Sådan fremstilles yoghurt Popsicles med din valgte frugt

Picture perfect popsicles.

Luk dine øjne og forestil mest perfekte frugt-yoghurt ispind. Tænk nu på de kvaliteter, der gør det godt. Er der stænk af levende frugtagtig farve, der kigger ud fra yoghurts off-whitehite toner? Er den cremet, fyldig og glat?, Er tekstur lys eller tæt?

på jagt efter disse svar spekulerede jeg på, om der var nogen underliggende teknikker, der kunne anvendes overalt. For at komme dertil havde jeg flere spørgsmål at besvare. Er almindelig eller græsk yoghurt bedre i en popsicle? Betyder yoghurtens fedtprocent noget? Kan vi lave smagere popsicles med frisk eller frossen frugt? Hvis vi foretrækker frisk, skal frugtkomponenten være rå eller kogt? Og så, ud over de to hovedkomponenter af frugt og yoghurt, er der spørgsmålet om tilføjelser. Er der altid brug for ekstra sukker?, Hvad med salt eller et stænk af ekstra surhed i form af citrusjuice? I sidste ende skal vi fuldt ud blande frugt og yoghurt, eller skyde for en hvirvel?

jeg har forsøgt at besvare alle disse spørgsmål ved at udvikle opskrifter til tre forskellige frugt-yoghurt pops: blåbær, hindbær, og mango, og jeg lykkedes med at skabe dem, at kontrolleret alle de bokse—disse frosne behandler har en cremet, fløjlsagtig glat tekstur; bare den rigtige mængde af bid; og en velafbalanceret smag, der blander syrlige yoghurt og sød, rig frugt.,

selvom der ikke er nogen måde at give specifik vejledning til alle mulige frugter, er jeg overbevist om, at følgende retningslinjer vil hjælpe med at få nogen på rette spor, når de vælger frugt-yoghurt popsicles fra bunden.

yoghurten

græsk yoghurt er afgørende for popsicle-succes.

det første trin i en stor frugt-yoghurt popsicle er at vælge den bedste yoghurt at bruge. Til testformål, jeg fokuserede på almindelig og græsk yoghurt—specifikt Fage og Stonyfield, som begge er bredt tilgængelige nationale mærker.,

på det mest basale er almindelig yoghurt lavet med mælk og levende aktive kulturer. Græsk yoghurt er i det væsentlige almindelig yoghurt, der er blevet anstrengt for at fjerne vand (i form af valle), hvilket resulterer i en ekstra tyk og rig konsistens. Til denne vejledning testede jeg både skummet og fuldfedtversioner af almindelig og græsk yoghurt for at se, hvordan de klarede sig, når de blev frosset.

når man forsøgte at træffe en lignende beslutning for frossen yoghurt, fandt Ma.Falko .it., at fuldfedt yoghurt gør den bedste frosne yoghurt. Fuldfedt almindelig yoghurt bidrog til en blød, scoopbar tekstur og en lys frugtagtig smag., Ma.havde også testet græsk yoghurt, men fandt ud af, at når den var frosset, skabte den en ubehagelig tyk og tung struktur, som han sammenlignede med at tygge på creme fraiche (en mad, som jeg nægtede at røre som barn og stadig ikke vil i dag).

som det viser sig, følger popsicles ikke den samme regelbog—græsk yoghurt var den klare præference blandt den lille gruppe smagere i alle mine test. Jeg formoder, at churning kan have bidraget til græsk yoghurts alt for tætte tekstur i Ma. ‘ s fro-yo-test., Men fordi popsicles er frosne faste uden den iboende cremede tekstur, som churning skaber, var den ekstra cremede tekstur af græsk yoghurt faktisk afgørende her.

når frosset i faste popsicles, gav almindelig yoghurt en ekstremt iskold tekstur—skummet var det værste, med mundvandende tart pops, mens den fulde fedtversion kun var marginalt bedre.

Ved brug af græsk yoghurt førte den ikke-fede version til hårde smagende pops med en for tæt tekstur., Fuldfedt græsk yoghurt, på den anden side, havde en behagelig tangy smag og en glat, cremet tekstur, selvom der var en lille kridtning til det. Jeg havde vores vinder, men jeg havde brug for at tage fat på, at kridt. Løsningen kom fra et stænk af tung fløde, som hjalp med at afrunde smagen og udglatte tekstur perfekt.

selvom det er lidt fussier, anbefaler jeg at klæbe med tung fløde; at erstatte med mælk producerer icier popsicles med en udvandet smag., Det samme gælder for fuld fat græsk yoghurt—undgå lavt fedtindhold og skimme versioner, og i stedet kigge efter mærker, der indeholde andet end mælk og aktive kulturer, såsom Fage og Chobani (dem kunstigt fortykket med tandkød eller pektin har et højere fugtindhold, som kan ændre den frosne tekstur).

Det er sagt, bare fordi fuldfed græsk yoghurt kom ud på toppen i min smag tests, betyder ikke, det vil altid have forrang, når parret med en frugt—men i betragtning af, at det var vores favorit med tre forskellige frugter, det er sandsynligt, at den måde at gå i de fleste, hvis ikke alle, tilfælde.,

håndtering af frugten

eksperiment Experimentr med at koge frugten eller holde den rå.

det andet afgørende element til frugt-yoghurt popsicle succes er at vælge frugt og bestemme, hvordan man håndterer det. Selvfølgelig er der ingen praktisk måde at teste alle mulige frugter på, så jeg fokuserede på tre populære muligheder, der dækker en række frugtsmag, og var alle bredt tilgængelige i friske og frosne former: mango, blåbær og hindbær.

hvad med det friske versus frosne spørgsmål?, I mine test trumfede frisk altid frosset, når den friske frugt var korrekt moden. Frisk, moden frugt havde en bemærkelsesværdig fuld, fed smag og sød-tart punch, som frosne frugter bare ikke kunne konkurrere med. I en knivspids kan du dog trække velsmagende popsicles med frosset frugt—bare bemærk at du muligvis skal tilføje ekstra sukker eller på anden måde justere balancen for at få det på det søde sted.

med det kvadrerede væk var det mere et kast, om rå frugt eller deres kogte ækvivalenter ville klare sig bedre i popsicle form, og i sidste ende kommer denne del virkelig ned til den specifikke frugt., Med mango, en frugt, der næsten altid konsumeres rå, var jeg overbevist om, at den ville fungere bedst, hvis den blev holdt rå, og min intuition havde ret—den lyse og søde tropiske mango-smag kommer bedst igennem uden madlavning.

Jeg var mindre sikker på blåbær og hindbær: de er lækre ude af hånden, men også ofte kogt i tærtefyld eller syltetøj. I sidste ende afslørede test, at begge er smagere, hvis du først koger dem let. Blåbær og hindbær nydt godt af en blid simmer, tæmme deres rå tartness samtidig koncentrere deres frugtagtig sødme., Men man skal træde let, for selv omhyggelig simmering kan gøre friske bær til popsicles med en ubehagelig kogt smag—en opdagelse, jeg lavede, da jeg testede de ultimative jordbærpopsicles.

med al denne test under mit bælte lærte jeg følgende:

• selvom frisk frugt smager bedst, fungerer frosset frugt i en knivspids, især hvis det er lettere at finde ud af sæsonen. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt ekstra sukker for at få det til at fungere.
• hvis du er hårdt presset til at tænke på kogte præparater af den frugt, du vælger, er det højst sandsynligt at holde den rå., Mango, vandmelon og cantaloupe er alle eksempler på frugter, der sandsynligvis bedst efterlades rå.
• for frugter, der fungerer godt både rå og kogte (såsom jordbær og abrikoser), skal du eksperimentere og bestemme, hvilken version du kan lide bedre (eller endda lave en rå og kogt kombination!). Bemærk, at mens madlavning koncentrerer smag, risikerer du at miste frugtens delikatesse og nuance i processen. Hold dig til kort, blid madlavning for at undgå popsicles med en kedelig smag.
• hvis du tilbereder frugten, er det vigtigt at tage hensyn til frugtens vandindhold., For frugter med et vandindhold på over 90% behøver du ikke at tilføje ekstra vand. For slankere frugter, der består af mindre end 90% vand, er det ofte en god ide at inkorporere noget vand, da du risikerer popsicles med en “for cremet” tekstur, hvis der koges for meget vand. Tilsætningen af vand hjælper med at holde balancen i skak.

Den Rolle, Sukker, Syre og Salt

Sukker, citrus-saft, samt salt sætte pop i popsicles.

hvad der adskiller en stor popsicle fra en middelmådig er sukker., Som sødemiddel balancerer sukker den naturlige tartness af mange frugter som blåbær, hindbær og tranebær og skubber deres koncentrerede frugtagtig smag til forkant, hvilket er nøglen, da frysning sløver vores opfattelse af sødme.

sukker påvirker også tekstur. Uforfalsket yoghurt hærder til en mursten, når den fryses, men tilsætning af sukker vil omdanne den til blød, glat og cremet. Dette sker, fordi sukker er hygroskopisk, hvilket betyder, at det tiltrækker vand og sænker frysepunktet., Resultatet er mindre dannelse af iskrystaller, så jo mere sukker du tilføjer, jo blødere bliver dine popsicles. da forskellige sødestoffer ikke kun kan påvirke tekstur, men smag på forskellige måder, testede jeg en række af dem: enkel sirup, majssirup, honning, granuleret sukker og brunt sukker. Sirup, såsom simpel sirup, honning og majssirup, kan tilføje glathed og cremethed, men er langt mindre søde end tørkrystallinske sukkerarter som granuleret og brunt sukker, fordi de typisk indeholder 20% vand og 80% sukker., Desuden kan majssirup, et invertsukker, der modvirker krystallisation, fortynde smagsstoffer, da det indeholder stivelseskæder, der fælder smagsmolekyler.

mine tests identificerede en præference for granuleret sukker, hvilket bidrager til en sød, renere smagende frugtsmag. Plus, du behøver ikke meget-lidt går langt; disse popsicle kræver tre til fem ounce sukker pr.

inddragelsen af syre i form af citrusjuice tilføjer lysstyrke og et andet lag af smag til popsicles., Du kan blive kreativ her ved at vælge alt fra citron til lime, appelsin, grapefrugt, meyer citron, Yu .u og calamansi. Jeg fandt det søde sted at være 3/4 tsk citrusjuice pr. Hvis du vil have en mere dominerende smag, eksperimentere med stigende mængder; bare vær forsigtig, jo mere du tilføjer, jo mere risikerer du at skabe en bitter, astringent pop.,i mine opskrifter parrede jeg mango med lime, da det er en klassisk kombinationsboks; citronsaft fungerede godt med den dybe, søde blåbærsmag; og hindbær parret godt med frisk appelsinsaft, der trækker bærens egne subtile citrusnoter ud. Når det er sagt, har du meget fleksibilitet her til at lege med kombinationer.

i mellemtiden gør tilsætningen af salt det hele pop. Som en smag “potentiator” bringer salt ønskelige smag i mad. Tænk på chokoladechipkager med en støvning af flassende havsalt eller en saltet karamelsauce., Selv når det ikke er en indlysende ingrediens, er denne saltholdighed en vigtig komponent i næsten enhver sød. Mål for omkring en halv teskefuld Diamond Crystal kosher salt (her er hvorfor vi er så specifikke om salt) i en opskrift, der giver seks popsicles.

Hvis du vil gå ud over det grundlæggende, er andre tilføjelser, som urter, krydderier og ekstrakter, en vidunderlig måde at lege med smag., Ofte finder jeg mig selv at nå frem til mit eksemplar af Smag Thesaurus for inspiration, som bryder varianter af kategori og derefter matcher hver ingrediens i denne kategori med flere bindinger, der løfter det (blåbær og mandel nogen?).

træk det sammen

bland frugt og yoghurt sammen til en monokromatisk behandling.

det sidste stop på rejsen til frugt-yoghurt popsicle perfektion var, om man skulle skabe en hvirvel eller ej., En hvirvlet pop er bestemt mere iøjnefaldende, men visuals til side, min præference er at blande. Frem og tilbage mellem frugt og yoghurt i en hvirvlet pop rammer aldrig en ordentlig balance mellem de to. Det ene minut er frugten for høj; det næste er yoghurt for tangy. Med blanding (ved hjælp af et 1:1-forhold mellem frugt og yoghurt) er udseendet monokromatisk, men du får en sammenhængende smagsoplevelse, der leverer en perfekt cremet, rig og frugtagtig blanding i hver bid. Når det er sagt, hvis du vil trække en hvirvlet version af, Tilbyder alle vores opskrifter alternative instruktioner om, hvordan du gør det.,

Med denne køreplan for at skabe de ultimative frugt-yoghurt popsicles til din rådighed, vil du nyde dem på ingen tid.

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.