Rejer Shumai

Shumai er en type af Kinesisk bolle ofte forbundet med retter fra det Kantonesiske køkken. Mens mange i Vesten er blevet bekendt med det gennem dim sum (yum cha), eksisterer det faktisk i mange former i hele Kina (og resten af Asien)., Dampet eller stegt, delvist eller fuldt indhyllet i dejen, fyldt med alt fra svinekød, fisk og skaldyr til glutinous ris, det er ikke klart, hvad den oprindelige shumai var, men de mest almindelige former inddrage et fyld af svinekød delvist pakket ind i en tynd runde af dejen, før de bliver dampet.

når de er lavet korrekt, brister de fyldige, saftige halvindpakkede dumplings i en velsmagende pulje af smag i munden, når du bider i dem., Desværre purerer mange steder fyldet og giver dem en hotdog som tekstur, endnu værre, nogle steder forlader shumai i en damper, indtil nogle intetanende sjæle bestiller en plade af de tørre klumper af mysteriekød.

I min version har jeg brugt en blanding af rejer, blæksprutte og svinefedt. Rejerne tilsættes både hakket og skåret for at bidrage med to forskellige teksturer., Den hakkede blæksprutte giver en øm cremet mundfølelse til fyldet, og fordi hverken rejer eller blæksprutte har meget fedt, holder svinekødsfedtet dumplings fra at tørre ud, når de damper.

ideelt set bør du forberede fyldet en dag i forvejen, så smagene har en chance for at smelte sammen, og rejernes tekstur har en chance for at fastholde, men hvis du har travlt, kan disse laves på onen gang., Hvis du laver fyldet på forhånd, skal du sørge for at pakke dumplings lige før du damper dem, da wrarapperne vil absorbere fugt fra fyldet og blive grødet, hvis du lader dem sidde for længe før.da to tredjedele af rejerne bliver hakket i fyldet, er rejernes størrelse ikke vigtig, da mindre rejer er billigere og ofte kommer skrællet, er det et spørgsmål om omkostninger og bekvemmelighed. Den anden tredjedel af rejerne bruges skåret i halvdelen, så det er bedst, hvis du kan få store sorte tigerrejer., Hvad angår blæksprutte, har mindre blæksprutte en tendens til at blive hård, når de koges, mens kæmpe blæksprutte (den type, der normalt bruges til calamari steaks), forbliver mør, så det giver et bedre valg, når man laver shumai.,

1. Skræl store rejer, så brug en skarp kniv til at skære dem i halve fra hoved til hale (i midten)., Hvis dine rejer er meget store, skal du muligvis skære dem i halvdelen igen (helt til højre). Fjern den mørke vene, hvis den er til stede, og tilsæt derefter rejerne til en stor skål.
   
2. Tilføj 2 spsk æggehvide, 1 teskefuld af kartoffelstivelse og 1/2 teske salt til de halverede rejer, derefter bruge dine fingre til kraftigt “piskeris” rejer sammen med ægget, indtil rejerne er jævnt belagt med et hvidt skum.,
   
3. hvis du bruger en foodprocessor, skal du hakke svinekødsfedtet groft og tilføje det til foodprocessoren. Proces indtil fint hakket. Tilsæt de små skrællede rejer og calamari, og puls, indtil der ikke er store bidder, men ikke til det punkt, hvor det bliver til en pasta. Hvis du gør det for hånd, finhakket fedt, små rejer og calamari separat og føj til en stor skål.,
   
4. Tilsæt forårsløg, kartoffel stivelse, æggehvide, ingefær-saft, Shaoxing vin, sukker, sesamolie, oyster sauce, soya sauce, salt og hvid peber. Puls foodr foodprocessoren indtil den er kombineret, eller brug din hånd til at” piske ” blandingen grundigt sammen.
   
5. Forberede en stor damper og line bunden med napa kål eller salat (dette forhindrer dumplings fra stikning til damper). Bring vandet i kog.,
6. for at pakke shumai skal du danne en “o” med din venstre hånd (forudsat at du er højrehåndet). Dæk “o” med en indpakning, og sæt derefter en generøs teskefuld påfyldning i midten.
   
7. Tilføj en halv rejer på toppen, tryk dumping i”o”.
   
8. Tilføj endnu en teskefuld fyldning, og brug derefter tommelfingeren på din modsatte hånd til at trykke dumpingen helt ind i “o” – formen i din hånd ved at bruge tommelfingeren til at udjævne toppen.,
   
9. Top med en mere halvdel af rejer. Sørg for, at den farvede side af rejerne vender opad, så den bliver rød, når den koges. Sørg for, at toppen og bunden af dumpling er flad, og gentag derefter, indtil du har nok dumplings til at fylde damperen.
   
10. sluk for varmen, læg den dumplings i den varme damper, med plads nok mellem dumplings, så de ikke rører hinanden. Dæk damperen med et fugtigt køkkenhåndklæde, og dæk derefter med låget., Vend hjørnerne af håndklædet tilbage over låget for at forhindre dem i at komme i brand. Håndklædet holder kondensationen fra at dryppe på dumplings.
    
11. Tænd for varmen igen og damp shumai over høj varme i 8 minutter. Serveres med eddike og kinesisk sennep.,