Brystkassen kommer fra brystet af en stud, en muskel, der er ansvarlig for afholdelse af 60% af sine 1600-plus pund. Det er en meget hårdtarbejdende muskel, der gør det til et hårdt snit at arbejde med.
så hvordan en brisket tilberedes (og skiver) gør hele forskellen mellem en hård tør ‘bleh’ til en øm, smagfuld spiseoplevelse.
injektion er en metode til at øge fugtindholdet i en bryst og kan gå meget langt for at forhindre, at støvlelæder vender ud.,
denne teknik kan bruges til ethvert stort kød, der går på grillen eller rygeren. Der er forskellige tager på ingredienser og til tiden mellem injektion og madlavning, men der er et par standarder, som alle overholder.
lad os se på hvorfor, hvordan og hvad med brystinjektion, så du kender alle ins og outs, før vi giver nogle opskrifter og instruktioner til dig, prøv selv denne teknik.
injektion Ho .s og Whhys og opskrifter også
injektion af dit bryst er metoden til at levere fedt, krydderier og andre aromaer dybt under oksekødets overflade.,
det er en relativt ligetil og hurtig proces, som vil hjælpe brystet, især det flade, bevarer fugt, da det ryger lavt og langsomt.Butcher BB.giver en temmelig god tutorial, men ignorerer muntert, hvad der syntes at være en af disse standarder ved at injicere på tværs af og med kornet.
Marinade vs. injektion
en marinade vil kun mætte i den ydre overflade af en bryst, alle krydderier forbliver på den ydre kant. Det efterlader hovedparten af kødet uden smag eller fugt-forstærker.
injektion bærer smagen dybt ind i kødet., Du kan kombinere de to, marinade natten over i køleskabet, klappe det tørt, bringe det op til stuetemperatur, injicere og sætte det på ilden. Men personligt mener vi, at dette er lidt overkill, med injektion efterfulgt af en tør gnidning, der er alt et stykke kødbehov.
kan jeg bruge en Marinade som en injektion?
Du kan, men med et par justeringer.
hvis brystet injiceres natten før det er grillet, vil du ikke bruge en marinade med et højt eddike-eller citrusniveau. For meget tid og eddike vil gøre kødet til mos, da syren nedbryder vævet., Kompens .r for et højt eddikeindhold i en marinade ved at tynde med vand eller marinere i et par timer kortere.
Du vil heller ikke bruge en marinade, der indeholder ananas natten over, fordi den indeholder bromelain. Ifølge Ho Howstuff .orks findes dette en .ym i stammen og saften af frugten.
selvom bromelain (eller ananasjuice) undertiden bruges som kødmør, hvis det er i kontakt med kød for længe før madlavning, vil det nedbryde kollagenet i en mos., Og der er meget kollagen i brystet, så… ja, undgå mushen, hvis du bruger ananas og anvend den kun i et par timer, før den går ind i rygeren.
Smagsoverbelastning
du finder mange injektionsopskrifter, der kræver Dr. Pepper, cola, kaffe og forskellige frugtsaft. Nogle vil også have en overflod af krydderier. Dette kan resultere i din brystsmagning som grillet sodavand, ikke kød.
målet bør være at forbedre eller supplere oksekødets naturlige smag, samtidig med at kødet ikke tørrer ud. Ligesom så mange ting, ja du kan gøre det, men hvorfor ville du?,
nu hvor vi har dækket hvorfor og hvad, lad os komme til hvordan injektion.
de rigtige værktøjer
en injektor har et skarpt punkt, men væsken dispenseres gennem huller langs nålens sider. Pointen får bare væsken dybt ind i brystet.
injektorer kommer i forskellige størrelser, hvis du går kommercielt eller har en hel masse briskets at komme igennem, kan du have brug for noget, der ligner de pumpesprøjter, der bruges til havearbejde. Men til hjemmebrug er en lille eller stor hypodermisk lignende nål tilstrækkelig.,
Nålestørrelsen afhænger af, hvad du injicerer: væsker med lidt eller intet sediment (pebergranuler eller bits af urter) eller tykke pastaer som pesto, rykkekrydderier eller romesco.
rustfrit stål vil holde længere end plast og vil ikke holde lugt og olier som plast kan, og det vil heller ikke reagere med fødevarer som kobber eller aluminium kan.
to ounces bør være den mindste mængde væske, som injektoren kan holde.
håndgreb kan variere fra en lige eller 2-fingerstempel til en fjedergrebstang.
dyb beholder til at rumme injektoren., Nogle vil bruge et højt glas, andre en stor blandeskål eller målekop. Målet er at fylde injektoren let uden at beskadige nålen.
hvilken del af brystet skal injiceres?
selvom du har en fuld pakkerbrisket, kan alle dele drage fordel, den flade drager mest fordel, da det er den magre del og derfor den mest sandsynlige at tørre ud under tilberedningen.da den anden grund til at injicere brisket er at forbedre smagen, kan fedtpunktet også være til gavn, men det er mere for smag end for at bevare fugt.,
de enkle trin til injektion af en bryst
- injicer med – eller i samme retning af – kornet for at forhindre prikning af kødet med huller og skabe uappetitlig udseende striber.
- indsæt nålen mellem muskelfibrene og bundterne.
- injicer hver 1-2 tommer i et gittermønster over hele kødstykket for at sikre en jævn fordeling af væske.
- tryk stemplet ned, mens nålen trækkes ud.
- tør overskydende væske op. Vær advaret, der vil være meget, og det er en rodet øvelse.
Hvad er der i injektionsopløsningen?,
væsken kan være så tynd som bouillon eller være tyk og tung med krydderier.,redients som
- Peber
- Worcestershire sauce
- Apple juice
- Hvidløg og krydderurter
To konkurrence-vindende kommercielle injektion løsninger, Lækre B Lys og Slagter BBQ Bryst Marinade, indeholder mad-ish ingredienser såsom
- Hydrolyseret soja protein
- Natrium fosfater
- mononatriumglutamat
- Autolyzed gær ekstrakt
- Dinatrium inosinate
- Quanylate
- Gummi
- Delvis hærdet vegetabilsk olie.
Bottom line, overvej, hvad du ønsker, at din oksekød smager som og hvad du ønsker i din mad., Som så mange ting kan du injicere alle mulige ting i dit valg af kød eller fjerkræ, men det betyder ikke, at du skal.
Hvad har du prøvet?
hvad bruger eksperterne?
- Meathead Gold .yn af Ama .ing Ribs bruger oksekød bouillon, da målet er at øge fugtindholdet.
- Steve Raichlen af grill!, Bibelen gør en mere kompleks oksespidsbryst injektion opskrift hjælp af følgende:
- Bouillon eller lager
- Smeltet smør eller olivenolie
- Cognac eller whisky
- Hot, Worcestershire, fisk, eller soja sauce
- frugtsaft, melasse eller honning sødme
- Aron Franklin, guru over alle ting bryst, ikke bruge nogen injektion i sin opskrift.
hvor meget injektion skal der anvendes?
kød er muskler, der er mættet med vand (op til 85% af musklerne er vand), så det vil ikke tage mere end et par ounces væske.,
en god kugleparkfigur er et forhold på 1:1 mellem flydende ounces og pund kød.
hvor lang tid før madlavning skal jeg injicere brystet?
nogle grillere forlader injektionen indtil lige før grillningen. Andre vil injicere og køle brystet natten over.
der synes ikke at være enighed om, hvorfor den ene metode er bedre end den anden. Et af salgsstederne ved injektion er, at det er en hurtig måde at levere fugt og smag på, i modsætning til en marinade, der kræver timers blødgøring.
så vi er i lejren med at injicere kun en time før madlavning.,
3 Meget Godt oksespidsbryst Injektion Opskrifter
enkle ting fungerer bedst; en god injektionsopløsning kan være så enkel som saltvand, lavt natriumbestand eller saltet smør. Salt er en vigtig ingrediens; det er hvad der vil fange vand og holde kødet fra udtørring.,
Opskrift #1: Konkurrence bbq Oksekød Injektion
- Oksekød base
- Worcestershire sauce
- Soja sauce
- Accent
- Vand
Denne injektion af grill champs er enkel og alt om oksekød. Selvom saltfaktoren kan være overdrevet, da hver ingrediens undtagen vandet indeholder natrium.Accent fremmer sig selv som et saltalternativ og giver umami, den undvigende kødfulde / afrundede / salte femte smag.,mange mennesker reagerer dårligt på mononatriumglutamat; umami kan også fås fra fødevarer med højt indhold af svampe, ansjos, miso og andre fødevarer, der er naturligt høje i glutamat.
denne nøgleaminosyre er ansvarlig for, hvordan celler fungerer, og er også en neurotransmitter. Det er også godt til at forbedre smag. I sin naturlige form kan glutamat ikke udløse en reaktion, som MSG gør, men fortsæt med forsigtighed.,
Opskrift #2: Oksekød eller Vildt Saltlage Injektion
ved Meathead Goldwyn
- Kosher salt
- sukker
- Worcestershire
- Vand og/eller lav-natrium oksekød lager
- Umami
- Urter og krydderier
- Olie
Meathead giver en oversigt over forskellige injektioner, herunder oksekød.
Jeg sætter pris på den begrænsede brug af natrium og godtgørelsen for personlig smag ved valg af urter og krydderier.
han tillader tilsætning af MSG, men igen ville min præference være en naturlig kilde til glutamat, som svampe., (Hvad er bedre end oksekød og svampe?) Olien er en interessant tilføjelse.
Opskrift #3: Krydrede Oksekød Lager Injiceres oksespidsbryst Fladskærms
ved SmokingPit.com
- Køkken Grundlæggende er Oksekød Lager
- Timian
- Rosmarin
- Hvidløg
- Peber
- Worcestershire sauce
- laurbærblad
Denne injektion væsken er kogt, anspændt, og køl natten over.
Jeg kan godt lide, at saltkilderne er få, og krydderierne er meget basale., Urterne får lov til at infuse væsken, før de spændes ud, så der er ingen bekymring for tilstopning af nålen under injektion.
brystet efterlades smagende som pænt krydret oksekød, intet mere, som hvordan vi synes, det skal være, mens vi stadig tilføjer fugt og holder slutproduktet pænt og ømt.
konklusion
mens mange mennesker er enige med Franklins opfattelse af, at injektion af bryst er unødvendig, er sandsynligvis lige så mange alle til det.
the end takea .ay: et hårdt snit af oksekød gøres mørt og fugtigt med oksekødsmagen forstærket, når du bruger en god injektionsopskrift., Jo da, der vil altid være nogle, der kan lide at ramme krydderierne hårdt, men du kan også være ganske subtil og komplementær til oksekødet.