Pipian rojo, eller rød pipian, er en af de klassiske saucer i Mexicanske retter. Det er som en muldvarp, kun lidt enklere, og det hænger sammen med frø eller nødder ud over chiles.
Så jeg vidste, at jeg var nødt til at gøre det efter jeg har formået at bringe hjem en Mexicansk ræv, egern fra Chiracahua Bjergene i det sydøstlige Arizona., Disse er store, orange egern, der bruger meget tid på at spise pinjekerner. Så at lave en rødlig-orange sauce, der hængsler på nødder, var et naturligt valg.
selvfølgelig kan du sætte din pipian rojo på hvad der gør dig glad. Udtales ” pip-ee-ahn ro. – ho,” det serveres traditionelt med kylling, kalkun, fisk, svinekød, og andre lette kød såsom kanin.
Der er også en grøn version, og jeg bruger den som en sauce til mine kalkun tamales.
det er ikke en hård sauce at lave, men du har brug for tørrede chiles for at gøre det., Heldigvis er de tørrede, du har brug for, let tilgængelige i mange supermarkeder og på ethvert me .icansk marked. Du vil red dem, som guajillo, Californien, New mexico, og hvis du kan lide det picante-nogle mindre varmt chiles som arbol, puya eller chiltepin. Du vil også have en chipotle eller tre, enten tørret eller i adobo.
derefter behøver du intet, som et normalt supermarked ikke har: sesamfrø, jordnødder, pinjekerner eller pepitas, som er grønne afskallede s .uashfrø, nogle krydderier, løg, hvidløg, en tomat og noget dejligt lager, forhåbentlig håndlavet.,
Hvad der adskiller en middelmådig pipian fra en god man er, bortset fra kvaliteten af de ingredienser, hvor meget pleje, du tager i skåltaler og forkulning alt.Chiles bliver ristet, men ikke forkullet, samme med krydderier. Løg, tomat og hvidløg bliver forkullet. Hård. Som i masser af sværtning. Du vil måske også krydre alt med røget salt i denne skål, da røgningen tilføjer meget.,
Jeg brugte grouse stock til at lave min pipian, fordi jeg har mange ulige bestande liggende rundt. Hvis du ikke gør det, skal du gå med kylling eller vegetabilsk bestand.
da jeg serverede denne pipian rojo med en fyrmøtrik-spisende egern, brugte jeg pinjekerner, jeg havde samlet. Du kan selvfølgelig bruge butikskøbte pinjekerner, men du kan også sub i jordnødder, hvis du har et budget. Du har dog brug for sesamfrø.
traditionelt ville du Brase det kød eller fisk, du ville servere din pipian med i selve saucen, men jeg synes, at dette sløver smagen meget., Så jeg tilberede alle mine me .icanske saucer minimalt bortset fra de dybe, mørke modermærker, du ser I Me .icanske restauranter. De er bedre længe kogte. Du kan gøre, hvad du vil.
Hvis du går min rute og oprejste separat, skal du gøre dette:
- Brun dit kød i svinefedt eller vegetabilsk olie.
- tilsæt lager eller vand til dækning sammen med nogle hakkede løg, en smadret Fedd hvidløg eller tre, og et par laurbærblade eller avocadoblade.
- simre indtil de er møre. Pro Tip: Gem braisingvæsken og brug den igen og igen, mens du laver mad., Frys, hvis du ikke laver en me .icansk braise i de næste par dage. Jeg lånte dette koncept af” master stock ” fra kineserne. Det gør virkelig en forskel over tid.
- varm din pipian rojo og overtræk dit braiseret kød med det, og server derefter.
Dette er en af mine all time favorit me .icanske saucer. Jeg kan godt lide det endnu mere end de fleste mol, selvom min kalkunmole er ret forbandet.,
Udskriv Opskrift
Pipian Rojo
Instruktioner
-
Fjern stilkene og ryste så mange frø, som du kan fra de forskellige chiles. Åbn chiles op, så du kan trykke dem fladt så godt du kan. Gamle chiles bliver skøre og knækker. Hvis de alle er sådan, skal du bare lade dem være hele.
-
opvarm bestanden i en medium gryde til en bare simmer. Tilføj chipotles.,
-
Indstil ovnen til at stege og sæt et stativ tæt på brænderen. Skær tomaten i to og skræl hvidløg, men lad nellikerne være hele. Kast tomat -, hvidløg-og løgskiverne med lidt olie og læg dem på en bageplade. Broil dem, indtil du ser en hel del af sværtning, om 10 til 15 minutter. Du vil have grøntsagerne til at være omkring 50 procent sorte. Fjern og læg i gryden med bestanden.,
-
Opvarm en Komal-eller støbejernspande, bageplade eller anden tung stegepande over medium-høj varme. Skål alle chiles, en efter en. Sæt En chile ned på den varme, tørre gryde og tryk den med en spatel. Lad denne skål i et par sekunder. Du vil lugte aromaen og se lidt blærer. Vend chile og skål på den anden side. Gør dette med alle chiles undtagen chipotles og chiltepins, hvis du bruger. Sæt de ristede chiles i en skål. Når alle chiles er ristet, læg dem i gryden med bestanden.,
-
rist i mellemtiden pinjekernerne i gryden, indtil de er aromatiske og let brunede steder. Pas på, da pinjekerner nemt kan brænde. Fjern dem og læg møtrikkerne i skålen på en blender. Gør det samme med sesamfrøene.
-
skiv nu krydderierne i den samme gryde. Dette bør ikke tage mere end et minut eller to. Flyt krydderierne til blenderens skål.,
-
hæld indholdet af gryden i blenderen; du skal muligvis gøre dette i batches, hvis du har en lille blender. Bu.. til en PUR PU. Tilsæt røget salt efter smag.
-
saucen er godt, da det er på denne måde, men traditionelt du vil kog det i ca 3 spsk svinefedt eller vegetabilsk olie over medium varme, omrøring ofte, for omkring 10 minutter. Uanset hvad er det rart.,