Cheesecake er den stereotype bad boy af dessert verden: fantastisk uden at prøve for hårdt, og vanedannende med en uvis fortid som lokkende som sin smag. Typisk lavet som en lækker ostbaseret fyldning med en cookie skorpe, og undertiden hvirvlet eller toppet med chokolade eller bær, er det en af de mest genkendelige desserter i landet., Mens mange mennesker tror, at denne dekadente godbid stammer fra ne.York City—og forståeligt nok, da det er Big Apples signatur dessert—konti af kager lavet af ost dateres tilbage til det antikke Grækenland.
en af de første indspillede opskrifter, dateret i det første århundrede og kaldet “libum”, er langt fra den cremede kage, vi kender i dag. Opkald til to pund “godt knust” ost blandet med mel og et enkelt æg, blev denne version dannet i et brød og bagt i en varm ild under en mursten., En lignende inkarnation indeholdt honning og blev serveret til de første olympiske atleter som en energikilde før legene. Da Grækenland blev erobret af Rom, var opskriften på libum blandt krigsbyttet. Romerne henviste til deres overtagelse af ostekage, noget unappeti .ingly, som “placenta.”Disse gamle kager blev betragtet som delikatesser og blev som sådan ofte givet som hyldest til guderne og serveret af brude til brudgomme i bryllupper som et tegn på kærlighed.
da romersk indflydelse spredte sig, gjorde også forekomsten af opskrifter, der henviser til kager lavet af ost., Gennem århundreder har cheesecake dukket op i mange former. Nogle salte versioner indeholdt gær snarere end æg, mens nogle søde sorter bogstaveligt talt dryppede i honning. Den ostekage, vi kender i dag, begyndte at tage form efter udviklingen af cremet Neufch .tel-ost i Frankrig. Kolonister bragte ostekage til den nye verden, og i 1872 gik en ne.York—mælkeproducentens forsøg på at genskabe denne bløde franske ost forkert, hvilket resulterede i oprettelsen af det, amerikanerne kender som flødeost-og cheesecake-spillet blev ændret for evigt.,
i nutiden findes cheesecake stadig i flere former. Tysk ostekage er lavet med kvark, et creme fraiche-lignende mejeriprodukt. Italiensk ostekage afhænger af ricotta for sin cremede base. Philadelphia ‘ s er kendt for at være lettere og cremet end andre variationer, mens Chicagos tilføjer creme fraiche for at forbedre tekstur. Nogle versioner bruger vandbad, mens andre ikke involverer bagning overhovedet, takket være brugen af gelatine til at indstille toplaget., Imidlertid, den mest kendte—og mest kraftigt understøttede—version af cheesecake i Amerika er den ikoniske ne.York cheesecake.
Arnold Ruben, ejer af Ruben ‘ s Restaurant og Delikatesser, og Græstørv Restaurant, er krediteret med at skabe New York cheesecake i 1920’erne. Hans cheesecake opskrift, også kendt som Jødiske cheesecake takket være sin arv, og opskriften er kosher ingredienser, der angiveligt var en favorit af skuespillere og skuespillerinder, der søger late night overbærenhed efter shows. I 1950 åbnede Junior i Brooklyn og har været en konge blandt ne.York cheesecake beslutningstagere lige siden., “Min bedstefar sagde, ‘Hvis du vil åbne en restaurant i New York, du har fået til at have det rigtig cheesecake,” siger Alan Rosen, tredje-generations ejer på Junior ‘ s.
i Løbet af de år, snesevis af restauranter og bagerier ville følge denne tanke og tout deres cheesecake som New York cheesecake. Men hvad betyder det? Det afhænger af hvem du spørger.,
“New York cheesecake er ren, ufortyndet cheesecake,” siger Eileen Avezzano, grundlægger og ejer af den berømte Eileen Særlige Cheesecake i Lower Manhattan, hvor New Yorkerne har fået deres dekadente fix for mere end 35 år. “Ingredienserne er traditionelt flødeost, creme fraiche eller tung fløde, friske æg, citron, vanille, lidt sukker og en graham cracker skorpe.”Nogle ne.York cheesecake pletter, som Junior’ s, forbyder at bruge creme fraiche. Allison Robicelli, medejer af Robicellis Bageri, understreger forberedelse frem for ingredienser., “Det skal tilberedes i et varmt vandbad. Det er ikke til forhandling, ” insisterer hun. “Uden vandbadet vil det koge for meget.”Allison hævder også, at en ostekage skal sidde mindst to dage, men helst fire, hvilket giver den “tid til alder, hvilket giver kagen den karakteristiske smag og tekstur, der er forbundet med Ne.York-stil.”Et andet krav? Ingen toppings, hvirvler eller ekstra ståhej tilladt, mange tak.
måske mere interessant end de mange variationer er cheesecake ‘ s infusion i popkultur., Det er lavet optrædener i elskede syndikerede tv-sitcoms som Venner og Golden Girls, med hyppige gæsteoptrædener i sidstnævnte under den dybe, sene samtaler mellem hovedpersonerne. Ligesom Blanche, Sophia, Dorothy og Rose vedtog mange tyske husmødre ostekage som den valgte dessert til deres ugentlige Kaffeeklatsch (kaffe sladder) eller Kaffee und Kuchen (kaffe og kage). Det er endda blevet indarbejdet af mange jøder i observationen af Shavuot, mindehøjtideligheden for afgivelse af Toraen., Andre siger, at henvisninger til “Land med mælk og honning” i Toraen gjorde forbrug af mejeriprodukter tilladt, derfor spiser mange mejeri—især ostekage—for at fejre det nu. Vi kender måske aldrig den nøjagtige historie, men en ting er sikkert: cheesecake er en dessert, der tilhører alle kulturer.
få vores opskrift på klassisk ne!York stil Cheesecake her!