Pan Seared Salmon er den ultimative måde at nyde laks på, ligesom de gør det i restauranten, med en gylden sprød hud og et fugtigt interiør. Det er meget nemt at lave hjemme!
et fugtigt, saftigt stykke laks med en robust sprød hud er som glasur på en kage. Det er virkelig den perfekte kontrast til et stort fedt stykke ømt laks.
første gang jeg prøvede laks som denne var på en restaurant for mange år siden, og jeg kan huske at tænke, er det okay at spise huden?, Jeg voksede op med at spise laks, men vi skrabede altid fisken fra huden og kastede derefter huden i skraldespanden.
men i det øjeblik jeg gravede ind og knuste ned på det mest vidunderlige sprøde skær af savoriness, blev jeg hooked for evigt.
Jeg vil vise dig, hvordan du får super sprød hud med perfekt kogt laks i dit eget køkken, og det er virkelig så meget lettere, end du kunne forestille dig. Huden er robust crunchy, endnu sprødere end en kartoffelchip!,
min hurtigste og nemmeste laksopskrift er denne bagt laks, men denne sprøde laks tager kun lidt mere indsats, og du får glæde af huden.
Sådan laver du Pan Seared laks:
først skal vi sørge for, at huden er klar til at searing og fjerne skalaerne.
ofte vil fiskehandleren afskalere fisken før filetering (Min gør), men de savner ofte pletter.,
Vi spiser laks hver uge, så jeg købte en dedikeret fisk scaler, men du kan også bruge en skarp kokkens kniv til at skrabe de skalaer…bare pas på, at de vil flyve over det hele, og så bære et forklæde.
efter et par skrammer, voila, ikke flere skalaer. Du kan fortælle, at de er væk, fordi huden har et nettingmønster til det:
Hvis det er nødvendigt, skal du give laksen en hurtig skylning for at fjerne vægten eller bare børste dem af.
uanset om du skyller fisken eller ej, skal du tørre laksen meget godt med papirhåndklæder., Vand er fjenden af en god skarp sear.
nu er det, når du vil begynde at forvarme en stegepande til at searing laksen.
hvilken slags stegepande skal du bruge til searing laks?
for den bedste sear anbefaler jeg en ubelagt pande. Nogle mennesker kan lide at bruge nonstick pander til searing fisk, men det gør jeg ikke. Du får bare ikke den samme sear.
Hvis gryden er varm nok, klæber fisken alligevel ikke. Bogstaveligt talt kan jeg hente fiskefileten med et par tang, fordi det er så fast i gryden.,
vælg også en gryde, der er temmelig tæt på størrelsen på stykket fisk, og forvarm derefter i cirka 3-5 minutter (3 minutter til gaskomfurer, 5 til elektrisk).
Når gryden er opvarmet, og du er klar til at lave mad, dab-en sidste gang for eventuelle overskydende fugt på huden:
Så, krydr fisk huden med en god knivspids salt (ingen peber på huden, vil det brænde):
Du ønsker at gøre denne ret, før sviende, ellers salt vil trække fugt ud af fiskeskind, og det vil være våd igen.,
tilsæt olie til at belægge bunden af stegepanden, og bemærk at det skal flimre, men ikke ryge voldsomt. Hvis det ryger som vanvittigt, skal du skrue varmen lidt ned.
tag dit stykke fisk og test det ved at røre slutningen af det til panden. Hvis det giver den susende sydende støj, betyder det, at gryden er tilstrækkelig varm.
gå videre og læg fisken ned i gryden på hudsiden, altid væk fra dig, så olien ikke sprøjter.
(og hvis fisken ikke syder, er din pande ikke varm nok, så varme længere).,
Her er hemmeligheden: lad laksen koge i 90% af tiden på hudsiden.
dette skærer grundigt huden og resulterer også i en mildere madlavning til laksens kød.
hvor lang tid at Sear laks: laksen jeg får er normalt omkring en tomme tyk, så jeg koger den i 5 minutter på hudsiden, indtil den er gyldenbrun og sprød. Tiden vil variere afhængigt af tykkelsen, så brug et termometer.,
Når den laks, der er tilberedt det meste af vejen, jeg vender den om for at give det en kort “kys” på den anden side, madlavning for omkring 15-30 sekunder:
Hvis panden var varm nok, når du tilføjer den fisk, bør du have noget problem at få laks fra stegepande, men jeg vil gerne bruge denne turner til at komme ind under den og holde den laks, der holdes sammen i et godt stykke.,
Når du fjerner laks fra stegepande, plade er det med skindsiden op, så huden bevarer sin crispiness og holder fra bliver klæg:
jeg vil gerne vise dig den inde, der er fugtig og glinsende:
jeg kan godt lide laks på medium, så om 125F, men hvis du ønsker det fuldt kogte, 140F er tilstrækkelig.Seared tunger er en anden af mine foretrukne skaldyr at lave hjemme, da det er vanvittigt nemt og meget billigere end restauranten.,
laksesalat og røget laks Deviled Æg er også gode laksretter, som jeg anbefaler. God fornøjelse!
sådan genopvarmes resterende laks: den bedste måde at genopvarme er at sprøde huden i stegepanden, ligesom hvordan du kogte den, hudsiden nedad og derefter give den en flip i slutningen for at varme toppen.
kan du stege laks fra frosset? Nej, tø altid først. Du kan optø hurtigt i koldt vand, hvilket tager cirka 15 minutter.,
Pan Brændt Laks med Sprøde Hud
reviews
Leave a Review ”
Ingredients
- 2 salmon fillets skin-on and descaled
- avocado oil* for searing
- salt
Instructions
-
Preheat a skillet over medium heat for 3-5 minutes (3 minutes for gas stoves, 5 for electric).,
-
tilsæt nok olie til at belægge bunden af gryden, cirka 1-2 spsk. Olien skal skimre.
-
krydre fiskens hud generøst med salt, test derefter dit stykke fisk ved at røre ved slutningen af det til gryden. Hvis det giver en susende sydende støj, betyder det, at gryden er tilstrækkelig varm. Gå videre og læg fisken ned i gryden, altid væk fra dig, så olien ikke sprøjter.,
-
lad laksen koge i 90% af tiden på hudsiden. Den laks, jeg får, er normalt omkring en tomme tyk, så jeg koger den i 5 minutter på hudsiden.
-
Sæson toppen af fisken med salt, så vend det til at koge i 15-30 sekunder på den anden side.
-
serveres og nyd!
noter
Ernæring
Ernæring er estimeret ved brug af en mad-database og er kun beregnet til at blive brugt som en retningslinje til orientering.,
Indlæg er opdateret med nye billeder, skrive, og flere tips i August 2018. Oprindeligt udgivet August 2012. Dette indlæg indeholder et tilknyttet link.