Forurening Forebyggelse
Renlighed: Et rent arbejdsmiljø er af afgørende betydning i forebyggelsen af forurening i at arbejde med pasta og andre fødevarer. Sørg for at vaske hænderne grundigt, inden du håndterer pastadejen. Arbejdsområdet, skærebrætter og redskaber skal være rene. Brug ikke det samme skærebræt til at skære pasta, som det blev brugt til råt kød eller fjerkræ, medmindre det er blevet vasket og tørret korrekt før brug., Når du er færdig med at lave pastaen, skal du sørge for at rengøre arbejdsområdet og alle redskaber grundigt. Æggene i dejen er en potentiel risikofaktor for salmonella. Rengøring af området med varmt sæbevand hjælper med at fjerne spor af bakterierne.
Hvis du har brugt nogen form for pastamaskine, skal du sørge for at rengøre den grundigt, når du er færdig. Fjern alle spor af dej. Så brug ikke vand til at rengøre en håndlavet maskine, fordi vandet får maskinen til at ruste og blive ubrugelig. Se producentens brugervejledning for den bedste måde at rengøre uanset hvilken type maskine du bruger.,
håndtering: som med enhver dej, der indeholder rå æg, bør frisk ægpastadej aldrig smages, når den er rå. Det er også vigtigt, at de æg, der bruges i dejen, er blevet håndteret og opbevaret korrekt. Brug de friskeste æg muligt. Æg skal opbevares i køleskabet i den karton, de blev pakket i. Æg skal opbevares i den koldeste del af køleskabet, hvor temperaturen forbliver konstant. Æg holder bedst, når de opbevares ved temperaturer på højst 40 F. F. det ideelle temperaturområde er 33 to F til 38 F. F., Selvom salmonella bakterier ikke ødelægges i temperaturer under 40 F F, vil nogen af de bakterier, der kan være til stede, ikke vokse.
Madlavningssikkerhed
Håndter alt udstyr og redskaber med omhu for at forhindre skader. Vær ekstra forsigtig, når du kommer i kontakt med knivene og dør på pastamaskinerne. Når du skærer hjemmelavet pasta for hånd, skal du være forsigtig, når du bruger skarpe knive., Hvis du holder pastaen på plads med den ene hånd, mens du skærer med den anden, skal du sørge for, at fingrene på hånden, der holder pastaen, drejes ind mod håndfladen i stedet for at pege mod knivbladet.
Når du koger pastaen, skal du bruge standard sikkerhedsforanstaltninger. Hold grydehåndtagene ude af vejen, så de ikke ved et uheld bliver stødt, hvilket får kogende vand til at blive spildt. Brug grydelapper til at beskytte dine hænder, når du håndterer gryder, der ikke har varmebestandige håndtag. Når du kontrollerer pasta for doneness, skal du sørge for at afkøle pastaen, før du smager., Vær yderst forsigtig, når du hælder kogende vand og pasta i kolanderen til dræning. Det er bedst at tilberede ikke mere end halvanden pund pasta på .n gang, fordi så meget pasta og det kogende vand, det tager at tilberede det, gør det for vanskeligt og usikkert at håndtere.
korrekt opbevaring
ubehandlet tørret pasta opbevares anderledes end ubehandlet frisk eller hjemmelavet pasta. Kogt pasta, uanset om den er tørret eller frisk, opbevares på samme måde. Ubehandlet og kogt pasta har flere muligheder for opbevaring. Opbevaringsmulighederne for hver er vist nedenfor.,
Pastaprodukter
Tørret Pasta: Tørret pasta behøver ikke at blive nedkølet. Den kan opbevares på hylden i en lufttæt beholder i et tørt område, der ikke udsættes for ekstreme temperaturer. Tørret pasta kan opbevares på ubestemt tid og stadig være sikkert at spise, men USDA anbefaler at opbevare tørret pasta i højst to år for at opnå den bedste kvalitet. Nogle producenter stempler deres pakker med en” bedst hvis den bruges af ” dato, hvilket indikerer, at smagen, farve og næringsværdi kan blive påvirket, hvis den bruges ud over denne dato.,
frisk og hjemmelavet Pasta: frisk pasta kan opbevares i køleskabet i 2 eller 3 dage. Hvis pastaen ikke bruges inden for den tid, kan den fryses og opbevares i fryseren i 2 til 3 måneder. Hjemmelavet pasta kan opbevares i køleskabet i 1 eller 2 dage eller fryses i 2 til 3 måneder. Hjemmelavet pasta kan også få lov til at tørre grundigt og derefter anbringes i en plastikpose eller lufttæt beholder. Den tid, det tager at tørre, varierer afhængigt af typen af pasta og dens størrelse, form og tykkelse., Hvis den tørres helt, kan pastaen derefter opbevares på et køligt, tørt sted i et par måneder. Hvis du skal bruge pastaen samme dag som den er lavet, kan du lade pastaen tørre på et rent håndklæde i et par timer, før du koger det, medmindre det er fyldt pasta. Fyldt pasta, såsom ravioli, skal koges inden for en halv time, ellers begynder pastaen at misfarve og blive fugtig.,
Hvis det ikke kommer til at blive kogt umiddelbart bør det være sted på et let meldrysset håndklæde, der er placeret på en bageplade, drysset let med mel, og derefter anbringes i fryseren. Når de er frosset, kan de opbevares i en frysesikker pose eller indpakning og derefter opbevares i fryseren i 8 eller 9 måneder.,
Frosne pastaretter behøver ikke at være optøet, før det er kogt. Kast bare den frosne pasta i kogende vand og lad den lave mad. Det bliver nødt til at lave mad lidt lang end frossen pasta.
Kogt Pasta
Kogt pasta kan blive gemt unsauced i en lufttæt beholder og køl i 4 eller 5 dage., Saucen skal køles adskilt fra pastaen og kan opbevares i 6 eller 7 dage. Dette forhindrer pastaen i at opsuge for meget smag og olie fra saucen, hvilket får pastaens smag til at drukne ud. Hvis pastaen opbevares sammen med saucen, skal den spises inden for 1 eller 2 dage for at begrænse mængden af sauce, der absorberes. Hvis kogt pasta ikke skal bruges inden for den foreslåede tidsperiode, skal den fryses, og derefter kan den opbevares i cirka 3 måneder. Frosset kogt pasta skal optøes i køleskabet og ikke på køkkenbordet.,
for at opbevare skal du koge pastaen, som du normalt ville, og skyl derefter med koldt vand og lad det dræne godt.
- tilsæt en lille mængde olivenolie eller smør for at forhindre, at pastaen klumper sammen, mens den opbevares. Brug kun nok olie eller smør til let at belægge pastaen.,
- til At nedkøle, sted pasta i en lufttæt plastikpose eller en lufttæt beholder og sæt det i køleskab. For at fryse skal du placere i en lufttæt plastfrysepose og trykke så meget overskydende luft ud som muligt og placere i fryseren.
- Hvis lagring af sauced pasta, spise inden for 1 til 2 dage for at forhindre pasta fra at absorbere for meget sauce.,
Når køle eller fryse kogt pasta, være sikker på, at det opbevares i en tætsluttende beholder, så den ikke absorbere lugt.
kogt lasagne og bagt pastaretter kan køles eller fryses på samme måde som almindelig kogt pasta. Lasagne og gryderetter skal først skæres i individuelle portioner, inden de placeres i en forseglet pose eller beholder. Dette vil gøre det lettere, når genopvarmning.,
Hvis du har en hel lasagne eller pasta opbevares i køleskab eller fryser, det kan stå i ovnfast fad og tæt dækket af før opbevaring. Lasagne og bagt pasta retter kan være nedkølet til 3 eller 4 dage, eller de kan være placeret i en fryser og holdt i cirka 3 måneder., Hvis frosset, skal pastaretten optøes i køleskabet og ikke på køkkenbordet.
