sig Ordet ‘æg’ til mange mennesker, og deres øjeblikkelige reaktion kan godt være ‘kolesterol’ eller ‘salmonella’, negative foreninger, der uretfærdigt har skadet vores mening om denne næringsrige mad. Æg kan give et hurtigt, nemt og tilfredsstillende måltid. De er billigere end mange andre proteinkilder og varer i en uge eller to, hvis de opbevares korrekt (ikke nødvendigvis køleskabet; de kan opbevares i et skab indtil brugsdatoen)., Det er værd at betale ekstra for æg, der er lagt af fritgående og ideelt organisk opdrættede kyllinger, da deres smag er langt bedre end de insipid æg produceret af batterihøns.
Æg har en række ernæringsmæssige kvaliteter i deres favør: til en start, et enkelt æg indeholder alle de essentielle aminosyrer (byggestenene i protein), som kroppen har brug for at opretholde sunde muskler, et effektivt immunforsvar, masser af energi forsyninger og solrigt humør., Æg er også en rig kilde til mange vitaminer og mineraler, herunder A-vitamin, som er af afgørende betydning for vækst, sund hud og en god vision; gruppen af B-vitaminer, som kan afhjælpe præmenstruelt-spænding symptomer; og D-vitamin, som arbejder med calcium til at producere og opretholde stærke knogler. De indeholder også .ink, som øger immunsystemet og jern (selvom kroppen ikke absorberer jernet i et æg så effektivt som fra dyrekilder som kød).,
hvad angår fedt og mere specifikt kolesterol, forbinder mange mennesker fejlagtigt æg med høje niveauer af lavdensitetslipoprotein (LDL) eller ‘dårligt’ kolesterol i blodet. Men ligesom andre fødevarer, der er rige på kostkolesterol, herunder skaldyr og slagteaffald, øger æg ikke signifikant LDL-niveauer, fordi kroppen bryder ned og udskiller deres kolesterolindhold. Det er mættede animalske fedtstoffer som smør, fløde og ost, der filtrerer ind i kroppens kolesterolproducerende system., Selvom du har et højt LDL – niveau, behøver du derfor ikke undgå æg-bare sørg for at holde dig til tre eller fire om ugen. Mere end dette, kombineret med et lavt fiberindtag, kan medføre en lille risiko for at hæve LDL.
Edwina Karry berygtede angreb på æg industrien i 1988 fremhævet spørgsmålet om salmonella, som i alvorlig grad kan skade sundheden for dem med sarte og umodne immunforsvar ved at fremkalde diarré, opkastning, feber, hovedpine og i sjældne tilfælde død., Fordi salmonella bakterier kan findes i æg, samt i fjerkræ og upasteuriseret mælk, unge, ældre, gravide, eller rekreationshjem bør undgå løbende-yolked kogte æg, blød omelet eller produkter, der indeholder rå eller let kogte æg, herunder mayonnaise, hollandaise sauce, fromage og is. Desværre er der ingen tegn på, at fritgående eller økologiske æg reducerer risikoen. Varme dræber salmonellabakterierne, så hvis du koger æg grundigt eller bager dem i kager, skal slutproduktet være sikkert for alle at spise., (Hvis du er i form og godt, kan du spise rå æg i en hollandaisesauce, en mayonnaise med rejer eller i hjemmelavet is med en æg-vaniljesaus.)
vær ekstra forsigtig, når du giver meget små børn æg, fordi deres følsomme, umodne tarm kan reagere dårligt, især hvis der er en familiehistorie med allergi, rhinitis, astma eller eksem. Mit råd er ikke at udsætte babyer for æggehvider før en alder., Du kan dog give kogte æggeblommer til otte eller ni måneder gamle babyer, når du først har etableret dem på en blandet diæt, på hvilket tidspunkt deres tarm skal være moden nok til at fordøje dem. Nogle voksne kan også reagere alvorligt på æg, der oplever anfald af diarr., akutte og kroniske episoder med forstoppelse samt ulidelige mavekramper. Ægfølsomhed kan også forværre eksem. (Jeg kan huske en barndomsven, hvis krop var dækket af røde, rå og oser vesikler næsten lige så snart hun havde spist en æg sand .ich.,) I andre tilfælde kan æg forårsage humørsvingninger, forstyrrede søvnmønstre og i værste fald en ekstrem allergisk reaktion, såsom anafylaktisk shock.
Hvis du har mistanke om, at du er følsomme over for æg, bør du undgå ikke kun dem, men også fødevarer, der indeholder hele æg, æggeblommer, albumin (også kaldet ægalbumin), æg, lecithin og tørret æg, for mindst et par uger., Du skal finde dette relativt let, hvis du undgår butikskøbte kiks, kager, marengs, mayonnaise, ægpasta og andre fremstillede fødevarer, medmindre deres etiketter angiver, at de er fri for de fornærmende ingredienser. Ikke alle kager og kiks er uden for grænserne – flapjacks, tærter og kager kan laves uden æg – men du bliver nødt til at gøre en indsats for at spore producenter og leverandører af ægfrie produkter ved at læse etiketterne.,
Når du laver mad til dig selv, vil jeg ikke anbefale, at du bruger fremstillede ægerstatninger, som ikke smager meget appetitvækkende og undertiden kan påvirke skålens tekstur. Hold en dagbog over alt, hvad du spiser, sammen med eventuelle symptomer, så du kan foretage en informeret vurdering i slutningen af den ægfrie testperiode. Hvis dine negative symptomer er forsvundet, kan du prøve at introducere et lille æg i din kost hvert par dage for at se, om du kan spise en lille mængde uden at lide en bivirkning.,
selvom nogle mennesker er følsomme over for kyllingæg, kan de muligvis tolerere ænder eller vagtelæg. Hvis du har en følsomhed over for kyllingæg, skal du dog være forsigtig, før du åbner disse lækre alternativer. Kontakt din læge eller diætist, før du eksperimenterer med nogen form for æg, da selv den mindste mængde kan udløse ekstreme reaktioner, især hos små børn.,
Andre mennesker er lige så følsomme over for store mængder af æg (lider maven kramper efter at have spist en stor omelet, for eksempel), men oplever ingen problemer, når de forbruger-produkter, såsom æg, pasta, der indeholder kun en lille mængde. Så eksperimentere med mængder, før du fjerner dem fra din kost. Det ville trods alt være en skam ikke at kunne gå på arbejde med lejlighedsvis æg.,
Jane Clarke er kostvejleder og forfatter til Bodyfoods serie af bøger
- Observatør
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger