Naengmyeon (kolde nudler)

du kan lave disse restaurant foretrukne kolde nudelretter derhjemme. Lær hvordan man laver to typer naengmyeon-retter-krydret og med bouillon

Hvad er din yndlings mad til varme sommerdage? I Korea er kolde nudler ekstremt populære om sommeren. Blandt mange sorter af kolde nudelretter er naengmyeon (냉면) øverst i popularitetsrangering! Der er mange restauranter med speciale i denne skål i Korea, og jeg besøger altid nogle af dem hver gang jeg besøger Korea., Her vil jeg vise dig, hvordan jeg laver disse nudler derhjemme.

Hvad er naengmyeon?

bogstaveligt oversat til kolde nudler er naengmyeon en kold nudelskål af tynde, sej nudler, der er lavet med boghvede og kartoffel eller sød kartoffelstivelse.

der er to hovedtyper af Naengmyeon retter afhængigt af hvordan det er forberedt – mul naengmyeon (m) og bibim Naengmyeon (.).

for mul naengmyeon serveres nudlerne i en klar, forfriskende bouillon, der typisk er lavet med oksekød bouillon og/eller dongchimi (rad, radise vand kimchi) bouillon., Mul betyder vand, der henviser til bouillon i denne skål.

Hvis nudlerne blandes i en rød, krydret sauce, kaldes den bibim naengmyeon.

Mul naengmyeon er almindeligt kendt som Pyeongyang naengmyeon (평양냉면) i Korea, mens bibim naengmyeon er kendt som Hamheung (함흥냉면) naengmyeon. Disse navne kommer fra Pyeongyang og Hamheung, som er nordkoreanske byer. Disse kolde nudler blev populære i Sydkorea efter Koreakrigen af de mennesker, der flygtede Nord under krigen.,

nudlerne

Pyeongyang naengmyeon nudler er lavet meget mere boghvede end stivelse, og traditionelt nydes i iskold dongchimi bouillon om vinteren. Hamheung naengmyeon nudler er lavet for det meste med kartoffel eller sød kartoffelstivelse, så de er tyndere og Che .ier.

forskellige typer Naengmyeon nudler sælges kommercielt – tørret, nedkølet og frosset.nogle pakker inkluderer poser med premade bouillon eller krydret sauce, som er temmelig populære i Korea til hurtige, praktiske måltider., De har tendens til at være dyrere, så hvis du laver naengmyeon fra bunden, skal du kun købe nudler.

Sådan fremstilles mul naengmyeon

for at fremstille mul naengmyeon skal du forberede bouillon på forhånd og slappe af. Det er bedst at bruge en kombination af oksekød bouillon og dongchimi bouillon. Du kan lave quickuick dongchimi (aka summer dongchimi) et par dage før tid eller købe dongchimi solgt i kimchi-sektionen på koreanske markeder.

ellers skal du blot bruge oksekød bouillon. Jeg plejer at gøre en stor portion oksekød bouillon og fryse det til at gøre naengmyeon når min trang hits., Jeg tilføjer nogle gange lidt juice fra kimchi til naengmyeon bouillon for at give det et lille spark.

et andet element, du vil gøre foran, er naengmyeon kimchi, også kendt som mu chojeorim (.). Det er dybest set enkle søde og sure radise pickles, der typisk indgår i begge typer naengmyeon. Det skal laves mindst et par timer før du bruger det. Du kan også bruge godt gæret kimchi (tyndt skåret) eller yeolmu (ung radise) kimchi i stedet.

hvordan man laver bibim naengmyeon

Bibim naengmyeon er meget enklere, da du ikke behøver at lave bouillon., Nogle mennesker tilføjer stadig lidt bouillon samt kød til bibim naengmyeon, men det er ikke nødvendigt. Den krydrede sauce er let at sammensætte. Du kan nemt fordoble saucen til flere portioner eller senere brug. Saucen holder sig godt i køleskabet i uger.

har du prøvet denne naengmyeon opskrift? Bedøm venligst opskriften nedenfor og efterlad en kommentar! Hold kontakten ved at følge mig på YouTube,Pinterest,t .itter,Facebook, andInstagram.,

Naengmyeon (Kolde Nudler)

4.,>

▢ 1/2 medium onion

▢ 6 cloves of garlic

▢ 3 thin ginger slices about 1 inch round

▢ 2 large scallion white parts

▢ 1/2 teaspoon peppercorns

▢ 2 tablespoons soup soy sauce

▢ 1 teaspoon sugar

▢ salt to taste

For optional dongchimi broth

• ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 spsk sukker
• ▢ 1 spsk sirup eller bruge mere sukker
• ▢ 2 tsk hakket hvidløg
• ▢ 1 spsk soja sauce
• ▢ 1 tsk salt
• ▢ sesamolie til støvregn over nudler

Instruktioner

Søde og sure radise

• Rens radiser ved skrubning med en børste og/eller ridser fra de genstridige urenheder med en kniv., Skær radise på tværs i 2 til 3 tommer stykker, hvis lang. Placer skåret side ned og skive på langs så tynd som du kan. Samle skiverne og skæres i om 3/4-tommer strimler. Du kan bruge en mandolin til tyndt skive, hvis det er tilgængeligt.
  
• Tilsæt eddike, sukker og salt. Bland godt med hånden, indtil sukkeret er opløst. Smag og tilsæt mere eddike eller sukker efter smag.,
  

Mul Naengmyeon

• I en stor gryde, bring det kød, løg, forårsløg, hvidløg, ingefær og peberkorn i kog, afdækket, i 14 kopper vand. Reducer varmen til medium til medium lav for at holde den ved medium kog, og skummet af skummet. Fortsæt med at koge, dækket, indtil kødet er mørt, cirka 1 time. Rør suppe sojasovs ind med 10 minutter tilbage. Fjern kødet og cool. Kass vegetablesr grøntsagerne. Afkøl bouillon.,
  
• Hæld 5 kopper bouillon til en skål (om 2-1/2 kopper per portion). Rør i en teskefuld sukker og salt smag (om 1 tsk). Du kan tilføje 1 eller 2 kopper dongchimi bouillon, hvis det er tilgængeligt, og reducere oksekød bouillon med samme mængde. Brug også mindre salt. Opbevar den i fryseren i en time eller to, indtil bouillon bliver slushy. Opbevar den resterende bouillon i køleskabet eller fryseren til senere brug.,
  
• Skær agurk i halve på langs. Tynd skive på tværs, drys let med salt, og lad det sidde, indtil agurkskiverne er visne. Skær kødet tyndt mod kornet. Skær pæren tyndt i en halvmåneform, hvis den bruges.
  
• Bringe en mellemstor gryde vand til at koge. Forbered et isbad, mens vandet koger. Kog nudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne., Tøm hurtigt og stød i isvandet for at stoppe med at lave mad. Tøm og skyl igen i iskoldt koldt vand, indtil nudlerne er meget kolde.
  
• Gøre to en-portionsstørrelse gravhøje, placere dem i et dørslag til afdrypning.
  
• Placer en portion nudler i midten af serveringsskål og top med de syltede radiser, skiver af oksekød, agurk og pære, hvis du bruger, og æg til det halve. Hæld den ene halvdel af den iskolde bouillon omkring nudlerne., Gentag for en anden servering. Serveres med eddike og varm sennepspasta på siden.
  

Bibim naengmyeon

• sauce Bland alle ingredienser og holde det koldt i køleskabet. Du kan gøre dette på forhånd.
  
• Se mul naengmyeon over for madlavning nudler og forberedelse af toppings. For bibim naengmyeon, skive eller julienne agurk og ikke salt.,
• læg nudler i midten af serveringsskål, og støvregn 1 tsk sesamolie over nudlerne. Top med den syltede radise, agurkskiver, pæreskiver, skivet oksekød, hvis det er tilgængeligt, og æghalvdelen. Drop i et par isterninger, så skålen kan forblive kølig, mens du spiser. Du kan tilføje 1/4 kop oksekød bouillon, hvis det er tilgængeligt, til bunden af skålen. Saucen kan serveres ovenpå eller separat. Serveres med eddike og varm sennep på siden.

Noter

1., Du kan også bruge den resterende radise som sideskål. Radise vil holde sig godt i et par uger. Det kan blive blødt efter det.
2. Afkøl skålene i fryseren, før du bruger for at hjælpe med at holde nudlerne og bouillon kolde, mens du spiser.

prøvede denne opskrift?Omtale @koreanbapsang eller tag #koreanbapsang!