Aromatisk, kødfuld svampe, der er kogt med en af de lækreste røre-yngel saucer, King Oyster Champignon med Hvidløg Sauce er en spændende vegetariske skål fyldt med rige smagsoplevelser.
for Et par måneder siden, fandt jeg et “nyt produkt” i den vegetabilske del af mit lokale supermarked (i England): King Oyster Svampe. Jeg var meget glad for denne opdagelse. Duftende & kødfulde, de er elsket og lavet til mange lækre retter af kinesiske kokke og hjemmekokke., Dagens opskrift viser dig, hvordan du serverer dem med den berømte Sichuan hvidløgssauce.
hvad er king oyster champignon
som navnet antyder, hører king oyster champignon (belongs) til østers champignon familien, og det er den største slags af denne slægt. I modsætning til almindelige østers champignon, der har store hætter og små stængler, har king oyster champignon en ret lille, rund hætte, men en stor, chunky stilk, som er den vigtigste del at nyde i retter.
det, der gør King oyster champignon speciel, er dens rige umami-smag og dens faste, fjedrende struktur, der ligner abalone (marine snegle)., Det forklarer, hvorfor du finder karakteren “鲍”, der betyder abalone, i det kinesiske navn king oyster mushroom.
Der er mange måder at nyde denne delikatesse på. Jeg elsker det i varm gryde, simpelthen grillet med salt & krydderier eller i en god omrøring, som dagens opskrift, med Sichuan hvidløgssauce.
hvad er hvidløgssauce
hvidløgssauce refererer til en type omrøring fry Krydderier, der stammer fra Sichuan, og som skaber en kompleks smag kendt som “Yu .iang//”, der bogstaveligt betyder “fisk duftende”. Faktisk finder du ikke noget fiskelement i fremstillingen af hvidløgssauce., Der er to populære teorier, der forklarer årsagen bag navnet:
- det antages, at krydderierne, der blev brugt i Yu .iang-retter, var inspireret af den måde, hvorpå fisk traditionelt blev tilberedt i Sichuan.
- de syltede chilier, der blev brugt i Yu .iang-sauce, blev traditionelt gæret med en hel fisk i krukken. Se på billedet af denne unikke type pickle, som jeg så på min kulinariske tur til Kina sidste år.
Her er listen over ingredienser til hvidløgssausen, der skaber en tangy, krydret, sød & sur smag.
- hvidløg., Brug en generøs mængde og hakk det godt.
- chilier. Sichuan syltede chilii kaldes i traditionelle opskrifter. Til denne king oyster mushroom stir-fry brugte jeg friske chilier i stedet, da de er mere tilgængelige.
- sort ris eddike
- sojasovs
- Shao .ing risvin. Du kan erstatte det med Baijiu (Kinesisk hvidvin) eller tør sherry.
- sukker
- majsstivelse. Det er til fortykning af saucen for pænt at belægge svampene.
Sichuan hvidløgssauce går godt med både kød og vegetabilske ingredienser., Du kan finde andre lækre retter ved hjælp af det samme sæt ingredienser på min blog, såsom strimlet svinekød med hvidløgssauce (Yu .iang Rou Si/)) og pan-stegt tofu med hvidløgssauce (Yu .iang tofu/.).
stir-fry-procedurerne
ligesom mange andre kinesiske stir-fry-retter er det super nemt at tilberede denne king oyster champignon med hvidløgssauce. Da det kun tager 2-3 minutter fra start til slut, skal du have alle ingredienserne klar til rådighed, hvilket betyder, at alle grøntsager hakkes og saucen blandes godt. Her er de enkle trin:
1. Varm olien op., Steg først hvidløg til duftende.
2. Rør Kong østers champignon ind. I løbet af dette trin sigter du mod at udtrække noget af fugtigheden fra svampene.
3. Når svampene brune på kanten, Tilføj træ øre champignon & frisk chili. Rør stege i et minut eller deromkring.
4. Hæld i saucen. Sørg for, at du rører det meget godt på forhånd, da stivelsen har en tendens til at synke til bunden.
5. Rør i scallions. Sluk derefter for varmen, så snart saucen tykner.,
det er meget almindeligt at servere denne skål med almindelig ris sammen med andre salte retter (vegetarisk eller ej). Nogle gange serverer jeg det som en topping til nudler. Det fungerer også meget godt.
King oyster champignon med hvidløg sauce (鱼香杏鲍菇)
Instructions
-
Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Har hvidløg, chili, træ øre svamp & scallion forberedt.
-
bland alle ingredienserne til saucen. Afsætte.
-
Varm olien op. Steg hvidløg indtil duftende.
-
rør Kong østers champignon ind. Steg til brun på kanten.
-
Tilføj træ øre champignon, frisk chili. Rør yngel.,
-
Hæld det i saucen (rør godt på forhånd), og forårsløg. Sluk for varmen, så snart saucen tykner.
-
serveres varme med almindelig ris og andre krydrede retter, eller som topping til noodle retter.
noter
Håber du har nydt at læse min post. På jagt efter flere kinesiske vegetariske retter?, Tjek disse opskrifter:
- Hjemmelavede Mung Bønne Røre-yngel
- Egg Drop Suppe med Tomat
- Sichuan Mala Peanuts
- Aubergine Salat med Hvidløg Dressing
- Kinesisk Kartoffel Røre-yngel
Glad for madlavning!
