Peberrod

kokke bruger udtrykkene “peberrod” eller “tilberedt peberrod” for at henvise til den revede rod af peberrodsplanten blandet med eddike. Tilberedt peberrod er hvid til cremet-beige i farve. Det vil holde i flere måneder nedkølet, men i sidste ende vil blive mørkere, hvilket indikerer, at det mister smag og bør udskiftes., Bladene på planten, mens de er spiselige, spises ikke ofte og kaldes”peberrodsgrønt”.

Peberrod sauceEdit

Peberrod sauce lavet fra revet peberrod rod og eddike er et populært krydderi. I Storbritannien serveres det normalt med roastbiff, ofte som en del af en traditionel søndagssteg. Det kan også bruges i en række andre retter, herunder sand .ich eller salater. En variation af peberrodssauce, som i nogle tilfælde kan erstatte eddike med andre produkter som citronsaft eller citronsyre, er kendt i Tyskland som Tafelmeerrettich., Også populære i det forenede KONGERIGE er Tewkesbury sennep, en blanding af sennep og revet peberrod med oprindelse i middelalderen og nævnes af Shakespeare (Falstaff siger: “hans humor er lige så tyk som Tewkesbury-Sennep” i Henry IV, Part II). En meget lignende sennep, kaldet Krensenf eller Meerrettichsenf, er populær i Østrig og dele af det Østlige Tyskland.

i USA henviser udtrykket “peberrodssauce” til revet peberrod kombineret med mayonnaise eller salatdressing., Tilberedt peberrod er en almindelig ingrediens i Bloody Mary cocktails og i cocktail sauce, og bruges som en sauce eller sand .ich spredning.

den karakteristiske skarpe smag af peberrod er fra forbindelsen allylisothiocyanat. Ved knusning af kødet af peberrod frigives en .ymet myrosinase og virker på glucosinolaterne sinigrin og gluconasturtiin, som er forstadier til allylisothiocyanatet. Allylisothiocyanatet tjener planten som et naturligt forsvar mod planteetere., Da allylisothiocyanat er skadeligt for selve planten, opbevares det i den ufarlige form af glucosinolatet, adskilt fra myrosinase-en .ymet. Når et dyr tygger planten, frigives allylisothiocyanatet og afviser dyret. Allylisothiocyanat er en ustabil forbindelse, nedværdigende i løbet af dage ved 37 °C. på Grund af denne ustabilitet, peberrod saucer mangler den skarphed af frisk knust rødder.,

VegetableEdit

I Central-og Østeuropa peberrod kaldes khreyn (i forskellige stavemåder som kren) i mange Slaviske sprog, i Østrig, i dele af Tyskland (hvor den anden tyske navn Meerrettich er ikke brugt), i det Nordøstlige Italien, og i Jiddisch (כריין translitered som khreyn). Der er to sorter af khreyn. “Rød” khreyn er blandet med rødbede (rødbeder) og “hvid” khreyn indeholder ingen roer., Det er populært i Ukraine (under navnet хрін, khrin), Polen (under navnet chrzan), Litauen (krienai) i den tjekkiske Republik (křen), i Rusland (хрен, khren), i Ungarn (torma), Rumænien (hrean), i Bulgarien (хрян, khryan), Slovenien (hren, hren) og Slovakiet (under navnet chren). At have dette på bordet er en del af Kristen påske og Jødisk påske tradition i øst-og Centraleuropa. En sort med rødbete kaldes ć .ik .a Chr Chr .anem eller blot ć .ik .a i Polen. I Ashkena .i europæisk jødisk madlavning roer peberrod er almindeligt serveret med gefilte fisk., Rødbete med peberrod bruges også som salat serveret med lamretter i påsken kaldet sfecla cu hrean i Transsylvanien og andre rumænske regioner. Peberrod (ofte revet og blandet med fløde, hårdkogt æg, eller æbler) er også en traditionel Påske skål i Slovenien og i de tilstødende italienske region Friuli Venezia Giulia; det er også anvendt i andre nærliggende italienske region Veneto. I Kroatien frisk revet peberrod (kroatisk: Hren) spises ofte med kogt skinke eller oksekød. I Serbien er ren et essentielt krydderi med kogt kød og friskbrændt pattegris.,

peberrod bruges også som hovedbestanddel til supper. I den polske Region Schlesien er peberrodssuppe en almindelig Påskedagskål.

Relation til wasasabiedit

Det Japanske krydderi wasasabi, selvom det traditionelt er fremstillet af plantasabi-planten, fremstilles nu normalt med peberrod, fordi wasasabi-planten er sjælden. Det japanske plantenavn for peberrod er seiy..asabi (,,)) eller “westernestern wasasabi”. Begge planter er i familien Brassicaceae.