I hendes seneste kulinariske tome, Hurtig & Let Mexicansk Madlavning (ud af i denne måned fra Chronicle Books), Angeleno køkken maven Cecilia Hae-Jin Lee ved at lade nok være nok. Friske ingredienser og en stjernernes krydderi rack er alt hvad du behøver for nogle alvorlige me .icanske ægthed med ikke-så-seriøst arbejde. I hendes ord fremkalder denne lette skaldyrssuppe ” livet for sejlere og havfruer.”Vi synes, det er en perfekt skål med Tidlig Sommer Komfort.,
“Jeg elsker det romantiske navn på denne suppe og elsker at spise den som et parabolmåltid når som helst på året. Jeg forestiller mig at sælge alle mine verdslige ejendele, købe en båd og sejle langs den Me .icanske kystlinje. Men da jeg bliver for søsyg, bliver jeg nødt til at nøjes med en ekstra hjælp til skaldyrssuppe og overlade livet til sejlere og havfruer til min fantasi.,”
-Cecilia Hae-Jin Lee
(Fra Quick & Let Mexicansk Madlavning: Mere end 80 Dagligdags Opskrifter, knud ottosen)
Gør 6 til 8 entre portioner
Ingredienser:
-1 spsk smør eller olivenolie
-2 pund hvid fisk (havkat, tilapia, osv.,), skåret i 2 – til 3-tommer stykker
-1/2 løg, hakkede
-1/2 peberfrugt, skåret i tern
-2 spsk friskpresset limesaft
-1 teskefuld salt
-1 pund rejer (afskallede eller ej, er op til dig)
-8 ounces baby blæksprutte
-4 ounces blæksprutte, skåret
-4 ounces afskallede muslinger
-4 små blå krabber i kvarte, herunder skaller
– 1 tomat, skåret i tern
– 1 kop frisk epazote, grofthakkede
-8 kopper fisk eller kylling bouillon
-1 lime, skåret i kiler til servering
-Hot sauce til servering
1. I stor kedel eller hollandsk ovn smelter smørret over medium-høj varme., Tilføje hvide fisk, løg, peberfrugt, lime saft, og salt og kaste til pels. Cook, under jævnlig omrøring, indtil fiskestykkerne er uigennemsigtige, om 6 minutter.
2. Tilføje rejer, blæksprutte, blæksprutte, muslinger, krabber, tomat, og EPA .ote og hæld i bouillon. Dække og øge varmen til høj og bringe en kog. Reducer varmen til medium, hold den dækket, og lad suppen simre, indtil skaldyr er kogt, yderligere 15 minutter.
3. Lad suppe i store skåle og tjene med kalk kiler og hot sauce.,Bemærk: Hvis du ikke kan finde EPA .ote, er du velkommen til at erstatte en flok koriander i stedet. Smagen vil være anderledes, men forfriskende, alligevel.