Oksekød Knogle Bouillon (Sagol-Gukmul)

Når koreanske mødre er nødt til at forlade deres familie for et par dage, de ofte gøre en stor gryde med oksekød knogle bouillon, så deres mænd og børn kan overleve uden mors madlavning under hendes fravær. Det er blevet en slags vittighed i familier, selv afbildet på koreanske TV—komedier-en mor laver en stor gryde med knoglebuljong, så hendes børn og mand er bekymrede. “Hvor skal du hen?”

min mor brugte massive benben og kogte dem i en stor gryde., Hun kogte dem i lang tid hele dagen og ind i natten, indtil bouillon var mælkeagtig. Fordi hun troede, at det havde meget calcium i det, fik hun os til at drikke det hver dag og troede, at det ville få os til at vokse højere. Nå, jeg er stadig kort, selvom jeg havde en masse knogle bouillon!

Vi anser knogle bouillon for at være meget nærende og foryngende. Vi mener, at det gør dig stærk, så vi bringer det til venner og familie, der er syge eller lige er kommet ud af hospitalet. Nogle gange laver vi bare en gave af nogle gode benben, som er værdsatte og dyre.,

for at opnå en mælkehvid bouillon er det vigtigt at suge knoglerne i koldt vand først og derefter blanchere dem i kogende vand i 10 minutter. Du vil blive overrasket over alle urenheder og blod, der opstår.

Jeg giver timingen for denne opskrift, men vi koreanere ser aldrig uret, når de laver knoglebuljong. I stedet lader vi vores øjne være dommer og koge, indtil knoglerne er brugt: bløde og svampede, med al marven kogt ud. De skal være glatte, med intet på dem overhovedet.

den resulterende bouillon er rig, med en nutty eftersmag. Jeg giver dig tre måder at tjene det på.,

Ingredienser

• 4 1/2 pund skiver oksekød

• Ben, knogler og/eller knoer

Maangchi ‘ s Big Book of Korean Cookingby Maangchi

Retninger

1. Skyl knoglerne i to eller tre ændringer af koldt vand. Placer i en stor skål koldt vand og blød i 1 time for at fjerne blodet. Tøm og skyl godt.

2. Bring en stor, tung gryde med vand i kog over medium-høj varme. Tilføj knoglerne og dække. Kog i 10 minutter.

3., Tøm knoglerne, skyll med koldt rindende vand og tøm det godt. Vask gryden grundigt.

4. Sæt knoglerne i den rene gryde. Tilføje 6 quaruarts ferskvand og dække. Kog over medium-lav varme i 6 timer.

5. Tilføje 2 quaruarts vand, dækning, og småkoge i 4 timer. Gentag to gange mere; den samlede tilberedningstid er 18 timer. Kødet vil være mælkeagtigt, og knoglerne vil være meget glatte, uden kød fastgjort.

6. Fjern fra varmen. Fjern alle knoglerne fra bouillon og Kass .r. Lad bouillon afkøle til stuetemperatur og opbevares i køleskab i mindst 7 timer eller helst natten over., Hvis vejret er koldt, kan du placere potten udenfor.

7. Fjern og Kass ther det tykke lag af fast fedt på overfladen. Opvarm bouillon, indtil den er flydende, og server den varm. Kødet kan køles i 4 til 5 dage eller fryses i op til 1 måned.

tre måder at servere Bone bouillon

• Server bouillon alene, toppet med hakket scallion.

• Ladle om 2 1/2 kopper hot bone bouillon i en skål og tjene med ris, hakkede forårsløg, kosher salt og jorden sort peber, kimchi, og andre side retter.,

• brug til ris kage suppe med Knogle Bouillon (se nedenfor).,

Ris Kage, Suppe med Knogle Bouillon

Serverer 2 generøst

Ingredienser

• 5 kopper Oksekød Knogle Bouillon eller andre bouillon

• 8 ounces oksespidsbryst, skylles og lægges i blød i koldt vand i 10 til 20 minutter

• 1 pund skåret ris kager (ca 3 dl)

• 1 1/2 tsk kosher salt

• 1/2 daepa (store grønne løg) eller 2 til 3 forårsløg skåret diagonalt

• Gule Æg Papir Strimler (valgfri)

• Jorden sort peber

• Kimchi (valgfri)

Retninger

1., Bring bouillon i kog i en tung gryde over medium-høj varme. Tøm oksekød og føj til den kogende bouillon. Reducer varmen til medium-lav, dæk og kog i 1 to til 2 timer, indtil oksekødet er meget mørt. Fjern fra varmen.

2. Fjern oksekødet fra bouillon og overfør det til et skærebræt. Lad afkøle, indtil du nemt kan klare det. Træk oksekødet i tynde strimler med hånden og læg det til side.

3. Adskil ris kage skiver og blød i koldt vand i 20 til 30 minutter, indtil blødgjort og bøjelig.

4. Genopvarm bouillon over medium-høj varme., Hvis bouillon er mere eller mindre end 4 kopper, tilsættes mere eller hæld nogle ud for at lave 4 kopper. Rør saltet ind.

5. Tøm riskagerne og føj til den kogende bouillon. Dæk og kog i 4 til 5 minutter, indtil de flyder. Tilsæt daepa eller scallions og kog i 2 til 3 minutter.

6. Ladle suppen i to skåle. Pynt med oksekød og gule æg papirstrimler, hvis du bruger. Sæt peberen på bordet for at krydre bouillon. Serveres med kimchi, hvis du ønsker det.