Madlavning Stingray og skøjter

en scene, du ikke ser for ofte-ray ved rengøringsbordet.

Stingray og pårørende gør godt spise.

næste gang du skrue op en stingray i stedet for din planlagte fangst, ikke cuss det, spise det. Ja, du kan lave stingray og skøjter. Så uappetitlig som de ser ud, og så underligt som deres anatomi synes, er stingrays (skøjter også) ikke meget sværere at rengøre end dine sædvanlige bordsorter. Og ja, de laver lækre middage.,

smager de som tunger? Det kan du tro. Tjener nogle Florida restauranter dem som tunger? Det tvivler jeg på. Indkøb af stingray” tunger ” i restaurantmængde ville koste mere end at købe den rigtige ting. Men det er et godt emne til debat i dockside bar.

efter min vurdering er den perfekte størrelse stingray til bordet en med et vingespænde på omkring 18 tommer til to fødder., Mindre giver ikke nok kød til at gøre indsatsen værd, og dem med en spændvidde, der er meget større end to fødder, har en tendens til at være strenge og hårde, selvom fileterne stadig kan være ganske gode, hvis parboiled eller bagt.

du finder foreslåede opskrifter på denne side, men lad mig skynde mig at forsikre dig om, at fileter fra en to-fods stingray kan koges på enhver måde, du foretrækker. Sauteret er min yndlingsstil, men jeg har også nydt dem stegt og grillet.,

Hvis du er dygtig til filetering af flounders, har du ikke meget problemer med at overføre dit talent til stingrays, for proceduren er næsten identisk, forskellen er, at stråler har brusk i stedet for knogler. Sådan gør du:
når strålen ligger fladt på rengøringsbordet, skal du stikke med fingeren for at finde linjen, hvor den ømme vinge slutter sig til den hårde ryg. Brug en skarp kniv til at skære nedad langs denne linje fra forsiden til bagsiden, lige dybt nok til at nå brusk.,

drej derefter knivbladet fladt og arbejd det langs toppen af brusk ud mod vingespidsen—ligesom at adskille fileten fra knoglerne fra en typisk fisk. Gør det samme for den modsatte fløj.

drej nu strålen på ryggen og filet undersiden af begge vinger på samme måde. De nederste fileter bliver tyndere og mindre—men gode. Det sidste trin er at skrælle de fire fileter ved at køre kniven mellem kød og hud.
En alternativ rengøringsmetode er mulig, og måske at foretrække, når du arbejder med en temmelig stor stråle, siger en med en tre-fods vingefang eller større., Her skal du blot afskære vingen, placere den i en gryde og koge den i cirka 30 minutter. Medmindre du har en meget stor gryde, skal du skære vingen i halvdelen. Når parboiled, kommer huden ret let ud. Det er heller ikke svært at skrabe kødet væk fra brusk.

Du kan dræbe to fugle med en sten ved at tilføje krydderier eller andre aromaer til vandet, hvor du parboil vingen, og når du smager det op, kan du henvise til vandet som court bouillon. Mange kogebøger, herunder (blush) my o .n Angler ‘ s Cookbook indeholder opskrifter til court bouillons., En let og lækker man kræver tilsætning af salt og peber, plus et par citronskiver og en halv kop hvidvin eller en kvart kop eddike til hver to kopper vand.

kogt ray kød egner sig til mange lækre behandlinger. I små bits er det lige så godt som krabbekød eller bugt kammuslinger i kolde salater og pasta saucer. I plader eller skiver behøver den kun en hurtig searing på hver side plus din kæledyrsauce for at blive en grillbehandling.,

år siden, længe før jeg nogensinde (bevidst) samplede en stingray, blev endnu et forberedelsessystem beskrevet for mig. Myten om Stingray-for-kammusling substitution i restauranter var udbredt på det tidspunkt, så det lød logisk for mig. Denne metode kræver en slags cookie cutter Lavet ved at skærpe kanten af et to-tommers jernrør med en fil eller slibeskive. Når hamret selvom vingen af en stråle, den interimistiske cutter producerer en pæn prop af kød, som, efter at huden er skåret væk, kan passere som en kammusling—i smag kun., Enhver, der falder for maskeraden, er bundet til at blive klog, når de bider i brusk. På den anden side kan du stadig narre dine gæster med den ledsagende opskrift på mock tunger.

MOCK tunger

2 stingray vinger, fileteret, flået, kubik
2 æg slået
1 kop almindelige brødkrummer (mere om nødvendigt)
Salt og peber
hvidløgspulver

terninger fra den tykkeste del af vingen er bedst til denne behandling, selvom tyndere dele også er gode. Drys terninger let eller efter smag med salt, peber og hvidløgspulver. Dip terninger i slået æg, derefter i brødkrummer., Steg omkring 350 grader, indtil de er gyldenbrune.

STINGRAY MED KAPERS

2 stingray filet (ca. 1 1⁄2 lbs. i alt)
2 oz. smør
3 spsk. drænet kapers
2 spsk. eddike fra kaperne

anbring strålefileter i en lav gryde og dæk med vand. Bring i kog, reducere varme, og lad det simre i 10 minutter eller indtil de er møre (eller bruge ray kød allerede parboiled pr retninger i artiklen). Smelt smør i en lille gryde og kog, indtil den bliver brun. Tilsæt kapers og eddike og varme indtil boblende., Tøm fileterne, læg dem på et varmt fad, hæld saucen over alt og server straks. Serverer 5 eller 6.

BROILED STINGRAY

Stingray fileter, om 1 til 1 1⁄2 lbs.
2 oz. smeltet smør
2 spsk. citronsaft
1⁄2 tsk. tørret persille
1⁄8 tsk. paprika
1⁄4 tsk. formalet hvid peber

Indstil slagtekyllinger på lav til medium. Kombiner smeltet smør og citronsaft i en lille skål. Dæk en slagtekylling gryde med folie og pensel med 2 spiseskefulde blanding. Bland sammen hvidløg salt, persille, paprika og hvid peber., Drys krydderi blanding på begge sider af fileter.

stege fileter indtil kød flager, om 10 minutter. Børst fileter igen med citronsmør og drys med paprika inden servering. Serverer 4 eller 5.

FS