MSG-effekter og påstande Debunked / forårsager MSG hovedpine?

medicinsk gennemgået af Abbey Sharp, registreret diætist (RD), BASc.

vi debunker ideen om, at MSG er farlig og vurderer krav som “forårsager MSG hovedpine?”sammen med andre bekymringer . ,af alle de krydderier, der ofte findes i restaurant og tilberedte fødevarer, er der ikke en, der er så polariserende og kontroversiel som MSG (aka mononatriumglutamat). Fra Kinesisk Restaurant Syndrom (som, lad os være reelle, bare racistiske) til neuron skade, at vægtøgning, hovedpine og selvfølgelig, autisme, kan du stort set finde “beviser”, at MSG forårsager ALT, hvis du har google længe nok. Men i betragtning af at den amerikanske Food and Drug Administration anser MSG helt sikkert, er det stadig en meget almindelig og populær krydderi til brug i fødevarer., Så i dag, vi besluttede at undersøge forskningen og debunk nogle populære MSG myter.

Hvad er mononatriumglutamat?

MSG bruges som krydderier for at forbedre smagen af mad. MSG består af glutaminsyre eller glutamat, som er en aminosyre, der findes iboende i mange fødevarer og natrium. Tilbage i 60 ‘ erne hævdede mange mennesker, at MSG kun blev brugt i Kinesisk mad (dermed den racistiske og fiktive tilstand: Kinesisk Restaurantsyndrom, som oprindeligt var baseret på en mands oplevelse, som han ikke engang kunne bekræfte, blev sporet til MSG)., I virkeligheden tilføjes MSG til mange forarbejdede fødevarer som dåse kød, tilberedte fødevarer, kartoffelchips og frosne fødevarer. MSG er heller ikke bare en krydderi. Men snarere indeholder nogle fødevarer iboende MSG inklusive majs, grønne ærter, svampe, noget ost og tomater.

MSG EFFEKTER PÅSTAND #1: Overskud af Kosten Glutamat er Giftig og Forårsager Neuron Skade

tanken bag denne påstand er, at når vi indtager, MSG, glutamat fra MSG ind i vores blodbanen, og vores hjerne, hvilket fører til et overskud af glutamat, der fører til neurologiske skader., Dette påvirker igen vores koncentration og kan forårsage permanent skade på vores neurologiske system. Dette er en af de største påstande i krigen mod MSG, men her er bundlinjen om emnet: den MSG, vi spiser, har ingen indflydelse på glutamat i hjernen, fordi det ikke kan krydse blodhjernebarrieren. (Baggrundshistorie: blodhjernebarrieren er en semipermeabel grænse, der adskiller vores cirkulerende blod fra vores hjerne. Denne barriere beskytter vores hjerne mod fremmede stoffer, der kan skade hjernen og opretholder et konstant miljø for hjernen.,)

mens glutamatet fra MSG ikke kan krydse blodhjernebarrieren, har forskning også fundet, at den MSG, vi forbruger, ikke engang kommer ind i vores blodbanen!

desuden bekræftede FAO/Expertho-ekspertudvalget og Kommissionen for De Europæiske Fællesskabers udvalg begge, at op til 10 g MSG i en bolus af fødevarer hos mennesker ikke øger blodets indhold af glutamat eller påvirker hjernen overhovedet. 11 gram glutamat hver dag (fra naturlige kilder), og den gennemsnitlige mad krydret med MSG indeholder kun 0.,5 gram MSG, det er meget usandsynligt, at vi nogensinde ville forbruge nok til at forårsage problemer.

så ja, at MSG krav er helt køje.

MSG EFFEKTER PÅSTAND #2: Overskud af Kosten Glutamat Forværrer Autisme og Hæmmer Koncentration i Voksne

Gennem anekdotiske regnskab, det har været fremført, at MSG kan forværre symptomer hos børn med autisme, og ved at fjerne MSG fra deres kost helt (det er temmelig svært at gøre), disse symptomer er forsvundet., Men i betragtning af at vi nu ved, at MSG i fødevarer ikke påvirker glutamatniveauer i hjernen, fordi det ikke kan krydse blodhjernebarrieren, er det uklart, hvordan MSG endda teoretisk kan forstyrre et barns hjerne.

det er yderligere bekræftet i to forskellige publikationer, at der ikke er tegn på, at MSG forværrede autisme eller mentale problemer hos børn med autisme. Baseret på de tilgængelige beviser og lige hvad vi ved om MSG ‘ s metaboliske veje, er der absolut ingen fysiologisk grund til, at dette er sandt.,

MSG-effekter hævder #3: overskydende Diætglutamat forårsager hjerneskade

denne påstand er baseret på en teori ved Navn: e .citotoksicitet. Det lyder sammensat, men det er faktisk en reel tilstand. E .citotoksicitet er en patologisk proces, hvorved neuroner beskadiges og dræbes af over-e .citation af receptorer til det e .citatoriske neurotransmitter glutamat. Så glutamat er en excitatoriske neurotransmitter ligesom andre neurotransmittere, såsom acetylcholin, noradrenalin og serotonin.

e Exccitotoksicitet er ikke en almindelig forekomst., Det kan ske efter en hjerneskade eller slagtilfælde, men der er ikke fundet noget bevis for, at e .citotoksicitet kan ske som følge af diætindtagelse af neurotransmittere. Ingen beviser har fundet, at indtagelse af fødevarer med glutamat eller cholin som henholdsvis skaldyr og æg (hvilket gør acetylcholin) eller tryptophan som kalkun (hvilket gør serotonin) forårsager et e .citotoksicitetsrespons.

den nederste linje er: e .citotoksicitet er et svar på et hjerne traume, ikke til hvad vi spiser.,

MSG EFFEKTER PÅSTAND #4: Overskydende Kosten Glutamat Forhindrer optagelsen af Andre Næringsstoffer

Den teori, som ligger bag denne påstand er, at når du indtager for meget glutamat, glutamat konkurrerer med andre aminosyrer og reducerer deres absorption.

Her er den seje aftale om absorption. 95% af glutamat, fri eller bundet – faktisk aldrig absorberes i tarmene, men er faktisk udnyttes af tarmen, hvor det bliver omdannet inden for de celler, linje GI-tarmkanalen til energi eller andre aminosyrer., Med andre ord er der ingen videnskabelige beviser, der tyder på, at diætglutamat reducerer absorptionen af andre aminosyrer.

MSG EFFEKTER PÅSTAND #5: MSG Forårsager Migræne Hovedpine

Det er ofte blevet nævnt, at MSG forårsager hovedpine, også kendt som “Kinesisk Restaurant Syndrom”. Mange mennesker nævner at føle sig næsten som om du har haft for meget koffein. Men der er ingen videnskabeligt etableret forbindelse mellem MSG og migrænehovedpine, og International Headache Society fjernede det fra sin liste over triggere i 2018., Faktisk, hvis MSG udløste hovedpine, ville de fleste mennesker lide dagligt, når de spiser mad som tomater, svampe og ost – fødevarer, der alle er rige på glutamat. Faktisk er brystmælk meget høj i glutamat, og babyer, der udelukkende fodres, kæmper ikke med dårlige migræne hver dag.

for mennesker, der oplever migrænesymptomer, skal vi overveje, om disse er mere en sammenhæng end en årsagssammenhæng. At spise store mængder af forarbejdede fødevarer kan efterlade dig lidt mindre end stjernernes., Men bundlinjen er, at det sandsynligvis er mere at gøre med de typer fødevarer, vi forbinder med MSG, ikke krydderierne selv.

Hvad vi ved er, at FDA har konkluderet, at kun nogle mennesker observere milde forbigående symptomer (tror hovedpine, rødmen, prikken, hjertebanken, træthed og følelsesløshed), og det er med en dosis på 3 gram på en gang – uden MAD. Det er en megadosis! For at sætte det i perspektiv, for at få ækvivalenten i mad, skulle du drikke over en kop sojasovs eller 9 ounce parmesanost! Jeg elsker ost, men det er en masse ost!, Ellers tyder bevis på, at disse symptomer ikke er tydelige, når folk ikke ved, at de spiser MSG. Yep, vi kalder det No-cebo-effekten, og det er meget reelt.

MSG EFFEKTER PÅSTAND #6: MSG Gør Du Spise Mere og tage på i Vægt

Billede Kredit: https://totalshape.com/

Den teori, som ligger bag denne påstand er, at da MSG gør at maden smager godt, du ender med at spise mere af det, og du tager på i vægt. Nu skal du høre. Dyreforsøg med MSG fandt, at injektion af høje doser MSG i hjernen hos rotter og mus fik dem til at gå i vægt., Før jeg fortsætter, lad os huske, at vi ikke er mus, og vi injicerer heller ikke noget i vores hjerner. Så hvad med menneskelige undersøgelser af det faktiske fødevareforbrug?en 2008-undersøgelse af raske individer i Sydkina fandt en sammenhæng mellem dem, der spiste mere MSG og kropsvægt, men der er flere variabler på spil her – og det faktiske indtag af MSG i undersøgelsen var vanskeligt at kvantificere., Denne undersøgelse overvejede ikke forbruget af restaurantmåltider eller forarbejdede fødevarer (hvilket uundgåeligt ville øge kalorieindtaget og potentielt forårsage vægtøgning), men snarere blev dataene om MSG-indtag kun indsamlet fra et kontrolleret miljø derhjemme. Fordi det blev gjort i meget små landsbyer, kan det ikke så let ekstrapoleres til virkeligheden for de fleste mennesker, der bor i den vestlige verden. Denne undersøgelse tilsyn giver os ikke et fuldt billede af deres samlede MSG indtag eller andre faktorer, der kan øge BMI.,

i modsætning hertil fandt en nyere 2013-undersøgelse fra Vietnam, at MSG-indtagelse hos vietnamesiske voksne ikke var forbundet med kropsvægt.

Så hvad med MSG gør mad smag så godt, at vi ikke kan stoppe med at spise? MSG tilsættes til et ton fødevarer, fordi det tilføjer den ønskelige unikke salte umami-smag. Vi finder den samme smag i fødevarer som tang, alderen parmesan, ansjos og miso. Den er velsmagende, jordnær og uden tvivl lækker. Men gør det mad “vanedannende” og tvinger dig til at tilsidesætte din spiseintuition? Selvfølgelig ikke. Salt får også mad til at smage godt. Ligesom fedt eller sukker., Disse er alle kun værktøjer i kokkens værktøjskasse, og vi behøver ikke eksplicit demonisere nogen af dem eller hævde, at de er “giftige”. Forskningen viser faktisk, at det faktisk kan have fordele for at forbedre metthed, som jeg vil udforske mere nedenfor!

Her er et par grunde til, at der kan være plads til MSG i en sund kost.

kan MSG udnyttes til bedre sundhed?

MSG kan bidrage til at reducere natriumindtag

i øjeblikket bruger 9 ud af 10 amerikanere mere natrium, så burde de., American Heart Association anbefaling er at begrænse natrium under 2300 mg om dagen og bevæge sig mod en grænse på 1500 mg over tid. Dette står i skarp kontrast til det gennemsnitlige indtag af 3400 mg natrium. Mest forarbejdede og restaurantmad er meget høj i natrium, så en af anbefalingerne er at bytte vores salt til MSG, fordi det er lavere i natrium. Et gram bordsalt har 390 mg natrium, mens den samme mængde MSG har 120 mg natrium – faktisk refererede National Academies of Sciences, Engineering and Medicine i 2019 MSG som et værktøj til at reducere natrium i kosten., Så mange husstande finder ud af, at de kan skære ned på salt ved at erstatte noget af det med en knivspids MSG.

Kan Hjælpe os med at Spise Flere Grøntsager

jeg tror, at den samme grund, som vi forbinder kalkun med mad coma fra den påståede “tryptofan”, kan vi knytte en Amerikaniseret Kinesiske tage aftensmad med bivirkninger og skyde skylden på en neurotransmitter effekt. Når vi faktisk bare spiste flere kulhydrater, fedt og salt, så er vores krop vant til., Hvis vi faktisk skulle udnytte kraften i MSG derhjemme i afbalanceret madlavning som smagsmiddel, tvivler jeg stærkt på, at vi ville have den samme forening. Tilføjelse af en knivspids MSG til brusselspirer eller broccoli kan give det et løft af smag uden at overbelaste det med salt. Dette kan gøre disse fødevarer mere ønskelige (især for de kræsne spisere i dit liv) og kan hjælpe dig med at vælge dem oftere. Winin winin!

MSG kan bidrage til at øge fylde

nogle hævder, at fordi MSG gør mad smager godt, spiser du mere af det, men meget af det nuværende forskningen modsiger denne teori., I stedet tyder forskning på, at MSG faktisk kan bidrage til at øge mæthed (fylde) og tilfredshed. En undersøgelse fandt, at efter at deltagerne spiste en gulerodssuppe med MSG tilføjet, var deres subjektive appetit signifikant lavere sammenlignet med gruppen, der spiste suppe uden tilsat MSG. Når du har et sundt forhold til mad, er mad, der smager godt og føles godt, bare iboende mere tilfredsstillende, hvilket kan reducere sandsynligheden for overspisning.,

MSG Kan Forbedre ernæringstilstanden hos Ældre

MSG kritikere hævder, at MSG gør, at du spiser for meget, samtidig med at insistere på, at de øger risikoen for fejlernæring. Synes modstridende, Nej? Sandheden er, at bevis har fundet, at glutamat i MSG faktisk kan give betydelige ernæringsmæssige fordele for visse populationer, der er i risiko for underernæring som ældre eller syge., En undersøgelse fandt, at ældre personer, der kæmpede for at spise på grund af tab af smag og lugt forbedret deres ernæringsmæssige status, når MSG blev tilføjet til deres mad, fordi det gjorde det mere behageligt og velsmagende. Hvilket fantastisk og vigtigt værktøj til hospitaler og langtidsplejefaciliteter at læne sig på for denne befolkning!

bundlinje på MSG-effekter & sikkerhed

så her er aftalen om MSG. Sikkerheden ved glutamat, uanset om det er naturligt i mad eller føjet til mad som krydderier, er blevet undersøgt godt, og beviset er temmelig darn klart., Det er sikkert, og for de fleste mennesker, meget usandsynligt, at forårsage nogen bivirkninger. MSG er blevet brugt i husholdninger i mange kulturer i århundreder, og selvom vi måske ikke engang ved det, forbruger vi også omkring 20-40 gange mere naturligt forekommende glutamat, end vi tilføjede MSG. Det er på tide, at vi holder op med at kalde vores mad tømmermænd “Kinesisk Restaurant syndrom”, fordi der absolut ikke er noget bevis for at bakke det op. Hvis du ikke har det godt efter at have spist stegt ris, skal du ikke bestille den eller lave din egen version derhjemme med mindre fedt eller salt.,som de fleste ting bør mere af vores opmærksomhed være fokuseret på at spise mad i moderation i stedet for at dæmonisere eller forsøge at skære dem ud af vores kost.

Opdateret den 29 juni, 2020

Abbey Sharp er en Registreret Diætist (RD), er reguleret af Ontario College of Diætister., Hun er en mor, YouTuber, Blogger, prisvindende kogebog forfatter, media coach med speciale i fødevarer og ernæring influencers, og en hyppig bidragyder til nationale publikationer som Healthline og på de nationale TV-shows.