Nu, at du har forstået det faktum, at der er seks hovedkategorier af skyld, forberede sig til tanken om, at skyld kan gøres på forskellige måde for at producere flere variationer af skyld. For eksempel, hvis en brygger skulle forlade i nogle af risblæserne(groft filtreret), ville resultatet være en overskyet skyld, der ofte kaldes Nigori. Bemærk: ufiltreret skyld er en misvisende, fordi skyld er blevet filtreret til en vis grad.,
hvis en brygger besluttede at opbevare sin friskbryggede skyld i cedertønder eller tilsatte cederstykker til tanken, ville dette resultere i Taru (cedertræ).
Nama (Unpasteurized)
Dette er en utrolig spændende og frisk samling af brygger, der repræsenterer skyld i sin rawest og mest oprindelige form. Typisk er skyld pasteuriseret to gange; Hiire, at fungere som konserveringsmiddel for at holde skyld mere stabil i flasken i en længere periode af holdbarhed. Der er ingen sulfitter i skyld., “Nama” eller upasteuriseret skyld kan betragtes som levende eller rå skyld, der appellerer til dem, der kan lide større og mere 3-dimensionelle smag med spændende bevægelse og følelse. Nama sake frigives på denne måde til et bestemt formål. “Toji” eller head Bre .er, vil have dig til at smage hver enkelt Nama i den rå tilstand for at vise dig en anden side af skyld. De mener, at smag og følelser fremhæves ved ikke at pasteurisere skyld for at give dig en anden samlet skyldfølelse. Typisk skal Nama sake serveres kølet og måske med et større fartøj som et hvidvinsglas., Og Nama sake er en fremragende mad-parring kategori, da det har mere krop, surhed, og smag til at parre med næsten alle typer af køkkener, herunder internationale krydderier og krydret amerikansk stil sushi og ruller.
hvis en sake pasteuriseres en gang, opbevares i et tidsrum og derefter frigives, er det Nama .ume. Hvis en skyld fermenteres, pasteuriseres en gang og derefter frigives, er den Namacho .o. Bemærk: Nama .ume og Namacho .o betragtes begge som udkast til Skyld. Men de har begge mere hyldestabilitet end en Nama (upasteuriseret skyld).,
Koshu
Der er en lille, men fascinerende segment kaldet Koshu (i alderen skyld). Skyld produceres typisk til at blive forbrugt mellem 12-15 måneder efter udgivelsesdato. Men nogle bryggerier vil specifikt producere skyld for at blive alderen længere end normalt. Vores definition af Koshu skyld er brygger, der med vilje er alderen i over 3 år og derefter frigivet. 5 år er også en fælles tærskel for aldrings skyld, og nogle bryggerier vil gå ti år og derover., I kategorien high end Daiginjo vil disse brygger typisk blive alderen i meget kolde og ekstreme temperaturer, hvilket betyder, at skyldens farve ikke ændres til den gyldne og derefter sojasovs-lignende farve af skyld, der ældes ved stuetemperatur.
Hensyn til Dessert
Hvis bryggerier er på udkig for at prøve noget andet, siger, ved at tilføje skyld i stedet for mere vand til brygningen, resultatet er Kijoshu (dessert skyld)., Og endelig, hvis en brygger beslutter sig for at tillade, at hans skyld at nå peak gæring uden at tilføje den typiske mængde vand til at bringe skyld tilbage til en fortyndet tilstand af omkring 15%-16% alkohol niveau, så resultatet er en skyld, der har en alkohol procent på linje med 17%-19%, kaldet Genshu (ufortyndet skyld). Bemærk: Genshu sake kan også være lavere alkoholprocenter som 14-15% og pakker ikke altid et højere alkoholindhold.,
Mousserende
mousserende skyld, Awa, kategori er en af de hurtigst voksende segmenter i skyld industri. Mousserende skyld er ikke nyhed eller gimmicky skyld. Det er den ægte vare, og mange bryggerier tager mousserende skyld til nye højder af klarhed og elegance. Hvis du er en mousserende vin eller Champagnedrikker, vil denne kategori tale til dig. Der er flere forskellige produktionsmetoder, og nu er der endda en “Japan a .asake Association”, der fungerer som et kontrolbureau for renhed., Nogle bryggerier bruger kulsyre, men de fleste bruger en “sekundær” eller “lag” fermenteringsteknik, der ser bryggen stadig aktiv i flasken og dermed skaber gode bobler. Der er bestemt forskellige stilarter fra søde med fedtbobler, til tørre og meget sprøde med stramme bobler som en Brut. Også mousserende skyld har normalt et lavere alkoholindhold end typisk skyld med intervaller fra 5% -12%. Og bedst af alt mousserende Sake fungerer godt i Champagne fløjter til at fange boblen spille, og par godt med Champagne billetpris.