mange producenter bruger kaliumchlorid, når de formulerer lavnatrium eller reducerede natriumprodukter. Denne saltsubstitut giver et krydderalternativ for producenter, der ønsker at reducere natrium, samtidig med at de opretholder smag ved at bruge kaliumchlorid til at efterligne salt (natriumchlorid) i fødevarer.
Mens kemikere give natriumchlorid en salthed index rating på 1,0, kaliumchlorid opnår en salthed indeks på 0,6. Derudover er kaliumioner lidt større i størrelse end natriumioner., Kalium forekommer naturligt i mange fødevarer såsom bananer, tomater og tomatprodukter, søde kartofler, cantaloupe og fedtfri og fedtfattig mejeriprodukter. Kaliumchlorid har lovgivningsmæssig godkendelse til anvendelse i fødevarer indenlandske i USA og globalt.
Øget brug af kaliumchlorid i stedet for salt i fødevarer kan have en positiv effekt på folkesundheden ved at hjælpe forbrugerne med at reducere saltforbruget og øge indtagelsen af kalium—både anbefalinger anbefalet af American Heart Association for at hjælpe reducere risikoen for forhøjet blodtryk.., I øjeblikket har forskning vist, at den generelle befolknings kaliumniveauer ligger langt under det anbefalede kaliumindtag på 4.700 milligram (mg) pr.
for nylig undersøgte forskere i Holland diætpåvirkningen ved at erstatte forskellige niveauer af natriumchlorid (20%, 50% og 100%) i visse fødevarer med kaliumchlorid. Udskiftning af natriumchlorid ved hjælp af de tre omformulationsscenarier resulterede i en gennemsnitlig stigning i kaliumindtagelsen på 453 mg pr.dag i det laveste (20%) omformulationsscenarie og op til 733 mg pr. dag i det samlede (100%) erstatningsscenarie., I 20% – Scenariet var stigningen i kalium omtrent den samme som mængden af kalium, der var tilgængelig i en mellemstor banan; i 100%-scenariet blev der tilsat mere kalium end 1,5 mellemstore bananer. De hollandske forskere fastslået, at ved at erstatte natrium chlorid med kaliumchlorid, især på centrale natrium-at bidrage fødevarer såsom brød, forarbejdede frugter og grøntsager, snacks og forarbejdet kød, ville hjælpe befolkningen generelt bedre at imødekomme anbefalet natrium-reduktioner og kalium indtagelse retningslinjer.,
Mens ingen øvre grænse for indtagelse af kalium findes, kaliumchlorid, kan ikke bruges i ubegrænsede mængder, på højere niveauer, det mister sin evne til at formidle salthed og kan have en off-smag, præget som bitter eller kemikalier og metalliske. Afhængigt af fødevareproduktet er forskellige niveauer af kaliumchlorid sammen med blandinger af kaliumchlorid og andre krydderier blevet brugt til at erstatte natriumchlorid uden at ofre fødevareproduktets smag.,
Cargill er forpligtet til at hjælpe vores kunder med at skabe gode smagsmad og nå deres natriumreduktionsmål. Vores natriumreduktionsløsninger spænder fra specialsaltløsninger, der maksimerer smagsudbrud og minimerer natriumniveauer, til funktionalitetsforbedrede kaliumchloridmuligheder. Cargills Natriumreduktionsløsninger.