Her er vi…dybt ind i feriesæsonen. Med julen lige rundt om hjørnet er det tid til at tænke på din Julemiddagsmenu.
på mit kødmarked får vi så mange Specielle ønsker og har så mange forskellige kødvarer at vælge imellem på denne tid af året. At hjælpe mine kunder med at beslutte kødet, hvor meget de skal købe, og hvordan de skal grille det, er virkelig den del af mit job, som jeg elsker bedst. Ja, selv i julen griller vi!!!,
Der er en række kød, der kan købes til den specielle julemiddag. Listen omfatter: Bone-in og udbenede skinker, hele kalkuner og kalkun bryst, kapuner, ænder, turduckens, lammekølle og rack af lam, kalvekød scaloppini og kalvekød koteletter, svinekød stege og krone stege af svinekød, og mere…
langt den mest populære udskæringer af kød, jeg sælger i feriesæsonen, er:
#1 Oksemørbrad
oksemørbrad strækker sig ind i to af de oprindelige nedskæringer af styre., Det starter lige forbi ribbenene og slutter i mørbrad, lige før bagbenet. Klippet er aflangt i form og tilspidses i den ene ende. Denne muskel gør meget lidt arbejde, og det er derfor, det er så ømt!!
oksemørbrad er et godt valg til din julemiddag, fordi det er relativt let at tilberede. Det koger også hurtigt, har en dejlig præsentation og har ingen knogler eller fedt at håndtere.
Nøgletips om indrefilet af oksekød:
korrekt trimning
Hvis du køber et indrefilet af oksekød, der ikke er trimmet, har du noget arbejde at gøre.,
Du skal fjerne alle de “sølv” hud ” og “side chain” (som er grizzly stykke, der kører længden af det omkring ½ tommer i diameter). Fuldt trimmet mørbrad vil veje 4-6 pounds.
binding
oksemørbrad er større i den ene ende end den anden ende, som tilspidser ned. Den bedste måde at gøre det mere ensartet for selv madlavning er at skære en tre til fire tommer stykke ud af den ende, der tilspidser ned. Bind det over den samme ende. Den store ende skal også bindes for at åbne den og fjerne al sølvhuden korrekt.,
Masser af krydderier
oksemørbrad har meget lidt fedt… så det betyder lidt smag. Det er meget ømt, men du skal krydre det godt. Min foretrukne måde at krydre oksekød på er med kosher salt og frisk malet sort peber. For ekstra smag, smør kølet baconfedt på det!!
tilberedningstid og temperatur
Sear på medium-høj direkte varme og flyt derefter til indirekte medium varme i cirka 20-30 minutter, eller indtil den indre temperatur når 130 til 135 grader. Fjern fra varme og telt med folie i 20-30% af tilberedningstiden., Dette tillader omfordeling og reabsorption af de naturlige saft.
serveringsstørrelse
Jeg foreslår et pound pund pr. Hele oksekød mørbrad vil tjene omkring 8-12 personer.
#2 Prime Rib
Prime rib er en af de ni primal nedskæringer af styre. Der er tretten ribben på dyret, fem på chucken (skulderen), syv på ribben og en på den korte lænde. Disse syv ribben vejer omkring 18-22 pounds når trimmet, og er pakket med tonsvis af smag!prime rib har sådan en smuk præsentation til din julemiddag., Det er stort, det har knogler, og det har fedt… alle de ting, jeg elsker i en oksekødsteg!!
nogle tip om prime rib
hvilken ende er bedre?nogle kunder foretrækker den større ende, fordi den er slankere, mens andre (mig selv inkluderet) som den mindre ende, der har mere fedt. Det er virkelig en personlig præference. Begge er meget mørt og flavorful.
ikke-udbenet eller udbenet?
vi sælger begge slags på mit marked. Nogle kunder vil bare ikke gider med knoglerne, men alligevel ønsker en vidunderlig stege. Mange vil have knoglen til mere smag., Når vi forbereder en knogle-i prime rib, fjerner vi (shell) ribbenene i andt stykke og binder derefter ribbenene tilbage på. Dette gør det nemt for udskæring. Skær blot strengene, løft kødet af ribbenene og skær.
Krydderier
Brug olivenolie, kosher salt, friskmalet sort peber. Jeg kan også godt lide at skære et par slidser i Stegen og indsætte skivet hvidløg.
tilberedningstid og temperatur
Prime rib stege er normalt store, tre til fire ribben er den gennemsnitlige størrelse, som jeg sælger. Steg på indirekte medium varme i cirka tolv til fjorten minutter pr., Fjern fra varme ved 130 grader for medium sjældne, og lad hvile.
serveringsstørrelse
Jeg beder altid min kunde om at regne på 1 rib til 2 personer med stor appetit, eller 3 personer pr.ribben, hvis det er en del af en stor middag med mange andre retter.
Glædelig Jul!!!
få mere ferie inspiration her! Del dine # 25DaysofGrilling minder med os!