De “tænder” af en savtakket kniv, der er perfekt til at skære i huden af en aubergine, uden at beskadige det bløde kød nedenunder.
- aubergine kan skæres i næsten enhver form eller størrelse — med de mest populære er planker, pinde, terninger og runder.
- for at skære en aubergine er alt hvad du behøver et stabilt skærebræt og skarp køkkenkniv, som en kokkekniv, santoku eller serrated kniv.,
- ældre eller større ægplanter kan spises bedre med deres hud fjernet, hvilket du kan gøre med en vegetabilsk skræl eller skrælkniv.
en Hurtig søgning efter aubergineopskrifter afslører mange velsmagende muligheder — osteagtig parmesaner, cremede dips, ristede entreses. Fordelen ved denne populære natskyggefrugt er, at den tager smag meget let. Og afhængigt af hvordan det er kogt, kan det enten tage en fast, kødlignende struktur eller en blød, cremet konsistens.,
før madlavning begynder kødet af en aubergine imidlertid mere som skum eller en tæt svamp. Ikke ligefrem appetitvækkende, men det gør rå ægplanter ekstremt let at skære i enhver form eller størrelse.
i dette indlæg går vi over de grundlæggende køkkenværktøjer, der er nødvendige, og trin til, hvordan man skærer en aubergine, uanset hvilken skål du planlægger at forberede.
værktøjer, der er nødvendige for at skære en aubergine
for at starte, har du brug for to køkken essentials — en skarp kniv og et stabilt skærebræt. De bedste knive til at skære en aubergine er en kokkens kniv, en santoku eller en serrated kniv., bladene på disse knive-en kokkniv er 7-8 tommer, en santoku er 6-7 tommer, og en serrated kniv er 8-10 tommer — gør dem lange nok til at tackle de fleste aubergine.
selvom der findes en række auberginesorter i købmanden, er den gennemsnitlige amerikanske aubergine eller globe aubergine omkring 8 inches lang og 5 inches bred. Andre almindelige sorter, som italiensk, asiatisk eller graffiti aubergine, spænder typisk fra 7-9 inches lang og er lidt tyndere., så uanset om du foretrækker den lige kant af en kokkekniv eller santoku eller punkterne på en serrated kniv, er et af disse tre stykker bestik et godt valg til at skære aubergine. Serrated knive er især gode til savning i blød eller kogt aubergine. Deres tandlignende kant er perfekt til at “bide” i mad med faste udvendige og bløde interiører, som crusty brød, kage, tomater og ja, aubergine.
et stabilt skærebræt er vigtigt, når man skærer enhver form for mad., De bedste er lavet af træ, fordi de er mere robuste og længerevarende end skærebrætter fremstillet af andre materialer.
træ er også et naturligt selvhelbredende materiale-træfibrene vender tilbage til deres komprimerede tilstand efter at være blevet skåret, hvilket gør brættet mere modstandsdygtigt over for bakterier, snavs og pletter. Træ skærebrætter også normalt kommer på en god tykkelse og vægt til at forblive stabil på dit køkken tæller.
med din valgte kniv og et godt træskærebræt er du klar til at skære noget aubergine.,
, Før du Foretager Din Første Skive
Kig efter en aubergine med glat, fejlfrit hud, en fast føler, og en lys grøn stilk.
at vælge en god aubergine er ret intuitiv. Hud, der har en glat dyb lilla farve og stram, blank glans, er dine bedste indsatser. Ligesom dem uden pletter og en fast fornemmelse, der springer lidt tilbage, når de presses — ikke så sprød som et æble, men ikke så blødt som en moden fersken.
en fortællende funktion at passe på er auberginestammen., Det skal være en dejlig og sund grøn og fri for brune pletter, grødede dele eller tegn på skimmel.
for frugt med den mindste bitterhed, hold dig til små til mellemstore aubergine. Disse har tyndere hud, ømt kød og færre frø, hvilket er hvor bitterheden kommer fra.
Plus, en mindre aubergine indikerer normalt, at frugten blev høstet i en yngre alder. Så medmindre opskriften specifikt kræver en større aubergine, er det bedst at vælge flere mindre i stedet., mens auberginer i deres prime bare har brug for en skylning i koldt rindende vand og hurtig klap tør med papirhåndklæder, kræver ældre eller større auberginer normalt, at deres hud fjernes, før du begynder at skære. En skarp skrællekniv eller grøntsagsskræller er gode værktøjer til denne opgave. skær ca. en halv tomme af både toppen og bunden af auberginen, hvilket efterlader en dejlig lang overflade, der er naturligt let at skrælle. Stå aubergine på sin nu flad bund og placere skrællekniven eller skrællekniven øverst, hvilket gør et lille snit lige under huden.,
træk derefter skrællekniven eller skrællekniven lige ned i længden af aubergine, og tag en strimmel auberginehud af. Drej aubergine og gentag, indtil hele huden er væk.
nogle mennesker anbefaler også at salte deres ægplanter efter at have skåret dem (før madlavning), som blot tilføjer salt til en skåret aubergine og lader den sidde i en kolander i ca.en time. Dette er meningen at reducere bitterhed og olie absorption. Andre finder imidlertid, at det ekstra trin ikke rigtig producerer den tilsigtede effekt og kun forlænger forberedelsestiden.,
uanset om du vælger at have aubergine lille eller stor, hud på eller hud af, nu hvor det er vasket og prepped, kan du nemt skære det i dit valg af planker, pinde, terninger eller runder.
Hvordan Skær Aubergine I Planker (Store Skiver)
Auberginer, der er blevet skåret i planker kan bruges i stedet for lange pasta plader i lasagne eller som en ydre rulle til krydrede fyld.
Dette præparat er perfekt til stegning og bagning, som i lasagnas, aubergine parmesans, og rollatini.,
en række italiensk-inspirerede opskrifter kan laves med store skiver aubergine i stedet for pastaplader. Aubergine planker er også udgangspunktet for at skabe pinde og terninger.
Hvis du vælger at skrælle din aubergine, skal du gøre det trin først. Skær derefter ca. en halv tomme fra begge ender af aubergine. Læg aubergine på sin side over midten af skærebrættet med den nederste ende tættere på dig. Placer derefter din kniv øverst på auberginen, cirka en halv tomme ind fra den ene side, Lav en lang lige skive ned langs frugtens længde., Gentag dette, indtil du har en bunke med lange aubergineskiver.
Hvis aubergine er på den kortere side, er et alternativ at afskære enderne og stå den på sin flade bund. Hold frugten fast fra toppen, start med at skære den i lange planker, der går fra top til bund. Pas på at bruge denne metode, da det er nemt at miste kontrollen og glide, når du laver det lange snit.
Sådan skæres aubergine i terninger
terninger er perfekte til saut .s, salater, tacos og pasta.Cubed aubergine blødgør hurtigt, tager let smag og blandes med næsten enhver anden ingrediens., For at omdanne en aubergine i terninger skal du starte med at skære enderne af og skære den resterende krop i halv tomme tykke planker.
hæld plankerne oven på hinanden (Grupp themr dem i lignende størrelser til større ægplanter), og skær dem i halve tomme tykke pinde. Hold om muligt skiverne stadig samlet i plankeform. Gentag, indtil alle aubergineplankerne er skåret i pinde.
anbring derefter planken forsigtigt langs skærebrættets længde, og skær pindene på tværs med halv tomme intervaller., Gør dette for de resterende pinde, og når du er færdig, skal du have en pæn bunke af kuberet aubergine klar til at lave mad.
Sådan skæres aubergine i runder
Auberginerunder er den nemmeste måde at skære en aubergine på takket være frugtens Naturligt lange, cirkulære form.
dette snit fungerer godt i Sand .ich eller som et basislag til forskellige påfyldninger.
den rørformede form af aubergine egner sig perfekt til runde, medaljonformede stykker., Hold aubergine fast på sin side langs længden af skærebrættet med din ikke-dominerende hånd (hånden holder ikke noget bestik). Sørg for at krølle fingrene ind, så neglene er vinklet ned mod frugten for at beskytte dem mod utilsigtede snit.
tag derefter din valgte kniv — chef ‘ s knife, santoku eller serrated knife — og skær toppen af aubergine, cirka en halv tomme under stilken. Fortsæt med at skære aubergine i den ønskede tykkelse. Bemærk, at aubergine vil miste fugt og krympe, når de koges, så det er bedst at ikke skabe ekstremt tynde skiver.,
når hele længden er skåret, Kass ther de øverste og nederste ender, som har tendens til at være hårde og bitre, og fortsæt med at tilberede din aubergine.
Sådan skæres aubergine i pinde
dette snit fungerer godt med crunchy veggie fries, tempura og kinesiske stir-fries.
en aubergine kan skæres i pinde ved først at skære den i runder (til kortere pinde) eller planker (til længere pinde). Det er op til personlig præference, så længe stykkerne er omtrent samme størrelse for at lette jævn madlavning.,
læg aubergine runde eller planke fladt på skærebrættet, og skær det i pinde af samme bredde. For eksempel, hvis runde eller planke er 1-tommer tyk, skive pinde af 1-tommer tykkelser, så godt. Gør dette for de resterende aubergine stykker.
for at skabe tykkere kiler skal du skære enderne af og skære hele auberginen halvt på langs. Placer begge auberginehalvdeler fladt nedad. Hold derefter den ene halvdel fast på skærebrættet, Placer bladet øverst, cirka en tomme fra siden, og skær diagonalt mod bundens centrum., Flyt den skivede kile til side, og gentag en tomme fra det første snit. Fortsæt, indtil hele halvdelen er skåret og fortsæt til anden halvdel.
nyder aubergine
Der er så mange måder at skære og tilberede aubergine på. Deres svampede kød gør frugten let at skære, når den er rå og meget absorberende til enhver smag, når den koges. Uanset om du altid har spist aubergine eller lige er ved at komme i gang, hjælper tipene ovenfor dig med at forstå, hvordan du skærer aubergine og nyder det i en række nye retter.