Røget Kalkun

Du ved, at smukke mahogni farve af den perfekte tyrkiet på forsiden af alle blade? Du læser alle slags tip og tricks for at få perfekt gylden kalkunhud. Helt ærligt fungerer de ikke altid. Men at gnide noget smør på din kalkun og koge det i en ryger får “Cover Bird” – farven hver gang. Og det vil ikke bare være smukt, men det vil være perfekt fugtigt og lidt røgfyldt og helt Cro .d-glædeligt.,

Hvorfor Ryge en Kalkun?

dit hus må ikke fylde med duften af en ristefugl, men bortset fra en dejlig farve har rygning af kalkunen en række fordele sammenlignet med ristning. En stor fordel ved at ryge en kalkun versus stegning i ovnen er, at det frigør din ovn til alle de andre retter, du normalt skynder dig at bage enten før eller efter kalkunen går ind. Men den vigtigste grund til at ryge din kalkun er det vil smage fantastisk., Og det vil smage som en Thanksgiving kalkun: den røgfyldte smag vil ikke overvælde fuglens naturlige delikate smag, og kødet vil bevare ømhed fugt meget bedre end ved stegning. Det er også mindst lige så let som en ristet fugl, og tager lidt eller ikke mere tid.

om emnet tid, mens mange opskrifter ryger kalkun ved lavere temperaturer som 225 F F; jeg foretrækker en mere traditionel ovntemperatur til stegning af kalkun, omkring 325.. Årsagen til dette er for det meste rygetiden., Rygning ved lavere temps vil gøre for en meget lang kok, og røget hele kalkun er ikke noget, vi ønsker at vente på hele dagen. Da fuglen er salt, vil de højere temps ikke tørre den ud.

uanset om du bruger en stor grøn æg Kamado-stil ryger, en Pellet ryger eller en elektrisk ryger; din kalkun kommer til at komme ud fantastisk.

Røget Kalkun Saltlage

Det Hele Starter med Saltlage! Hvis du nogensinde har smagt en brined kalkun, så ved du allerede, at der ikke er nogen vej tilbage., At give din kalkun et dejligt bad i en smagfuld saltlage er nøglen til en super fugtig røget kalkun. Det giver ikke kun masser af smag, men det garanterer en saftig fugl på bordet.

en kalkunbrine opskrift på rygning kan være så simpelt som vand, salt og sukker. Tilføjelse af et par ekstra aromatiske ingredienser som hvidløg, laurbærblade, frisk timian, friske salvieblade, rosmarinkviste og sorte peberkorn går alle ind i et stort løft i smag, der parrer sig så godt med røgen.

saltvandstiden bestemmer forholdet mellem salt og vand., Simpelthen, hvis du har mere tid til at saltlage kalkunen, vil du bruge mindre salt; hvis du har brug for at fremskynde processen, vil du bruge mere salt.

kort 6-timers saltlage: 1 kop salt pr 1 gallon vand.
længere 12 til 24-timers saltlage: 1/2 kop salt pr 1 gallon vand.

*Hvis du bruger en selvbastende eller pre-brined kalkun, skal du springe saltprocessen over. Jeg foretrækker altid at saltlage min egen kalkun, så jeg ved, hvad der går ind i det.

tør gnide eller ingen tør gnide?

se, denne røget kalkun er virkelig til Thanksgiving og ikke din almindelige søndagsgrill. Smagen kommer fra saltlage og røg., Krydderier, der er mindre traditionelle, er mindre tilbøjelige til at parre godt med alle de vidunderlige Thanksgiving sider. Jeg siger nej til en tør gnidning efter saltning af kalkunen.

Bedste Træ til at Ryge Tyrkiet

Gå med enten kirsebær, æble eller hickory. Du kan virkelig aldrig gå galt med æbletræ, men min favorit til at ryge kalkun er en kombination af kirsebær og hickory. Røgen smag er subtilt sød og ikke overvældende. Eg eller mes .uite er for stærke til en Thanksgiving ferie fest.,

da dette er en medium længde røg, bruge træ bidder i stedet for chips til en trækul ryger, så de vil producere røg over en længere periode.

Køb træ stykker til en trækul ryger (affiliate links)
at Købe træpiller til en pellet ryger
Købe træflis for en el-ryger

– Tasten Temperaturer for Røget Kalkun

Bring temperaturen af dine ryger eller BBQ mellem 325° og 350° F Fahrenheit for optimal madlavning, der ikke tager hele dagen.,

Ryger temp: 325° F (163° C)
kalkunbryst intern temp: 165° C (73° C)
Tyrkiet låret intern temp: 175° C (79° C)

Temperatur Værktøjer:
Brug en Thermoworks Røg (affiliate) til eksternt at overvåge temperaturen på dit ryger, og den indre temperatur i tyrkiet, så du ved præcis, hvornår tyrkiet er klar til at komme ud rygeren. Brug et Thermapen probe termometer til at kontrollere interne temperaturer.

der vil blive overført madlavning, når du har fjernet kalkunen fra rygeren., Jeg vil trække kalkunen ud af rygeren, når brystet når omkring 159 and F, og det vil stige til 165.F, mens det hviler.

at Placere tyrkiet på en v-rack, der ikke kun fremmer luftcirkulationen, men det gør det til en nem opgave at transportere smøragtig fugl fra køkkenet til højre ind på den varme grill. Hvis du har brug for at flytte den rundt på grillen eller overføre til en arkpande, efter at den er færdig med madlavning, er det også en leg.,

Hvordan til Ryge en Kalkun.

grunden til at du er her, er at finde ud af den bedste måde for at ryge en tyrkiet. Så lad os komme til det.

1. salt kalkunen natten over, skyll derefter godt og tør helt ind og ud med papirhåndklæder.
2. gnid hele ydersiden af kalkunen med smør og læg den på et v-rack for nemt at transportere det til og fra rygeren/grillen. Lad det sidde ud for at komme til stuetemperatur, mens du opretter din ryger.,
3. Forbered rygeren til indirekte madlavning, og bring temperaturen til 325 F. F. Tilsæt træstykker og en engangs dryppepande med vand for at fange dryppene og opretholde et fugtigt miljø. 12 minutter pr. pund, eller indtil brystets indre temperatur når 160 and F og 175.F i den tykkeste del af lårene.
4. hvile kalkunen i 30 minutter før udskæring.

* sørg for, at brystets indre temperatur når 165 F F med overførsel, efter at den er fjernet fra rygeren.,

Hurtige Tips til at Ryge Tyrkiet

• ikke pre-blød træ bidder eller chips.
• Brand og temperatur kontrol er nøglen til en perfekt kogt kalkun.
• Rygning over indirekte varme er afgørende, eller huden brænder, før kalkunen er færdig med at lave mad.
• Åbn låget så få gange som muligt under røgen. Dette vil holde temperaturen konsekvent samt holde røgen i.,
• der vil være temperaturoverførsel, så Fjern kalkunen omkring 5 til 7 grader lavere end hvor du vil have det til at ende.
• spring ikke over resten, og længere er det altid bedre at holde det saftigt.

hvor længe skal man ryge en kalkun?

det tager cirka 12 minutter pr.pund ved 325. F for fuldt ud at tilberede kalkunen. Længden af tid afhænger af temperaturen på din ryger, kalkunens størrelse, saltlage og temperaturen kalkunen er, når du placerer den i rygeren.,

En 12 £ tyrkiet vil tage ca 2 timer, 30 minutter og en 14lb tyrkiet vil tage omkring 2 timer 45 min til 3 timer.

til rygning bør kalkunens størrelse virkelig ikke være større end 14 lbs, eller det vil tage for lang tid at lave mad til rygning.

*Vær opmærksom på, at saltede kød koger hurtigere end ikke-saltede kød, hvorfor jeg lister 12 minutter pr. Det er vigtigt at begynde at kontrollere temperaturen tæt på sluttiden for at sikre, at den ikke koges for meget.,

Når du er kalkunen Færdig med Madlavning?

kalkunen er færdig, når indersiden af brystet læser 160 grader, og den tykkeste del af lårene læser 175 grader ved hjælp af et probetermometer. Fuglens temperatur vil fortsætte med at klatre 5 til 10 grader, efter at den er fjernet fra varmekilden og hviler.

Thermapen MK4 probe termometer (affiliate link) det bedste værktøj til at kontrollere doneness af tyrkiet. Det er et af mine mest anbefalede produkter og er værd at hver krone., Thermo .orks Smoke er et 2-kanals alarm/termometer til fjernovervågning af temperaturen på din ryger og kalkunen på samme tid.

Hvil kalkunen på et skærebræt, der er teltet med aluminiumsfolie i mindst 20 minutter før udskæring.

sådan fremskyndes tilberedningstiden?

lad os sige, at du har travlt og vil lave din kalkun hurtigt. Den bedste måde at fremskynde tilberedningstiden for din kalkun er at spatchcock det. Spatchcock er en teknik til dybest set sommerfugl kalkunen, hvilket vil reducere tilberedningstiden markant, mens du stadig laver en lækker fugl.,

for at spatchcock en kalkun, du dybest set skære rygraden ud og flade kalkun. Her er en video fra Alton bro .n om, hvordan man Spatchcock en kalkun.

virker denne opskrift på at ryge kalkunbryst?

absolut! Saltning og rygning bare et kalkunbryst er en vidunderlig måde at nyde Tyrkiet på. Salttiden og tilberedningstiden vil være anderledes, men den samme teknik fungerer godt. Alternativt kan du tjekke min opskrift på et salt og Urtestegt kalkunbryst.

Sådan bruges rester røget kalkun

så du har nogle rester røget kalkun? Jeg er så Jalou.., Uanset hvad du gør, skal du ikke smide kalkunkroppen og halsen væk. Du er absolut nødt til at lave nogle super lækre og nærende kalkunbestand, der har så mange anvendelser. Du kan lave kalkunsuppe, ramen, risotto, tilføje den til kartoffelmos, bruge den til en røget sovs og så meget mere.

Når det kommer til de efterladenskaber tyrkiet kød, lave sandwich eller en sprød panini er den første ting, der kommer til at tænke på, og de er helt fantastiske med hurtig syltede rødløg eller tranebær sauce. En røget kalkun suppe, chili eller en Morgenmad hash ville også være vidunderligt.,

Hvordan til at Opvarme Røget Kalkun

for At undgå tørt og trævlet genopvarmes tyrkiet, simpelthen wrap mindre stykker i aluminium folie og varm det lav og langsom i en 275° F ovn i ca 35 til 45 minutter, eller indtil kødet registre 130° F. Hvis du ønsker sprød huden op, placere dem med skindsiden nedad i et varmt smurt stegepande.,

Se de 40 sekunders video

Perfekt sider for røget kalkun

• Cremet kartoffelmos
• Perfekt Grønne Bønner
• Pølse og Surdej Thanksgiving Fyld
• Lyse Frisk Cremet Coleslaw
• Sprøde Smadret Fingerling Kartofler
• Whisky Sour Cocktail eller en Mezcal Margarita

Røget Kalkun

4.,932″>

1/2 kop sukker

1 hoved af hvidløg halveret

4 laurbærblade

8 kviste frisk timian

10 friske salvieblade

2 friske kviste rosmarin

1/2 tsk sorte peberkorn

Instruktioner

Til Saltlage Tyrkiet

• Bringe 4 kopper vand i kog og tilsæt salt, sukker, hvidløg, laurbærblade, timian, salvie, rosmarin og peberkorn., Rør til saltet og sukkeret er helt opløst.
• lad væsken stejle i 15 minutter, mens den afkøles, og tilsæt den derefter til det resterende vand.
• skyl i mellemtiden kalkunen grundigt (ingen grund til at klappe tør) fjerne giblets og alt andet indeni, der fulgte med det.
• anbring kalkunen i en beholder, der er stor nok til at passe og dække med saltlage, og sørg for, at den er helt nedsænket.,
• dæk og køleskab i 12 til 15 timer, drej kalkunen mindst en gang, mens den saltlager.
• skyl kalkunen grundigt og klap tør. Bring kalkunen til stuetemperatur, mens du forbereder rygeren.

for at ryge kalkunen

• Følg producentens anvisninger, og bring rygeren til en temperatur på 325 F. F. Tilsæt træstykker, flis eller pellets.,
• klap kalkunen helt tør ind og ud med papirhåndklæder, og gnid derefter smør på hele ydersiden.
• Spray v-rack med madlavning spray og sted kalkunbryst side op på v-rack.
• Placer i rygeren og kog over indirekte varme i cirka 12 minutter pr. Om 2 timer 45 minutter for en 14lb kalkun, eller indtil den indre temperatur af brysterne nå 160 and F og 175.F i den tykkeste del af lårene.,
• hvil den kogte kalkun i 30 minutter før udskæring og servering.

Noter

• Brug træ bidder med trækul ryger, chips med el og træpiller med en pellet ryger i henhold til de fremstiller instruktioner.
• hvis du bruger en selvbastende kalkun eller en kalkun, der allerede er saltet, vil du springe over saltstrinnet i denne opskrift.
• brug af et v-rack er helt valgfrit, men det gør det meget lettere at flytte kalkunen ind og ud af rygeren.,
• Rygning over indirekte varme er afgørende, eller huden brænder, før kalkunen er færdig med at lave mad.
• Åbn låget så få gange som muligt under røgen. Dette vil holde temperaturen konsekvent samt holde røgen i.
• der vil være temperaturoverførsel, så Fjern kalkunen omkring 5 til 7 grader lavere end hvor du vil have det til at ende.
• spring ikke over resten, og længere er det altid bedre at holde det saftigt.,

Udstyr til at Ryge Tyrkiet

Når du handler med disse affiliate links, jeg tjener en lille provision, der hjælper med at støtte dette websted, uden ekstra omkostninger for dig. Tak for din støtte!,tarters til belysning af trækul

Eller tjek alle de Væsentlige Big Green Egg Tilbehør

en Mere Lækker Ryger Opskrifter

• Røget Svinekød Skulder
• Texas Style Røget Bryst
• Røget Svinekød Maven
• Enkle Røget Laks

Se alle GRILL og Rygere Opskrifter