Infunderes med aromatiske hvidløg og duftende dild, disse naturligt gæret sure pickles har en slående sur smag, der vil minde dig om klassisk, gammeldags pickles du vil finde på en New York deli. I modsætning til pickles lavet med eddike, fermenterer disse langsomt i en saltvands saltvand, der er spiked med krydderier, og det giver dem en ekstraordinær kompleks smag, der er både sur og salt på .n gang.
gå til Opskrift / Hvad er de?, |Fordele |Tips |Opbevaring| Fejlfinding
Hvad er sure pickles?
sure pickles er pickles, som du fermenterer i en saltvands saltlage. Den langsomme fermenteringsproces giver dem en dybt sur smag med en salt kant, som mange mennesker finder uimodståelige. Kokke også typisk tilføje hvidløg, dild, peberrod, og bejdsning krydderier til saltlage, som giver pickles endnu dybere smag.
mens både almindelige pickles og sure pickles er konserverede agurker, er der nogle vigtige forskelle., Regelmæssige pickles er pakket i krukker med varm eddike. I modsætning hertil gæres sure pickles. Som et resultat er sure pickles rige på probiotika som surkål, kimchi og andre gærede fødevarer.
er sure pickles gode for dig?
som alle gærede fødevarer er sure pickles rige på probiotika. Det er gavnlige bakterier, der hjælper med at støtte tarmsundhed, immunsystemfunktion og metabolisk sundhedschakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Udforskning af mangfoldigheden og tilhørende sundhedsmæssige fordele ved traditionelle pickles fra Himalaya og tilstødende kuperede regioner i det indiske subkontinent. Journal of food science and technology, 55(5), 1599-1613.
de indeholder også B-vitaminer, spormineraler og er en meget god kilde til K-vitamin, som hjælper med at støtte knogle-og hjertesundhed2019. K-Vitamin Faktablad. Nationale institutter for sundhed.
Tips til fremstilling af sure Pickles
for at fremstille sure pickles skal du tilberede en saltvands saltvand ved at opvarme vand og salt sammen og derefter afkøle det til stuetemperatur., Derefter pakker du en krukke med friske agurker, hvidløg, dill og andre krydderier. Hæld derefter saltlage over agurkerne og forsegl krukken. Derefter skal du bare vente. Og inden for en uge eller deromkring har du naturligt gærede pickles.
men som du laver dine pickles og klar dem til gæring, er der et par ting, du skal huske på.
- brug en fermenteringstætning og en vægt. En vægt vil hjælpe med at holde dine agurker nedsænket, mens de gærer. Mens en tætning tillader kuldio .id at undslippe uden at lade ilt komme ind., Og de hjælper begge med at forhindre dannelse af skimmel.
- hvis du ikke bruger en tætning, skal du sprænge dine pickles hver anden eller tre dage for at lade kuldio .id slippe ud.
- brug peberrodsblad. Peberrodsblad hjælper med at holde dine pickles faste og forhindre dem i at blive grødet. Du kan også bruge drueblad, kirsebærblad eller endda sort te.
hvor længe skal jeg lade dem gære?
mens gæringen er gennemsyret af videnskab, er det også en kunst. Og din pickle er klar, når de smager behageligt surt for dig. Det kunne være så lidt som en uge, eller så længe som flere måneder.,
- temperatur betyder noget. Sure pickles vil fermentere hurtigt i et varmt køkken og langsomt i et køligt.
- volumen betyder også noget. En kvart af pickles vil fermentere hurtigere end en 5-gallon crock af pickles.
- smag dine pickles. De er færdige, når de smager godt til dig.
hvordan opbevarer jeg gærede pickles?
når pickles smager lige til dig, overfør dem til køleskabet. Eller du kan gemme dem på et andet køligt sted, som din kælder eller rodkælder. Kolde temperaturer sænker fermenteringsprocessen., Sure pickles bør holde omkring et år i kolde temperaturer.
Sure Pickles Opskrift
Print Save Recipe Saved!,>
Equipment
-
Quart-sized Jar
Instructions
-
Pour a quart of water into saucepan., Sæt den på komfuret, og skru derefter op for varmen til mellemhøj. Rør havsaltet ind, indtil det opløses helt, og lad vandet afkøle til stuetemperatur.
-
Trim agurkerne af eventuelle hårde stængler og blomsterender, og læg dem derefter i skål. Dæk dem med koldt vand for at opdatere dem, mindst 20 minutter og op til 1 time.
-
Tøm agurkerne, og læg dem derefter i din krukke., Drop i hvidløg og krydderier, og skub derefter peberrod blad og dild i krukken. Dæk agurkerne med saltvand saltvand. Læg en vægt over pickles, og forsegl derefter krukken.
-
Tillad pickles at gære ved stuetemperatur, indtil de vende fra den levende grønne til et kedeligt grønt, og lugten er behagelig og sour – mindst 1 uge og op til 2 måneder, afhængigt af hvor sur du kan lide dem.
-
Spis pickles med det samme, eller opbevar dem i køleskabet op til 1 år.,
noter
fejlfinding af dine Pickles
i modsætning til hjemmelavet yoghurt, som er let at fremstille, kan sure pickles være fin., Nogle gange er det et helt normalt aspekt af gæring. Men andre gange er det et tegn på, at du muligvis skal foretage nogle justeringer.
- du kan se en hvid film udvikle sig. Kahm gær er almindelig i fermenterede pickles. Bare rolig. Det er godartet, og dine pickles vil vise sig fint. Løft det forsigtigt af og Kass .r det.
- dine pickles bliver overskyet. Det er et tegn på, at alle de gavnlige bakterier arbejder!
- din hvidløg kan blive blå. Fermenteret hvidløg tager ofte en blå farve. Det er normalt!, Antio .idanter i hvidløg kan reagere på surhedsgraden skabt under gæring ved at blive blå.
- dine pickles kan blive hule. Store agurker og gæring i et varmt køkken kan gøre dine pickles hule, men de er stadig sikre at spise.
- dine pickles kan blive grødet. Grødet pickles er normalt et resultat af at bruge gamle agurker, fermentere ved høje temperaturer eller glemme at tilføje peberrodsblad (eller en anden ingrediens rig på tanniner).,
Prøv disse gæring opskrifter, for:
Gæret Pepperoncini er nemme at lave, også. Og det bruger den samme metode som disse pickles.
fermenteret Hot Sauce er super enkel at lave, og det er også denne fermenterede salsa.
fermenterede grønne tomater kommer sammen med hvidløg og peberfrugter for en masse smag.
fermenterede gulerødder er nemme at lave, og god fermenteret mad til børn.