Orange og gule grøntsager som gulerødder, græskar, søde kartofler, vinter squash er rige kilder til beta-caroten. Spinat er også en rig kilde til beta-caroten, selvom klorofylen i spinatblade skjuler det Gul-orange pigment. Derudover frugter som melon, papaya, appelsin, mango osv. er en meget god kilde til carotenoider.
Beta-caroten kan omdannes i kroppen til vitamin A. vitamin A-aktiviteten af beta-caroten, der naturligt er indeholdt i fødevarer, er en tolvtedel af retinol (præformet vitamin A)., Det ville således tage 12 mikrogram beta-caroten fra fødevarer for at tilvejebringe ækvivalenten af 1 mikrogram (0, 001 mg) retinol (1).
Absorption af beta-caroten i fødevarer kræver tilstedeværelse af fedt i et måltid. Tre til fem gram fedt i et måltid synes tilstrækkeligt til at sikre absorption (48, 49).
for drikkevarer og fødevarer beriget med isoleret beta-caroten estimeres en konverteringshastighed på 4 mikrogram beta-caroten for at tilvejebringe 1 mikrogram retinol.
På grund af dets vitamin A-aktivitet kan beta-caroten bruges til at give hele eller en del af vitamin A i multivitamintilskud., Fordi de ikke behøver at blive frigivet fra plantematri theen, absorberes carotenoider i kosttilskud generelt mere effektivt end carotenoider i fødevarer (49). Vitamin A-aktiviteten af beta-caroten fra kosttilskud er generelt endda noget højere end fra berigede fødevarer. IOM (Institut for medicin) definerer forholdet som 2:1. Optagelse og omdannelse af beta-caroten til A-vitamin afhænger imidlertid af mange faktorer, herunder vitamin A-status og genetiske faktorer (se sikkerhed).
forfattet af Dr. Peter Engel i 2010, gennemgået og revideret af Dr. Adrian .yss den 28.09.17.