Stevia egner sig godt til madlavning og bagning, i modsætning til visse kunstige og kemiske sødestoffer, der nedbrydes ved højere temperaturer. Stevia er stabil ved temperaturer på op til 392 fa Fahrenheit (200.Celsius), hvilket gør det til en ideel sukkererstatning (med nogle justeringer) til mange opskrifter.(57, 58)
hvor meget Stevia skal jeg bruge?,
ordsproget “mindre er mere” er bestemt anvendeligt med stevia, både hvad angår sødme og styring af den lidt bitre eftersmag, der findes i hele stevia sødestoffer. Stevia er meget sødere end sukker, så at tilføje den samme mængde stevia til en opskrift, der oprindeligt blev oprettet med sukker i tankerne, vil resultere i en skål, der er for sød. ¼ Teskefuld) svarer til to teskefulde bordsukker.,(58)
I bagning og andre opskrifter, skal du bruge følgende stevia-til-sukker konvertering chart:(58)
Er Stevia Smag og Udføre Ligesom Sukker?
brug af for meget stevia i en opskrift kan resultere i en mærkbar bitter smag. For at undgå den bitterhed, der kan resultere i stevia, bruger nogle mennesker en kombination af stevia og andre stabile sødestoffer som sukker, honning, frugtsaft eller majssirup. Dette kan også hjælpe med at bage opskrifter, da stevia ikke karameliserer eller tillader bagte genstande at stige som sukker gør., I sidste ende kan det være nødvendigt med en smule prøve og fejl for at få opskriften helt rigtigt. Prøv at bruge forskellige mængder og forskellige mærker for at få den smag, du bedst kan lide.(58)
Den Søde Dele af Stevia
En del af stevia – rebaudioside A (også kendt som rebiana) blev for nylig givet GRAS status af FDA. Nogle virksomheder markedsfører dette stevia-afledte sødestof (såsom Coca Cola/Cargill ‘s Truvia and og Pepsico’ s Sobe Life Waterater)). Rebiana er en af to hovedforbindelser, der gør stevia Sød (den anden er steviosid)., Undersøgelser viser, at det er steviosid, den mest udbredte og ironisk nok den sødeste komponent i stevia, som udviser den bitre eftersmag. Disse stevia-baserede sødestoffer kan også bruges til madlavning.(3, 19)
Bottom Line
Stevia virker fantastisk i te, kaffe og andre varme og kolde drikke, cookie og kage opskrifter; og syltetøj og gelé. Drys det på bær, frugt og korn til morgenmad. Stevia kan også bruges i brød, selvom brødet ikke stiger så meget, som det vil, hvis du bruger sukker., Brug af stevia i drikkevarer og opskrifter – hvor som helst du normalt bruger sukker – kan hjælpe dig med at undgå sundhedsfarerne ved overskydende sukker og kemiske sødestoffer, mens du stadig kan nyde dine yndlings søde godbidder.(58)