- Del
- Pin-kode
Køb den rigtige bøf, kan være en vanskelig opgave, især, når den samme bøf kan gå med mange forskellige navne.
indsatsen er endnu højere (ordspil bestemt beregnet) når du bestiller en dyrere bøf som ne.York Strip eller Ribeye
på et øjeblik ser begge steaks meget ens ud.,
for at hjælpe dig med at maksimere din bøf køb dollar vi vil forklare de vigtigste forskelle, og hvordan man bedst tilberede disse præmie bøffer.
Ribeye VS ne.York Strip fakta
den største forskel mellem en ribeye og en NY strimmel er, at ribeye har mere intern marmorering eller fedt.ne.York Strip har et tykt fedtbånd, der løber ned ad den ene side, som du ikke rigtig kan spise.Ribeye er et godt valg, hvis du leder efter en mør bøf med masser af smag og en smøragtig glat tekstur.
marmoreringen gør også Ribeye til et særligt tilgivende snit til at lave mad., Selvom du koger det for meget, hjælper fedtet det med at forblive fugtigt og lækkert.
det kan serveres enten udbenet eller ikke-udbenet.
de fleste ne.York Strip steaks har en rimelig stor kant af fedt på siden, hvilket giver den en robust smag. Den tættere tekstur og bestemt korn af Ne.York Strip gør det populært blandt folk, der foretrækker deres bøf med lidt tygge frem for det.
Hvis du kæmper for at fortælle din NY strip fra din Ribeye, sammenligner videoen nedenfor de to steaks side om side.,
Både Ribeye og New York Strip er skåret fra longissimus dorsi, et par af muskel-strips, der kører ned ad en styre ryg på ydersiden af ribbenene. longissimus dorsi, mere almindeligt benævnt backstrap eller lænden, har en tendens til at være en usædvanlig brugt muskel hos kvæg. Denne manglende brug gør bøffer skåret fra longissimus dorsi mere ømme end dem, der skæres fra andre, mere aktive muskelgrupper.,
Ribeye er skåret fra ribben sektion, ved den forreste ende af longissimus dorsi, og er en meget marmoreret snit med en glat tekstur. Marmorering er yderligere intramuskulært fedt, fordelt over hele kødet, der giver Ribeye en rig kødagtig smag.ne.York-strimlen er skåret fra lændesektionen, mod bagenden af longissimus dorsi, og har en strammere struktur og mindre marmorering end Ribeye.
føler du dig sulten? Tjek vores guide til de bedste bøf levering virksomheder.,
Rib Eye
Hvor det er placeret
Ribeye kommer fra en del af styre langs den øverste ribben, luk til hals. Specifikt området af ribbenene strækker sig fra ribben seks til tolv.
størstedelen af Ribeye-bøffer skæres fra longissimus dorsi-muskelen. Afhængigt af hvor Ribeye blev skåret fra, kan det dog også indeholde sektioner af spinalis og comple .us muskler.,
andre almindelige navne
i USA sælges Ribeye ofte som beauty steak, Delmonico steak (opkaldt efter det berømte ne.York steakhouse), Co .boy cut (hvis serveret med bone-in) eller Spencer steak (hvis serveret med knoglen fjernet).
franskmændene henviser til Ribeye som Entrectete, som oversættes som “mellem ribbenene.”
i Australien og Ne..ealand ribeye er kendt som scotch filet.
egenskaber
Ribeye er mest kendt for sin dybe marmorering og rige smag. Når den koges ordentligt, smelter denne fede bøf i munden., Ribeyes, der er en kombination af longissimus og spinalis muskler, har en karakteristisk pude af fedt, der adskiller de to væv.
Sådan køber du
Ribeye-bøffer skal være let tilgængelige i alle supermarkeder og slagterbutikker.
Kig efter steaks, der er mindst en tomme tyk, helst valg eller prime grade.
Hvis du virkelig ønsker at forkæle dig selv, anbefaler vi stærkt den amerikanske ribagyu ribeye bøf fra Snake River Farms.
bedste tilberedningsmetoder
to-Grione grillning – grillning af en Ribeye udføres bedst med en to-fireone brand., Du ønsker at indstille dig din gasgrill med en brænder på høj og en på medium. Hvis du laver mad med trækul, Skift dine kul, så et område er varmere.
afhængigt af hvordan du kan lide dine bøffer kogte, skal du skære din Ribeye på den varme side for at brune ydersiden og derefter flytte den over til mellemsiden for at afslutte den. Husk, at den bedste måde at kontrollere, om din bøf er færdig, er ved hjælp af et kødtermometer.
det rigelige fedt i en Ribeye kan føre til opblussen, så hold øje med din bøf og dine tænger handy.,
Reverse Sear – den omvendte sear flyver i lyset af det brede spredning og fuldstændig unøjagtige råd, at du skal sear dit kød til ‘lock-in’ saftene.
for At tilberede din Ribeye ved hjælp af funktionen reverse sear metode, forvarm din ovn eller grill til omkring 275°F.
Tilberede din Ribeye i ovnen, overvågning det med et kød termometer, og når den når omkring 90-95°C, smide det ind i den varme stegepande med en klat smør eller over den varmeste del af grill og kort sear hver side til det perfekte medium-rare.,
New York Strip
Hvor det er placeret
The New York Strip, også en del af longissimus dorsi er en skæres fra kammen, hen mod bagenden af dyret. Området ne.York Strip er skåret fra kaldes den korte lænd primal og er placeret under rygraden.
NY strip er den ene side af en T-bone bøf.,
andre almindelige navne
ne.York-striben går under mange andre navne, herunder Ambassador Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (hvis serveret med knoglen ind), Top Loin Steak og Hotel Cut Steak.
i Australien og Ne..ealand sælges bøf som et porterhouse eller mørbrad.
egenskaber
kommer fra den samme underbrugte muskelgruppe som Ribeye, ne.York Strip er en øm og rigt aromatiseret bøf med karakteristisk tygge og en tyk pude af fedt ned på den ene side.
ne.York-strimlen skæres ofte til en tomme eller mere i tykkelse., Dette skyldes, at det kan mangle det samme niveau af marmorering af Ribeye, og tykkelsen hjælper med at forhindre, at den tørrer ud, når den tilberedes.
disse bøffer kan stadig være smukt marmoreret, men vil ikke have det samme fedtindhold som ribeye.
Sådan køber du
fordi ne.York strip steaks har mindre marmorering, vil du købe den højeste kvalitet, du har råd til.
Kig efter et snit, der har en relativt jævn bredde fra top til bund. Steaks med en bølget form eller den ene ende, der er mere smal, er fra mørbradenden og smager ikke så godt.,
Du kan få kvalitet ne.York strip bøf leveret fra Snake River Farms.
bedste tilberedningsmetoder
varm og hurtig – ne.York-strimlen tager at grille bedre end Ribeye, fordi den mindre mængde marmorering på udskæringen betyder, at det er mindre sandsynligt, at det forårsager opblussen. Tilberedning af en ne.York-strimmel varm og hurtig gør det bedste ud af dets iboende ømhed.,
Bring din grill op til høj varme, omkring 900°C, og derefter placere din New York Strip direkte på grill plader, og det gør det hver tredive sekunder eller så for at holde den indre temperatur, selv og brug et termometer til at bringe det op til den perfekte temperatur for, hvordan du ønsker din bøf gjort.
Pan-Fry – du kan også pan-fry din ne.York Strip. Få din pan rygning varm, smide i dine bøffer, og bruge dit termometer til at bringe det op til omkring 5 F F væk fra den perfekte temperatur.,
når det er der, skal du tage din bøf af varmen for at undgå overcooking, da kødet fortsætter med at stige i temperaturen lige efter at det er taget af varmen.
Hvil kødet i omkring et minut på et trådstativ over en bakke.
Så, samle op på alle de safter fra den pågældende skuffe, og vores dem tilbage til din stadig varm pande, varme dem, og derefter hælde dem tilbage over den bøffer før servering i, hvad Kenji López-alt, Chief Kulinariske Rådgiver over på Alvorlige Spiser, kalder “Fat-Flash.”
hvilken bøf er sundere?,
Hvis du er bekymret for at spise sundt, så vil du måske vælge ne.York Strip over Ribeye. Mens der virkelig ikke er så meget at vælge imellem dem, er Ne.York Strip den mindre fede af de to bøffer.
den bedste slags problem
Hvis du bliver tvunget til at vælge mellem ne.York Strip og Ribeye, er chancerne for, at du er i en situationin-.in-situation. Begge er fremragende stykker oksekød, smukt ømt med en dyb rig smag.
de er dog ikke udskiftelige.,
så næste gang du vil have smøragtig glat tekstur og lækker afsmeltet fedt, ved du at vælge Ribeye.
Hvis du vil have lidt mindre fedt og lidt mere tygge til din bøf, ved du at vælge den slankere, men stadig smukt ømme ne.York Strip.