pyrodruesyre, (CH3COCOOH), er en organisk syre, som sandsynligvis forekommer i alle levende celler. Det ioniserer at give en hydrogenion og en anion, betegnes pyruvat. Biokemikere bruger udtrykkene pyruvat og pyruvinsyre næsten om hverandre.
pyrodruesyre er et centralt produkt på grænsen mellem katabolisme (nedbrydning) og anabolisme (syntese) af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner. En kompleks sekvens af en .ymreaktioner, der fører fra sukker (eller kulhydrat, i form af glucose eller fructose) til pyruvat, er fælles for fem metaboliske processer., Disse er: (1) gæring af sukker til ethanol af gær; (2) gæring af sukker til mælkesyre i muskler; (3) oxidation af sukker til kuldioxid og vand ved hjælp af Krebs cyklus; (4) omdannelse af sukker til fedtsyrer; og (5) omdannelse af sukker, aminosyrer, som alanin, som er byggestenene i proteiner.
Pyruvinsyre, tidligere kaldet pyroracemic acid, blev først opnået af Jnsns Jacob ber .elius i 1835 ved tør destillation af vinsyre., Fremstillingen af pyrodruesyre i bulkmængder er ens: vinsyre opvarmes med smeltet kaliumhydrogensulfat ved 210-220.C. Produktet renses ved fraktioneret destillation under reduceret tryk. Ved stuetemperatur er ren pyrodruesyre en farveløs væske med en skarp lugt, der ligner eddikesyre. Ved afkøling danner det krystaller, der smelter ved 13,6 C. C. kogepunktet er 165 C. C.