydning for kødindustrien.
3. for at sammenligne ligheder og forskelle mellem Kosher og Halal.,

introduktion

Kosher og Halal beskriver, hvad der er “fit and proper” at spise for to grupper af mennesker, Jøder og muslimer. Selvom disse udtryk bruges til at beskrive en bred vifte af fødevarer og drikkevarer, der er acceptable at spise, vil vi koncentrere os om kød.

begge disse fødevarelove har deres rødder i skriften, Toraen for Kosher og Koranen for Halal. Vi vil diskutere nogle generelle områder for hver fødevarelov for at få en grundlæggende forståelse af, hvad hver enkelt indebærer.

Kosher

rene og urene Dyr

Femte Mosebog 14:3-10.,

spis ikke nogen afskyelig ting. Det er de dyr, du kan spise: okse, får, ged, hjort, gazelle, rådyr, den vilde ged, ibex, antilope og bjergfår. Du kan spise ethvert dyr, der har en delt hov opdelt i to, og som tygger Drøv. Men af dem, der tygger cud eller som har en delt hov helt opdelt, må du ikke spise kamelen, kaninen eller coney. Selvom de tygger Drøv, har de ikke en delt hov; de er ceremonielt urene for dig. Grisen er også uren; selvom den har en delt hov, tygger den ikke cud., Du må ikke spise deres kød eller røre ved deres kroppe.

af alle de skabninger, der lever i vandet, kan du spise noget, der har finner og skalaer. Men alt, hvad der ikke har finner og Skæl, må du ikke spise; for dig er det urent.

Rituelle slagtning

Rituel slagtning, der er kendt som shechitah, og den person, der udfører slagtning kaldes en “shochet”, begge fra den hebraiske rod Shin-Chet-Tav, hvilket betyder, at ødelægge eller dræbe. Slagtemetoden er et hurtigt, dybt slag over halsen med en perfekt skarp kniv kaldet en” chalaf ” uden hak eller ujævnheder., Denne metode er smertefri, forårsager bevidstløshed inden for to sekunder og anerkendes bredt som den mest humane slagtemetode.

en anden fordel ved shechitah er, at sikrer hurtig, fuldstændig dræning af blodet, hvilket også er nødvendigt for at gøre kødet kosher.

shochet er ikke blot en slagter; han skal være en From mand, veluddannet i jødisk lov, især når det drejer sig om kashrut. I mindre, mere fjerntliggende samfund, rabbinen og shochet var ofte den samme person.,

Glatt kosherkød

“Glatt” betyder “glat” og henviser til dyrets lunge under inspektion. Inspektørerne (“bodeks”) undersøger visse organer fra hvert dyr. Lungerne af hvert Kosher-dræbt dyr undersøges for enhver vedhæftning eller andre defekter. Hvis der er vedhæftninger, vil bodeks forsøge at sprænge lungerne for at se, om de vil holde luft. Hvis de kan, er kødet Kosher.,

Glatt kosherkød skal gennemblødes og saltes med 72 timers slagtning, da det ikke sædvanligvis udsættes for den ekstra sprøjtning (“begissing”), der kan holde kødet fugtigt inden blødgøring og saltning.

Kød og mejeriprodukter

anden Mosebog 23:19; anden Mosebog 34:26; femte Mosebog 14:21.

“kog ikke en ung ged i modermælken.”

disse passager er blevet fortolket som betyder, at kød og mejeri ikke kan spises sammen., Denne adskillelse omfatter ikke kun selve fødevarerne, men de redskaber, gryder og pander, som de er kogte med, pladerne og bestik, hvorfra de spises, opvaskemaskiner eller opvaskemaskiner, hvor de rengøres, og håndklæderne, som de tørres på. En kosher husstand vil have mindst to sæt gryder, pander og tallerkener: en til kød og en til mejeri.

man må vente en betydelig mængde tid mellem at spise kød og mejeri. Meningerne er forskellige og varierer fra tre til seks timer. Dette skyldes, at fede rester og kødpartikler har tendens til at klæbe fast i munden., Fra mejeri til kød behøver man dog kun skylle munden og spise et neutralt fast stof som brød, medmindre det pågældende mejeriprodukt også er af en type, der har tendens til at klæbe i munden.

Det Jiddische ord fleishig (kød), milchig (mejeri) og pareve (neutral) er almindeligt anvendt til at beskrive fødevarer eller redskaber, der falder ind under en af disse kategorier.

Bemærk, at selv den mindste mængde mejeri (eller kød) i noget gør det helt mejeri (eller kød) med henblik på kashrut., For eksempel er de fleste margariner mejeri til kosherformål, fordi de indeholder en lille mængde valle eller andre mejeriprodukter for at give det en mælkeagtig smag. Animalsk fedt betragtes som kød med henblik på kashrut.

forbrug af blod

Femte Mosebog 12:21-25.

Hvis det sted, hvor Herren din Gud udvælger til at sætte sit Navn, ligger for langt væk fra dig, kan du slagtning af dyr fra besætninger, og småkvæg, som Herren har givet jer, som jeg har befalet dig, i dine egne byer du kan spise så meget af dem som du ønsker. Spis dem som du ville ga .elle eller hjorte., Både de ceremonielt urene og de rene kan spise. Men vær sikker på at du ikke spiser blodet, fordi blodet er livet, og du må ikke spise livet med kødet. Du må ikke spise blodet; hæld det ud på jorden som vand. Spis ikke det, så det kan gå godt med dig og dine børn efter dig, fordi du vil gøre, hvad der er ret i HERRENS Øjne.

blod er forbudt at blive forbrugt. Dette er grunden til, at fuldstændig blødning og blødning af kød i salt og vand er så vigtigt for at fjerne resterende blod.,

undgåelse af den sciatic nerve

Genesis 32:22-32

den aften rejste Jacob sig og tog sine to Hustruer, hans to piger og hans elleve sønner og krydsede ford of the Jabbok. Efter at han havde sendt dem over bækken, han sendte over alle sine ejendele. Så blev Jakob alene tilbage, og en mand kæmpede med ham indtil daggry. Da manden så, at han ikke kunne overmande ham, rørte han ved soklen på Jakobs hofte, så hans hofte blev skruet, da han kæmpede med manden. Da sagde manden: “Lad mig gå, for det er daggry.,”Men Jakob svarede:” Jeg vil ikke lade dig gå, medmindre du velsigne mig.”Manden spurgte ham,” Hvad hedder du?””Jakob,” svarede han.

Så sagde manden: “dit navn vil ikke længere være Jakob, men Israel, fordi du har kæmpet med Gud og med mænd og har overvundet.”Jacob sagde,” Fortæl mig dit navn.”

men han svarede: “Hvorfor spørger du mit navn?”Så velsignede han ham der. Så Jakob kaldte Stedet Peniel, siger, ” det er fordi jeg så Gud Ansigt til ansigt, og alligevel mit liv blev skånet .”

solen steg over ham, da han passerede Peniel, og han halter på grund af hans hofte., Derfor spiser Israelitterne den dag i dag ikke senen, der er fastgjort til hoftefladen, fordi soklen på Jakobs hofte blev rørt nær senen.

den sciatic nerve og dens tilstødende blodkar må ikke spises. Processen med at fjerne denne nerve er tidskrævende og ikke omkostningseffektiv, så de fleste amerikanske slagtere sælger simpelthen bagkvarteret til ikke-kosher slagtere.,

Jødiske diætregler — Fire “Køn”

Kød

• Religiøst slagtet
• Saltning og iblødsætning at fjerne blod
• Omfatter udstyr, bliver “kød”)

Mejeri

• Mælk fra kosher dyr
• Forarbejdede produkter af mælk og alt udstyr bliver “mejeriet”

Pareve

• , som Også betegnes som “neutrale” (hverken kød eller mælkeprodukter)

Traif

• Ikke kosher (uren)

Påsken

i Løbet af de otte dage af Påsken, som falder i Marts eller April, Kosher-kravene ændrer sig., I mange jødiske husstande bruges to helt separate sæt kød-og mejeriretter og redskaber til denne ferie alene. Grundlaget for påskens særlige krav er at undgå syrede korn eller beslægtede materialer, en mindehøjtidelighed for Jødernes hastige afgang fra Egypten, før det brød, de bagte, havde tid til at stige.

Påskekrav påvirker produkter såsom fremstilling af forarbejdet kød. Substitutionsingredienser skal findes for nogle af produkterne som sukker og mel.,

• Ingen ingredienser, der stammer fra de fem store korn
  • Hvede, havre, rug, byg, spelt
• Majs og ris er også forbudt siden kunne forveksles for en af de fem store korn
• Ingen ingredienser, der stammer fra bælgplanter
• Ingen uddrag stammer fra bælgplanter eller de fem store korn
• Ingen sennep

Hvad de skal spise og ikke spise

Koranen: Surah 2:172-173.

O ye der tror!,

Spis af de gode ting

Som Vi har givet til dig

Og være taknemmelige for at Allah

Hvis det er Ham i Tilbedelse

Han hat kun forbudt jer

Dødt kød og blod.

og kødet af svin

og det, hvorpå

ethvert andet navn hat blevet påberåbt

udover Allahs.,

Indvendinger mod, at svin, der omfatter (fra undersøgelsen konstaterer i Koranen)

1. At de er beskidte dyr i andre henseender, og kød af beskidte dyr tages som mad påvirker eater
2. At svine kød har mere fedt end muscle-bygning materiale,
3. At det er mere udsatte for sygdomme end andre typer kød: fx, trikinose, præget af hår-som orme i den muskulære væv.

siger Allahs navn

Koranen: Sura 6:118.

så spis af (kød)

På hvilket Allahs navn

er blevet udtalt.,

Hvis I har tro

i hans tegn

Koran: Sura 6:121.

i må ikke Spise noget (kød)

som Allah ‘ s navn

Har ikke været udtalt:

Det ville være ugudelighed

Men det onde, som dem

Nogensinde inspirerer deres venner

for At kæmpe med dig

Hvis i var til at adlyde dem,

I ville faktisk være Hedninge.

en differentiering mellem Halal og Kosher er, at før slagtning kræver Halal bøn til Allah. Kosher kræver ikke en bøn til Gud før slagtning.,

der er strenge love, der styrer slagtning af dyr

• enhver muslim, der har nået puberteten, får lov til at slagtes efter at have sagt Allahs navn og står over for Makkah (Mekka).
• dyret bør ikke være tørstig ved slagtetid.
• kniven skal være skarp for at minimere tiden og dermed redde dyrets smerter forbundet med slagtningsprocessen.
• kniven må ikke slibes foran dyret, da den kan forårsage unødig stress på dyret.,
• slagtningen skal udføres ved at skære halsen på dyret eller ved at gennembore hulen i halsen, hvilket forårsager den hurtigste død med mindst mulig smerte.
• Allahs navn skal nævnes før eller under slagtning, da skaberen er livets granter og taker; navnet skal siges af et medlem af den muslimske tro.
• kød slagtet af folk i Den jødiske eller kristne tro (Bogens Folk) kan også spises.
• blodet skal trækkes fuldstændigt fra slagtekroppen.,Saud t andaigery og Diana Spillman, en introduktion til muslimske kostlove, fødevareteknologi, februar, 1989.

nøgleproblemer for Halal Foods

350.000 til 400.000 muslimer i USA,for “lock-down” dage

Antallet af Muslimer stiger i Texas

• Indvirkning på får og geder
• Mange får og geder, som er slagtet i Muslimske baggårde under forskellige fester

Links til relaterede websteder

Kosher

• Ortodokse Union
• KOF-K Kosher Tilsyn
• Star-K Kosher-Certificering
• Organiseret Kashrus Laboratorier

Halal

• Den Islamiske Mad og Ernæring Rådet of America

Sammenligninger mellem Halal og Kosher kød

Særlige bemærkninger:

Skriften citeres efter tilladelse., De angivne citater (NIV) er fra Bibelen: NE.INTERNATIONAL VERSION®. Copyright 1973 1973, 1978, 1984 af International Bible Society. Brugt med tilladelse fra Publishingondervan Forlag. Alle rettigheder forbeholdes.

varemærkerne “NIV” og “NE.International Version” er registreret i United States Patent and Trademark Office af International Bible Society.