mens Memphis ribben typisk (ikke altid) gøres uden en sauce, får de lidt fugt, mørning og smag fra en god moppe. Mops anvendes under rygningsprocessen for at forhindre kød i at tørre ud og for at skabe en lagdeling af smag, der er afgørende for stor grill.
Memphis Mopper, som de fleste grill mopper, er lavet med eddike og nogle krydderier. Eddike bruges som moppebase, når du vil Møre kødet, som du gør, når du ryger ribben. Krydderierne matcher ribben gnide.,
det værktøj, du bruger til at anvende en moppesauce, ligner en miniature køkkenmop. Bomuldsfibrene i det lille moppehoved holder lige nok af den flydende moppe til at påføre den på kødet. Du ønsker ikke at forstyrre krydderiet gnide på kødet, og at have de samme krydderier i moppesausen sikrer, at du tilføjer noget tilbage. En anden mulighed er at bruge en sprayflaske, som er langt mindre tilbøjelige til at forstyrre din krydderi gnide. Dette fungerer bedst, hvis dine krydderier er alle godt jordede, så de ikke tilstopper sprøjten. Du kan behandle din krydderi gnide i en ren kaffekværn for at få dem godt pulveriseret.,