Papa a la Huancaina er en klassisk Peruvianske appetitvækker af kartofler kvalt med en lækker ost og chili sauce. Det er uden tvivl usædvanligt, hvis du ikke er bekendt med det, men smagene er utroligt velsmagende, og det er også nemt.
Dette indlæg kan indeholde affiliate links, hvor vi tjener fra kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.,
det er mange år siden nu, siden jeg var i Peru, men jeg fandt det et magisk sted at besøge. Faktisk, jeg besøgte en gang og elskede det så meget, jeg gik igen et par år senere og overtalte mine forældre, de virkelig burde besøge også. Det er både et smukt land og har en fascinerende historie og kultur.
maden, ligesom folket, er en ægte smeltedigel af gamle oprindelige ingredienser, nyere import og stilarter fra hele verden. Denne ret er på mange måder mere klassisk Peruansk end nogle andre mere fusionsretter, men det er faktisk en relativt nylig skabelse.,
Hvad er oprindelsen af Papa a la Huancaina?
“Papa” er det latinamerikanske spanske ord for kartoffel og “Hauncaina” betyder bogstaveligt talt en kvinde fra Huancayo, en by i det centrale Peru. Så navnet oversættes som”kartoffel i stil med Huancayo-kvinden”. Lad mig forklare…
Huancayo er forbundet til hovedstaden Lima af en af de højeste jernbaner i verden, trans-Andrean Rail .ay. Historien går, da jernbanen blev bygget, ville forskellige mennesker komme til at sælge mad til arbejderne., For at skelne hendes skål skabte en underholdende dame fra Hauncayo en sauce til top kartofler fra nogle få nemme at finde varer.
det blev hurtigt et hit, og folk ville specifikt spørge “a horue hora llega la papa a la Huancaina” (hvornår ankommer kartoffel fra Huancayo-damen?). Hvor sandt historien er forbliver uklar, men jeg kan se, at den i det mindste delvis er sand.
uanset hvad er det en fast favorit landsdækkende i disse dage., Det hjælper, at det er smagfuldt og er så simpelt som at blande et par ingredienser sammen.
En ting, der har ændringer fra den oprindelige skålen er rocoto chili peppers har været ændringer, til de mere populære Peruvianske aji amarillo (som bruges i aji de gallina, en lækker Peruvianske kylling gryderet). Ellers er den enkle sauce meget den samme.
du serverer typisk dette med salat på siden, som skærer gennem sausens rigdom. En standard garnering er hårdkogte æg og sorte oliven.,
Kartofler i Peruanske madlavning
selvom du måske tror, kartofler, som er mere synonym med Europæisk madlavning, kartofler faktisk stammer fra Andesbjergene, moderne Peru og Bolivia. De blev introduceret til Europa, efter at Columbus opdagede regionen (denne Smithosian-artikel giver et fascinerende indblik i kartoffelens historie).
Der er over 3000 sorter af kartoffel i Peru, mere end andre steder i verden., Du kan se dem i en bred vifte af retter med favoritter, herunder dette og lomo saltado. Der er endda et kartoffelinstitut med base i Peru, der forsker i knolde for at finde klimaresistente Sorter osv.Åh, og du kan undre dig over, hvorfor jeg specifikt siger latinamerikansk spansk for ordet”papa”. Årsagen er i Spanien, kartofler kaldes”patatas”. At blive opdraget i Storbritannien, den første spanske jeg lærte var Castillian (Spanien) version, hvor papa betyder far. Jeg kan huske, at jeg var lidt forvirret over al snak om papas i køkkenet, da jeg var først i Me !ico!,
kan du bruge Huancaina sauce til noget andet?
saucen er så let at lave, og på mange måder er du lige så god til at lave en relativt stor batch, når du laver den. Så det er værd at have et par ideer til, hvordan man bruger det ud over denne mest traditionelle måde:
- brug det som en sauce med pasta, nudler eller ris.
- server det som en dukkert til rå grøntsager, tortilla chips eller fries-yucca fries ville også være godt.
saucen holder sig godt i køleskabet i et par dage, så lad absolut ikke noget ekstra gå til spilde!,
uanset Om du allerede er fortrolig med dette Peruvianske forretter eller ikke, papa a la Huancaina er en nem og smagfuld ret. For blot et par ingredienser har saucen en fantastisk cremet smag med et lille chilispark.
Du kan servere disse kartofler som en side til at sige kylling eller andet grillet kød også, og brug saucen til forskellige andre ting. Men du serverer det, skal du sørge for at prøve denne velsmagende skål.,
Prøv disse andre Peruvianske favoritter:
- Anticuchos de carne (chili-marinerede kød spyd)
- Tun fyldte avocado (palta rellena de atún)
- Kammusling ceviche
- Plus få mere sydamerikanske opskrifter i arkiverne.
Udskriv Opskrift
Papa a la Huancaina
SaveSaved!,13g
To serve
- 2 hard boiled eggs or more, to taste
- 8 black olives approx
- 4 leaves iceberg lettuce approx
Instructions
-
Put the potatoes in a pot and cover with water., Dække og bring i kog. Reducer varmen til en simmer og kog cirka 10 minutter, indtil kartoflerne er møre til et knivpunkt, men ikke for blødt. Fjern fra varmen, afløb og cool nok til at håndtere. Skræl og skær dem i tykke skiver.
-
Mens kartofler madlavning, lave saucen ved at sætte alle ingredienser (kondenseret mælk, queso fresco, kiks, olie og aji amarillo) i en blender eller food processor og blend indtil glat.,
-
læg noget salat på serveringsplader, læg kartoffelskiver ovenpå og hæld noget af saucen over (du kan bruge mere / mindre efter smag). Top med skiver oliven og nogle skiver hårdt kogt æg på siden.
noter
denne opskrift gør ca 1 kop / 240 ml sauce.
Ernæring
Se nogle af mine favorit madlavning redskaber og ingredienser i carolines Madlavning Amazon-butikken.