Soul food er en af de mest populære og genkendelige typer madlavning, der kommer ud af USA. I århundreder har sorte amerikanere videregivet hjertelige, overdådige opskrifter, der har markeret mange en særlig lejlighed.
Hvis du er som mig, er du en sucker for soul food. Den blotte ID.om stegt kylling, collard greens og cornbread er nok til at gøre min mund vand. Men de fleste af os bruger mere tid på at kaste sig over sjælemad end at tænke over det.,
Soul food stammer hovedsagelig fra Georgien, Mississippi og Alabama, en samling af stater, der almindeligvis betegnes som Deep South. Under den transatlantiske slavehandel fik slaver afrikanske folk magre fødevarerationer, der var lave i kvalitet og næringsværdi. Med disse rationer bevarede slaver mennesker afrikanske madtraditioner og tilpassede traditionelle opskrifter med de tilgængelige ressourcer. Over tid er disse opskrifter og teknikker blevet de sjæl madretter, vi er bekendt med i dag., Denne madgenre, der nu er forbundet med komfort og dekadence, blev født ud af kamp og overlevelse.
Soul food har en rig og vigtig historie, der binder sort kultur til sine afrikanske rødder, og at historien afspejles dybt i hæfteopskrifterne og teknikkerne. I soul food Madlavning er der fire vigtige ingredienser, der etablerer en historisk forbindelse til Amerikas mørke slaveri fortid og de afrikanske kulturer, som slaverne bar med sig.
ris
det kan overraske dig at vide, at ris ikke er hjemmehørende i Amerika., Faktisk var mange afgrøder, der er vigtige ingredienser i soul food Madlavning, intetsteds at finde på den vestlige halvkugle før slavehandelen.
under den midterste Passage tog slavehandlere med vilje flere afgrøder, der var hjemmehørende i Afrika, og gjorde begrænsede dele af disse fødevarer tilgængelige på slaveskibene for at holde slaverne i live. En gang i Amerika voksede de slaverede afrikanere disse afgrøder på plantagerne som fødekilder, der ville holde deres energi op i de lange dage med hårdt arbejde., transporten af Den Afrikanske rissort især gennem slavehandelen sætter uden tvivl grundlaget for de mest bemærkelsesværdige sydamerikanske kulinariske traditioner. Da ris er et dagligt syn i mange afrikanske retter, slaver afrikanere tilpasset deres madlavning i Amerika med de fødevarer, der var mest tilgængelige, skabe nogle af de mest berømte soul food hæfteklammer. i dag kan vi stadig se klare ligheder mellem risopskrifter med en gryde som jambalaya og Jollof, en vildt populær traditionel skål i mange vestafrikanske lande., Andre retter, som Hoppin ‘ John, ligner Ghanas waaakye og Senegals thiebou niebe.
Okra
uanset Om det er kogt, stegt eller bagt, okra er vokset til at blive en hjørnesten i det sydlige Amerikanske madlavning på trods af sine Afrikanske rødder. Den slimede grønne grøntsag har en dyb historie, sandsynligvis stammer fra Etiopien. Gennem århundrederne gik grøntsagen gennem Mellemøsten, Nordafrika og endda Sydasien. Det var først i det 18. århundrede, da Okra tog vej til Amerika gennem slaveskibene., Historisk set er okra blevet brugt som et suppefortykningsmiddel, en kaffeerstatning og endda som et materiale til reb.
Okra bruges stadig i dag i en række afrikanske supper, gryderetter og risretter, og opskrifterne varierer meget fra land til land. Mens det normalt serveres stegt i det dybe syd, er mange mest fortrolige med okra som ingrediens i gumbo, en rig og velsmagende gryderet, der normalt består af en slags kød eller skaldyr, grøntsager og serveret med ris. Mærkeligt nok er ordet “gumbo” afledt af “Ki ngombo”, Bantu-ordet for Okra.,
Svinekød
Grill i den sydlige del af de Forenede Stater er ikke kun forbeholdt casual fester og baggård sammenkomster, det er en hævdvunden og avancerede kunst form med meget ydmyge begyndelse.
svinekød har været valget af kød i syd i århundreder, og den foretrukne metode til konservering af kødet i fortiden var at salt og ryge det. Under den atlantiske slavehandel var det slaver, der ofte fik den udmattende opgave at bevare kødet., Som et resultat siges mange af teknikkerne til hærdning af kød at være udviklet af afroamerikanere i æraen.
de billigste, mindst ønskede udskæringer af svinekød – såsom hoved, ribben, fødder eller indre organer – var forbeholdt slavernes ugentlige madrationer. Som forventet er smagen af disse kødstykker ikke den bedste. Så for at maskere den dårlige smag af kødet slaver folk trak fra deres traditionelle afrikanske madlavning og brugte kombinationer af krydderier på deres kød., En blanding af varm rød peber og eddike var meget almindelig, og denne smag har tjent som base for mange forskellige grillsaucer, der stadig bruges i syd.
Greens
sidst men ikke mindst, de allestedsnærværende greens af soul food.
det er ingen hemmelighed, at mange kulturer har en praksis med kogende grønne grøntsager. Intetsteds er denne praksis mest almindelig end i afrikanske lande, hvor udvælgelsen af grønne grønne grøntsager er uden sidestykke., Flere retter på tværs af det afrikanske kontinent, såsom Etiopiens gomen .at og Ghanas kontomire-gryderet, kan sammenlignes med den collard greens-skål, vi kender i Vesten.
som et af de mest genkendelige aspekter af soul food cuisine er det meget tydeligt, at den kulinariske teknik med kogende greener har et specifikt link til traditionelle afrikanske spisemetoder.
under slaveriet blev æra greens kogt i svinekødsfedt og krydderier med en kombination af de grøntsager, der var tilgængelige på det tidspunkt., Saftene tilovers fra tilberedningen, henkastet kendt som “potlikker”, blev gennemblødt og spist med cornbread. Denne spisestil minder om forskellige traditionelle retter i Afrika. Uanset om det er injera i Etiopien eller fufu i Nigeria, har mange afrikanske lande en praksis med at dyppe en hæftestivelse i en vegetabilsk og kødbaseret sauce.