Der er over 20.000 forskellige teer i verden, ifølge Mary Lou og Robert J. Heiss i Te-Entusiast ‘ s Handbook: En Guide til Verdens Bedste Teer. Men hvis du er interesseret i at lære om speciale te, der er seks hovedtyper du ønsker at starte med.
, Så gør dig selv en bryg, og gør dig klar til at lære forskellen mellem din matcha, oolong, og engelsk Morgenmad.,
se også: hvorfor specialte og kaffe er søskende, ikke fremmede
te-smagning. Kredit: Kaith Sandoval
Te vs Usa
Tur ned af den te midtergangen i ethvert supermarked, eller endda vandre gennem en specialitet te shop, og du vil se et bredt udvalg af te: pebermynte, kamille, oolong, Rooibos…
Men ikke alle af disse er faktisk te. Nogle er bare tisanes.
Te kommer fra Camellia sinensis bush., Enhver drik, der ikke er lavet med denne plante, er ikke strengt taget te. Hindbær te, hibiscus te, ingefær te: lækker selvom de kan være, de er misnamed.
disse urter bliver en tisane. Kredit: Særlige Og & Te
En Hurtig Bemærkning om Te Sorter
Camellia sinensis er te arter, men meget gerne med Arabica kaffe, vil du finde sorter og sorter. Vi vil ikke se på te sorter i detaljer i denne artikel, men vi vil hurtigt dække det grundlæggende.,
Der er tre vigtigste kommercielle te sorter: Sinensis, Assamica, og Cambodiensis. Sinensis, ifølge Royal Tea NY, er bedre egnet til kolde klimaer end de andre sorter. Det stammer fra Kina, men du finder det også i Japan, Tai .an, Indien og Nepal. Assamica findes for det meste i Indien, Sri Lanka, og Afrika, trods oprindeligt kommer fra Sydøstasien., Og Cambodiensis er fælles i Cambodja og Java, men du vil sjældent indtager en ren bryg af det: denne plante er mere almindeligt anvendt i hybrider
Der er også mange sub-sorter, sorter, og, selvfølgelig, de oprindelige sorter, der er ikke meget kommercielt forbruges. Og ligesom med kaffe er ikke alle TE sorter egnet til alle te-producerende klimaer.
Forskellige te-sorter klar til smagning., Kredit:Ankori Te
De 6 Vigtigste Te Kategorier
Før du begynder at udforske verden af te sorter, men du er nødt til at forstå de vigtigste kategorier af te: sort, oolong, grøn, hvid, gul og gæret/pu’erh. Dette er det første spørgsmål en te sælger eller assistent vil spørge dig, når du går til at købe te. Derudover har det en dramatisk indflydelse på teens smag og ideelle brygningstemperatur.
og disse kategorier kommer alle ned til O .idation.,
kafferister vil genkende udtrykket” o .idation ” som Maillard-reaktionen, men det er meget anderledes med te. En kemisk reaktion, det Bruner bladene, tilføjer aroma og smag – især ifølge Tony Gebely i Worldorld of Tea/Tea: En brugervejledning, theaflaviner og thearubigins.
Theaflavins, forklarer Gebely, tilføjer hurtighed, lysstyrke og en gul farve. Dearubigins tilføje dybde, krop, og en rødlig farve.,
processen kan stoppes, opmuntres eller på anden måde kontrolleres for at påvirke den endelige kop te. Så lad os tage et kig på de forskellige måder dette sker.
Pu’erh Dali Tuo te. Kredit: Ankori Te
Sort/Rød Te
Sort te – som Ali, Kasim, Ejer af Waterloo Te og Grundlægger af the Brewers Cup, fortæller mig, er solgt som “rød te” på det Kinesiske marked – er den mest oxiderede af alle te. I det øjeblik bladene plukkes, begynder de at visne og O .idation begynder., De knuses eller rulles ofte for at fremskynde processen.
smagsprofilen er stærk, med masser af dybde og krop. Som den mest o .iderede te ville du også brygge den ved de højeste temperaturer. Kasim Ali anbefaler 95-100℃/203-212℉. Og ligesom kaffe, jo større temperatur, jo mere bitter kan du forvente, at bryggen smager.
nogle af de mest berømte sorte teer inkluderer den engelske Morgenmadsblanding og Earl Grey, der er aromatiseret med bergamot.,
sort te er også den mest konsumerede i den vestlige verden, og der er regionalt specifikke te-traditioner. Disse omfatter Indiens chai, lavet af sort te med mælk og krydderier, og den britiske tradition for at tilføje kold mælk og sukker – meget til bemusement af resten af Europa.
denne sorte te er blevet efterladt i koppen, hvor den fortsætter med at brygge. Kredit: Te Vinkel
Oolong/Wulong Te
Den eneste forskel mellem oolong og wulong te er navnet., Oolong er den mest anerkendte i vestlige lande, alligevel vil lingvister sige, at .ulong er en mere præcis romanisering af den originale kinesiske kanji.
Oolong te er måske også en af de bredest kategorier af te: i henhold til Max Falkowitz i Alvorlige Spiser, oxidation kan køre mellem 8 og 85%. Det betyder, at du også kommer på tværs af meget forskellige smag.
alle oolong te behandling begynder med en form for opmuntrende o .idation, såsom blå mærker kanterne af bladene., Det slutter også med en form for” fi .ering”, den proces, hvormed o .idation er sat på pause. Dette kunne være pan fyring, dampning, bagning, eller en anden måde at tilføje varme. Men Gebely, at processen mellem den oprindelige oxidation og fastsættelse vil variere på grund af de forskellige oxidation niveauer.
, Når brygge, Kasim tyder på, at middel oxiderede te er brygget på 85℃/185℉, mens lavere oxiderede te skal laves på 80 ° c/176℉.
Jingmai Oolong te blade., Kredit: theoolongdrunk
Grøn Te
Grøn te er kun meget let bliver iltet. Efter den første forringelse skal bladene hurtigt fastgøres. Dette har tendens til at give det en lettere profil, og det vil også miste sin smag meget hurtigere end sort eller oolong te.
Mens der er forbundet med Asien, er der betydelige forskelle mellem de tilbud fra de forskellige Asiatiske lande. Til at begynde med, Mary Lou og Robert J., Heiss understreger, at kinesisk og japansk grøn te smager meget anderledes takket være sorterne og terroir (The Tea Enthusiast ‘s Handbook: A Guide to the Worldorld’ s Best tea).
så har du den måde, de grønne te behandles, tilberedes og brygges på. Dette resulterer i kategorier som sencha, matcha, longjing og bilochun.
Matcha, der er formalet til et pulver, er måske den mest kendte grøn te takket være Starbucks “matcha lattes”., Japans højeste kvalitet grøn te kategori, er det formalet til et pulver (hvilket betyder, at det hurtigt bliver forslidt). Det forbruges i den traditionelle japanske te ceremoni.
Ali anbefaler at brygge kinesisk grøn te ved 75℃ / 167., men japansk grøn te ved 65/ / 149.. “Nogle japanske greener brygger tættere på 50℃ (122)),” tilføjer han.
Hui Ming grøn te fra region Zhenjiang i Kina., Kredit: Ankori te
gul te
gul te er en lidt uklar, men værdsat type te produceret i Kina. Det ligner grøn te, men går gennem en ekstra gulningsfase. Kerri Shadid forklarer i den daglige Te, at bladene efter fiksering er indpakket i klud, hvilket tillader let o .idation at forekomme en anden gang. De tørres derefter langsomt trækul og fastgør Teen en sidste gang.
Shadid beskriver denne drik som” mere aromatisk og ‘moden’ “og ikke besidder den” astringency”, som grøn te kan have., Hun anbefaler at koge det i et til tre minutter i 170-180 water (77-82 water) vand.
Korea producerer også en te beskrevet som “gul te”, men mange te fagfolk anser det for at være anderledes end kinesisk gul te.
Gul te fra Xiang Ya. Kredit: Ankori Te
Hvid Te
Hvid te er ofte beskrevet som uoxiderede, men det er forkert, da eksponering for luft vil altid resultere i nogle oxidation., Det er hovedsageligt lavet med de unge knopper af teplanten, som stadig er dækket af hvide hår. Dette er hvad der giver te sit navn.
smagen er den letteste af alle TE typer, og det er ofte beskrevet som den mest komplekse og subtile. Det kan være frugtagtig og blomstret.
Hvid te klar til brygning. Kredit: Ankori Te
Gæret & Pu’erh Te
Oxidation er undertiden benævnt gæring, men det er ukorrekt., Der er kun en kategori af fermenterede te blade – den mest berømte af dem er kinesisk pu ‘ erh.
disse te gæres efter o .idation og fiksering. Det betyder også, at du kan lade bladene ældes, ligesom med vin.
Husk, at dette er anderledes end Kombucha, der fermenteres, efter at teen allerede er brygget.
Sheng Pu’erh te. Kredit: Ankori te
ligesom med kaffe er ikke to te ens., Sorten, terroir, produktion, forarbejdning og brygning har alle indflydelse på den endelige smag af koppen. Men hvis du ønsker at lære mere om speciale te, starte med at prøve disse seks forskellige typer. Deres forskellige kopprofiler introducerer dig til den brede variation, som denne drink har at byde på.
Feature foto: La Marzocco Cafe
Perfekt Daglige Trummerum
Ønsker du at læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!