tør saltlage metoder:
Jeg lærte dette fra Ray Vodapesp fra Seattle, der fisker fra vores dock med venner hver sommer. Han er specialiseret i at ryge laks, især de meget olieagtige mavestrimler og tip (brystfinneområdet), men det fungerer også med fileter. Ray tilbringer meget tid i Sitka hver sommer, og når en frisk batch af hans fisk kommer ud af rygeren, alt arbejde på vores dock stopper, og spisningen begynder.,
saltning:
Bland lige dele salt, hvidløgsalt, sukker og brunt sukker i et stort plastikbadekar. Jeg bruger et pund af hver ingrediens til at lave et stort parti saltlage. Sørg for at blande det hele grundigt og jævnt. Tag derefter din fisk, skyll den godt og læg et lag, hud ned, i en plastikbeholder (Brug aldrig metal). Dæk det lag helt med saltlage, tilsæt derefter et andet lag fisk og dæk det helt. Kødsiden af fisken (opad) skal være caked med saltlage i din store Tupper containerare type beholder – så mange lag som beholderen vil holde.,
saltlage maver og tips i omkring tre timer, og tykkere fileter i fire timer. Tag derefter fisken ud, skyl den grundigt under hanen, så der ikke er nogen saltlage tilbage. Tør derefter fisken med et papirhåndklæde; læg det på en gryde, hudsiden nedad, med papirhåndklæder under. Lad fisken sidde i fri luft i en til to timer, og sæt den derefter i rygeren. Jeg bruger en enkel og relativt billig Luhr Jensen” lille chef “eller”stor chef”. Jeg har eksperimenteret med mere eksotiske og dyre enheder, men kommer altid tilbage til chiefs., Hvis det er virkelig koldt eller blæsende ud, kan du pakke rygeren ind i isolering solgt af Luhr Jensen som ekstraudstyr. Jeg lægger ikke isolering på min ryger, medmindre den er under 25 grader udenfor og blæsende. Langsom varme er bedre.
det tager alt fra 6 til 12 timer at afslutte fisken afhængigt af belastningens størrelse og udetemperaturen. Jeg har brugt Luhr Jensen træflis og sørger for, at der er temmelig konstant røg i løbet af de første tre eller fire timer, efter at jeg tilføjer røgflis hvert par timer. Fisken kan afslutte på forskellige tidspunkter., Den nederste hylde på rygeren er tættest på varmekilden, så jeg lægger de tykkeste stykker der. De slutter ofte først. Kontroller for en dyb næsten mahogni farve og tryk på fisken for at sikre, at den har kogt igennem. Som altid, ikke overcook din laks. Dette er virkelig ikke et problem med maver og tip, der har så meget olie, at de er svære at tørre ud. Med fileter vil du næppe lave mad igennem-bare en lille smule rouge i midten, lidt mørkere end udseendet af kogt laks, er ideel.,
Når du har taget fisken ud, mens den stadig er varm, skal du tage lidt mikrobølget honning (for at gøre den vandig tynd) i en skål og male et svagt lag over din fisk. Slutresultatet er vanedannende.
endelig note – Opbevar aldrig røget fisk i plastikposer eller plastbeholdere – det ødelægger det. Fisken skal trække vejret. Opbevar den på en afdækket plade i køleskabet. I det fri i et frostfrit køleskab vil din røget fisk konfigurere pænt. Jo længere det sidder i køleskabet, jo bedre bliver det og varer evigt., Røget fisk smager bedst, hvis du lader den sidde ved stuetemperatur i mindst to timer før servering.