Vi har alle set røget oste i dagligvarebutik mejeri sektion. Dette er oste, der har en tydelig lysebrun skal og en mærkbar lysebrun røgring, når den er skåret åben. De mest almindelige røget oste i butikken er Gouda og Mo..arella. Men du behøver ikke at stoppe der. Næsten enhver ost kan røges, som du finder i håndværksmæssige ostebutikker. Nogle af disse andre oste, der ryger meget godt, er Cheddar, s .iss, pepper jack, halloumi og Manchego.,
nøglen til at ryge ost er at bruge en kold røgmetode, hvor temperaturen ikke overstiger 90 F. F. noget højere end det, og osten smelter. Nogle rygning aficionados er temmelig stejlt, at ost ryges i køligt eller koldt vejr, så omgivelsestemperaturen omkring rygeren hjælper med at holde den indre temperatur lav. Det er ikke praktisk i varmere klimaer, så placer din ryger i et skyggefuldt område, hvis det er muligt. Enhver Mesterbygget ryger, der har pålidelig temperaturregulering, vil fungere.
det er også vigtigt at vælge de rigtige træflis., Mes anduite og hickory kan overmande osten ved at give for meget smag. Det kan være bedre at gå med elletræ, ahorn eller endda et frugttræ for en blød røg.
det foreslås, at ost placeres på et trådstativ i maskestil, såsom dem, der passer ind i en arkpande. Du kan placere det direkte oven på rygerens trådstativ. Dette giver mulighed for et ensartet udseende snarere end grillmærker. Dette er en særlig god id., hvis du har planer om gifting din smukke røget ost omkring ferien. Den undtagelse, jeg ville gøre, er, når jeg ryger halloumi., Halloumi kaldes også “grillost”, og der forventes grillmærker. Bare rolig, hvis du ikke har et netstativ. Rygerstativet fungerer fint.
røget ost er en god tilføjelse til hærdet kød, ost og frugtplader. Det kan også bruges i klassiske osteretter for at tilføje en røget smag, såsom makaroni og ost eller fondue. Røget ost par pænt med fyldig, rig og frugtagtig vin, såsom en oaked Chardonnay, en Malbec, eller endda en dessert Sauterne.
før du ryger ost, skal du sørge for, at rygerholderne er rene for fisk eller kødrester., Og lad osten stå i køleskabet, indtil den er klar til at placere i rygeren. Jeg kan godt lide, at det er koldt, men ikke frosset. Dette er en personlig præference, da det hjælper med at bringe rygerens varme lidt ned i den første fase af processen.
Rygning Hårdt og Semi-hårde Oste
Ingredienser:
- 4 otte ounce blokke af ost: skarpe cheddar, Manchego, gruyere, halloumi, eller alle fire
Samlet tid: 3 timer 5 min – forberedelsestid: 5 min – Ryger tid: 2 til 4 timer – Tjener: 14 mennesker
Retninger:
1. Hold osten nedkølet, mens du opretter din ryger., Forvarm din ryger til mellem 75 F F og 85.F med udluftningen åben. Læg træflis i sidebakken og koldt vand i skålen.
2. Placer blokke af kold ost på en mesh rackire rack og placere det på et rack inde i rygeren. Alternativt skal du placere osten direkte på rygerstativet. Kold røg i 2 timer, vend om en eller to gange. Kontroller for en let Bron colorefarve og smag for at se, om osten har tilstrækkelig røgsmag. Fortsæt med at ryge i op til 4 timer, hvis det ønskes.
3. Fjern røget ost fra rygeren, og lad den hvile på et stativ i cirka 1 time., Hvis der er en film olie på osten, kan du blot det af med et papirhåndklæde. Når osten har hvilet, skal du forsegle den i plastfolie eller slagterpapir. Placer dette i osteskuffen i dit køleskab, og lad det være alene i cirka 7 dage, så røgsmagen kan modnes.,es
Samlet tid: 35 min – forberedelsestid: 10 min – Ryger tid: 25 min – Tjener: 6 personer
Kørselsvejledning:
1., I en stor lagerpotte skal du koge baconet over medium-høj varme, indtil det er sprødt. Fjern baconet for at dræne på papirhåndklæder. Tøm alle undtagen 2 spiseskefulde baconfedt. Tilføje løg og selleri til gryden og cook indtil de er bløde. Rør hvidløg og timian i og kog i 1 minut længere.
2. Tilsæt ale og reducer med halvdelen i cirka 15 minutter. Omrøres i kylling bouillon og bringe en kog. Drej varmen ned til en lav simmer.
3. I en lille gryde smelter smørret over lav varme og pisker i melet. Kog indtil bare gyldenbrun, whishisking ofte., Tilsæt Rou.til suppen, whishisking indtil godt indarbejdet. Fortsæt med at tilberede suppen, indtil den begynder at blive tykkere. Tilsæt langsomt fløde og ost til suppen, omrøring indtil blandet og glat.
4. Tilsæt bacon, salt og peber efter smag, og muskatnød. Serveres mens det er varmt.,
spansk Tortilla med Røget Manchego Ost
Ingredienser:
- 3 TBS god ekstra jomfru olivenolie (EVOO
- 2 lbs russet kartofler
- 2 tsps havsalt
- 1 gult løg
- 1 TBS usaltet smør
- 8 store, hele æg
- 3 TBS tunge fløde
- 1 / 3 kop revet røget Manchego ost
Samlet tid: 35 min – forberedelsestid: 15 min – Ryger tid: 20 min – Serverer 4 personer.
Kørselsvejledning:
1. Vask og skræl kartoflerne. Skær dem i tynde 1/8 tommer tykke runder. Skær løget i to og fjern huden. Skær tyndt., Riv osten.
2. I en 12 tommer non-stick stegepande, varme EVOO over medium-høj varme. Tilsæt kartoflerne og 1 tsk salt. Kog, indtil kartoflerne ser gennemsigtige ud, cirka 6 minutter. Rør løgene ind og kog i 1 minut. Reducer varmen til medium og sauter, indtil kartoflerne og løgene er møre og forsigtigt brunede, cirka 7 minutter.
3. Mens kartoflerne og løgene koger, skal du bryde æggene i en stor skål. Tilsæt fløde og resterende salt. Pisk sammen indtil helt kombineret.
4., Rør smørret i kartofler og løg, indtil det smelter. Hæld æg – og flødeblandingen over kartoflerne. Tilsæt osten til toppen af æggene og kog, indtil æggene lige er indstillet, cirka 1-1/2 minutter. Ved hjælp af en varmebestandig silikone eller gummi spatel, skub forsigtigt æggene mod midten af stegepanden, så de rå æg på toppen løber under de kogte æg til bunden af stegepanden. 2-1 / 2 minutter, indtil æggene er sat på bunden og ikke længere flydende på toppen.
5. Placer en 12 tommer eller større flad rund plade oven på stegepanden., Vend forsigtigt stegepanden og pladen over, og løft stegepanden af, så tortillaen hviler på pladen. Skub den opadrettede tortilla tilbage i den varme stegepande og fortsæt med at koge 2 minutter, indtil æggene er helt kogte igennem, men stadig lidt bløde.
6. Skub tortilla på en plade og skær det i betjener kiler. Denne ret serveres ofte ved stuetemperatur eller endda kold. Det gør for en stor picnic fad.,ces røget gruyere ost, længdeenhed
Samlet tid: 30 min. forberedelsestid: 10 min – Ryger tid: 20 min – Serverer: 6 personer
Kørselsvejledning:
1., I en stor skål, placere ost, majsstivelse, sennep, og cayenne. Kast alle sammen for at belægge osten.
2. Hæld vinen og kirsch i en fonduekande. Placer over en varmekilde, såsom sterno, eller en komfurbrænder på medium-lav. Når væsken begynder at boble og småkoge, begynde at tilføje osten af håndfuld, omrøring indtil smeltet og kombineret. Sæson med en lille mængde muskatnød og peber. Opbevares ved svag varme under servering, eller genopvarmes efter behov.
3. Serveres fondue med fondue gafler og et fad af brød, æbler, og pølser.,
serveringsforslag til røget Halloumi
Halloumi er en tæt og salt ost, der er mest populær i Grækenland og Mellemøsten. Det er lidt af en erhvervet smag og tekstur for dem af os i Nordamerika og Nordeuropa. Det grilles ofte lige før servering for at blødgøre det lidt op.
røget halloumi par pænt med søde og sure akkompagnementer. Det er godt i en vandmelonsalat. Det er også velsmagende, når det er paneret, stegt og serveret med almindelig yoghurt og en dråbe honning. Halloumi fries er en ganske populær snack eller fastfood.,
Du kan servere halloumi som en del af en dessertostfad med druer, appelsin-eller grapefrugtsegmenter og figner. Eller brug det på en sand .ich, der har nogle søde og sure pickle chips og friske tomater.