min bror arbejdede med et familieejet mikrobryggeri i mange år og fik derefter diagnosticeret som en cøliaki, og det fik dem til at begynde at lave GF-øl, så han vidste meget om dette emne. Så…meget af følgende info kombinerer det, jeg vidste, med det, jeg fik at lære af ham. :- )
så vidt jeg ved, er årsagen til den mærkning, du ser, først, hvordan test fungerer, og for det andet vores regler på grund af, hvordan test fungerer.
det er dybest set, hvordan vi tester for gluten, vs. hvad virkeligheden af gluten er.,
vores nuværende test er bedre til at detektere ‘intakte’ glutenmolekyler. Men fermentering nedbryder molekylerne nogle, og det gør vores mest anvendte testpraksis mindre nøjagtige (vi har nogle dyrere test nu, der gør et bedre stykke arbejde, men de er ikke perfekte). Vores kroppe kan dog opdage denne nedbrudte crap helt fint og reagere på det (ellers ville surdejbrød være fantastisk for celiacs).
Men oven på dette…af de tre korn er vores test for byg af en eller anden grund mindre nøjagtige end for de to andre korn., Jeg har stødt på gamle fremstillingsanbefalinger til virksomheder, der ønsker at gå glutenfri. De nævner direkte, at mens du måske kan teste Under 20 ppm for et produkt med byg, betyder de kendte unøjagtigheder af testene for det (og de varierer, enten alt for højt eller alt for lavt eller imellem), at brug af byg i noget GF ikke anbefales.
du vil bemærke, at lige nu, selvom vores regering tillader nogle hvedeafledte ingredienser, der tester Under 20 ppm, tillader de faktisk ikke bygafledte ingredienser i GF-fødevarer. Overhovedet., Jeg antager på grund af testproblemerne, så hvis et firma har byg i det, selvom det tester Under 20 ppm, tror jeg, at de lovligt ikke har lov til at kalde det GF.
men det er bare for almindelig mad, fordi der er en anden ting re: dette – FDA er det organ, der skabte USAs glutenfri regler. Men de regulerer ikke alt, så disse regler gælder ikke for alt…såsom alochol.
alkohol, tobak og handelsbureau er det, der regulerer alkohol.,
Dette er en af deres regler om emnet:”TTB besluttet, at det i sig selv er misvisende, for alkoholholdige drikkevarer, der er fremstillet fra korn, der indeholder gluten eller af derivater heraf, at lave en “glutenfri” fordring eller et krav – 4 – TTB Afgørelse 2014–2of specifikke gluten indhold niveauer fraværende et middel til at kontrollere nøjagtigheden af denne erklæring gennem videnskabeligt validerede metoder, eller andre pålidelige midler, som kan blive afsløret gennem FDA regelfastsættelse., Men for produkter, der blev fremstillet ved hjælp af hvede, byg, rug, eller en musikinstrumenter hybrid af disse korn, og blev derefter behandles, behandlet, eller udformet til at fjerne gluten, TTB meddelte, at det ville gøre brug af den erklæring, ” at fjerne gluten,” sammen med en kvalificeret udtalelse om at oplyse forbrugerne om, at: (1) produktet fermenteret eller destilleret fra et korn, der indeholder gluten; (2) den gluten indholdet af produktet kan ikke verificeres; og (3) produktet kan indeholde gluten. “
så…sådan. Måde mere information om emnet, end du sandsynligvis ønskede, lol.