at spise kartofler er generelt sundt og sikkert.
men i nogle tilfælde skal folk begrænse deres forbrug — eller undgå dem helt.
Kartoffelallergi
fødevareallergi er en almindelig tilstand, der er kendetegnet ved en skadelig immunreaktion på proteiner i visse fødevarer.
Kartoffelallergi er relativt sjælden, men nogle mennesker kan være allergiske over for patatin, et af de vigtigste proteiner i kartofler (32, 33).,
de, der er allergiske over for late., kan også være følsomme over for patatin på grund af et fænomen kendt som allergisk krydsreaktivitet (34).
Kartoffeltoksiner
planter af natskyggefamilien, såsom kartofler, indeholder en klasse giftige phytonutrienter kendt som glycoalkaloider.de to vigtigste glycoalkaloider i kartofler er solanin og chaconin.
Glycoalkaloidforgiftning efter at have spist kartofler er rapporteret hos både mennesker og dyr (35, 36).
rapporter om toksicitet er dog sjældne, og tilstanden kan i mange tilfælde gå udiagnostiseret.,
i lave doser forårsager glycoalkaloider normalt milde symptomer, såsom hovedpine, mavesmerter, diarr., kvalme og opkast (35).
i mere alvorlige tilfælde inkluderer symptomerne neurologiske lidelser, hurtig vejrtrækning, hurtig hjerteslag, lavt blodtryk, feber og endda død (36, 37).
hos mus kan langtidsindtagelse af glycoalkaloider øge risikoen for kræft i hjernen, lungerne, brysterne og skjoldbruskkirtlen (38).
andre dyreforsøg indikerer, at de lave niveauer af glycoalkaloider, der sandsynligvis findes i den menneskelige diæt, kan forværre inflammatorisk tarmsygdom (IBD) (39).,
normalt indeholder kartofler Kun spormængder af glycoalkaloider. En person på 154 pund (70 kg) skulle spise over 13 kopper (2 kg) kartofler (med huden) på en dag for at få en dødelig dosis (37).
når det er sagt, kan lavere mængder stadig forårsage uønskede symptomer.
niveauerne af glycoalkaloider er højere i skræl og spirer end andre dele af kartofflen. Det er bedst at undgå at spise kartoffelspirer (37, 40).
kartofler, der er rige på glycoalkaloider, har en bitter smag og forårsager en brændende fornemmelse i munden, en effekt, der kan være et advarselstegn for potentiel toksicitet (41, 42).,
kartoffelsorter, der indeholder store mængder glycoalkaloider — over 25 mg pr.kop (200 mg pr. kg) — kan ikke markedsføres kommercielt, og nogle sorter er forbudt (37, 43, 44).
acrylamider
acrylamider er forurenende stoffer, der dannes i kulhydratrige fødevarer, når de koges ved meget høje temperaturer, såsom under stegning, bagning og stegning (45).
de findes i stegte, bagt eller ristede kartofler, men ikke friske, kogte eller dampede (46).
mængden af acrylamider stiger med højere stegetemperaturer (47).,
sammenlignet med andre fødevarer er pommes frites og kartoffelchips meget høje i acrylamider (48).
disse forbindelser anvendes som industrielle kemikalier, og der er rapporteret om acrylamidtoksicitet hos personer, der udsættes for dem på arbejdspladsen (49, 50, 51).
selvom mængden af acrylamider i fødevarer generelt er lav, kan langvarig eksponering være skadelig.
dyreforsøg indikerer, at acrylamider kan øge kræftrisikoen og skade hjernen og nervesystemet (52, 53, 54, 55, 56, 57).
hos mennesker er acrylamider klassificeret som en mulig risikofaktor for kræft (45).,
talrige observationsstudier har undersøgt effekten af at spise acrylamidrige fødevarer på kræftrisiko, og de fleste registrerede ikke nogen signifikante bivirkninger (58, 59, 60, 61).
højt indtag af acrylamider kan have sundhedsskadelige virkninger over tid, men omfanget af disse effekter er uklart, og yderligere undersøgelser er påkrævet.
for optimal sundhed synes det fornuftigt at begrænse dit forbrug af pommes frites og kartoffelchips.
pommes frites og kartoffelchips
kartofler har fået skylden for at have bidraget til fedme, hjerte-kar-sygdom og diabetes.,
hovedårsagen til dette er, at kartofler i vid udstrækning forbruges som pommes frites og kartoffelchips — fedtfattige fødevarer, der har en række usunde forbindelser. Pommes frites er også ofte forbundet med fastfood.observationsstudier forbinder forbruget af stegte kartofler og kartoffelchips med vægtøgning (68, 69).
stegte kartofler og kartoffelchips kan også indeholde acrylamider, glycoalkaloider og store mængder salt, som alle kan være skadelige over tid (45, 70, 71).,
af denne grund bør højt forbrug af stegte kartofler — især pommes frites og chips — undgås.
resum Potatoes
kartofler kan indeholde en række usunde forbindelser — især når de stegt. Begræns dit forbrug af pommes frites og chips, og spis aldrig kartoffelspirer.