er jorden kalkun bedre for dig end hakket oksekød?
i de sidste par år har jeg fodret min familie jord kalkun i alle opskrifter, der kræver kødkød. Efter at en ven kommenterede, at jorden kalkun ikke altid var bedre for dig, kontrollerede jeg etiketterne. 85/15-kalkunen er ikke så sund som 90/10-formalet oksekød fra en sammenligning af kalorieindhold og fedt. Faktisk havde jorden kalkun meget flere kalorier og fedt.,
så nu spekulerer jeg på, om vi skal spise det magre kødkød (90/10 eller højere) i stedet for jorden kalkun. Jeg har prøvet jorden kalkun, der er 90/10 og det har ikke meget smag. Er der en fordel at spise jorden kalkun over jorden oksekød? Vi spiser kun malet kalkun en eller to gange om ugen.
Dr. Gourmet siger…
Vi får mange gode spørgsmål her, og dette er en af mine favoritter for nylig.
Jeg bruger både malet kalkun og malet oksekød i opskrifter., Det meste af tiden gør jeg dette for smag og ikke så meget af sundhedsmæssige årsager. I nogle retter kan jeg godt lide den mere bløde smag af kalkun vs. oksekød. Ground Tyrkiet kan være slankere, men det afhænger af, hvad du køber, og hvor det kommer fra. Der er en bred vifte af resultater, når jeg ser på forskellige pakker.
hele fødevarer i nærheden af mig maler deres egne, og nogle gange er dette opført som kalkunbryst og andre gange som magert jord kalkun. De fortæller mig, at begge kommer ind på omkring 85 kalorier for 4 ounces og mindre end et gram fedt. Dette skyldes, at de kun bruger hvidt kød eller magert mørkt kød., Dette korrelerer med, hvad USDA rapporterer med brystkød, der er 83 kalorier, og mørkt kød er 85 kalorier for 4 ounces.
det er her sammenligningen stopper, fordi USDA rapporterer 4 ounce jord kalkun som at have 170 kalorier og lidt over 9 gram fedt. Dette korrelerer med, hvad Butterball company rapport på deres hjemmeside, men der er endnu mere fedt (230 kalorier og 17 gram fedt). !o !ser! Det er 65% af kalorierne fra fedt! Der er noget andet mærkeligt ved dette., Her er skærmbilledet fra deres webebsted:
Bemærk, at det siger 50% mindre fedt end oksekød. På trods af deres usædvanlige brug af store bogstaver er dette temmelig bredt af mærket. Dette ville være tilfældet for hakket oksekød, der er 70% magert og 30% fedt, men det er ikke så tilgængeligt på markedet nu. De fleste folk bære 80/20 (80% lean og 20% fedtindhold). Dette er, hvad McDonalds bruger i deres burgere. Nu er det stadig en hel del fedt, der kommer ind på 22 gram eller lige ved 284 kalorier til en 4 ounce servering (200 af det som fedt).,
i det mindste ser jeg efter 90/10, og mine hele fødevarer sælger endda 95/5 malet oksekød. Dette er, hvordan 4 ounce hakket oksekød sammenligner med Butterball jorden kalkun.
90/10 hakket oksekød = 197 kalorier, 22.4 gram fedt 4.5 gram mættet fedt
Butterball jorden tyrkiet = 230 kalorier, 17 gram fedt, 5 gram mættet fedt
Så din ven har ret i, at jorden tyrkiet kan være omkring det samme som hakket oksekød (eller værre, hvis du bruger den magreste hakket oksekød). Ved at lede efter kalkunbryst af god kvalitet eller mørkt kød kan du spare meget fedt og kalorier., Et godt trick er at købe udbenet, skinless kalkunbryst og male det selv ved hjælp af en foodprocessor. Det tager kun et par impulser, og du har et godt produkt. Jeg vil normalt tilføje lidt fedt tilbage, når jeg bruger meget magre jordede kalkunprodukter, eller det vil være lidt tørt. Pund vil gøre det, og det tilføjer kun omkring 4 gram fedt pr.
Her er nogle opskrifter på Dr., Gourmet-websted for at få dig i gang:
Asian Tyrkiet Burgere | Lav Natrium Version
Black Bean Chili
Tyrkiet Burgere | Coumadin-Sikker Version | GERD / Syre Refluks-Venlig Version | Lav Natrium Version
Og her er opskrifter, der bruger hakket oksekød, hvor du kan erstatte jorden tyrkiet:
Linguine med Hvid Bolognese
Chili Con Carne
Sloppy Joes
Pasta med Sauce Bolognese
Hurtig Oksekød Stroganoff med Nudler
Toscanske Hvid Bønne Chili
Tak for sådan et godt spørgsmål,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet