Urt-Infunderes Olie {Video}

Rosmarin olivenolie er en af de mest populære urt-infunderes olier. Det er rigt aromatisk og har en meget udtalt sød fyr smag.

Urteinfunderede olier er en vidunderlig måde at fange fordelene ved urter til mange anvendelser. Jeg har altid en flaske urteinfunderet olie i mit køkken. Det er min go-to ingrediens, når jeg steger grøntsager, laver pastasaucer eller tilbereder salatdressinger., Urteinfunderede olier er også gode som en forretter med stort håndværksbrød.

indtil for nylig var kun kommercielt producerede, infunderede olier sikre.

den primære bekymring med infunderede olier er ekstremt farlig og undertiden dødelig mikroorganisme Clostridium botulinum, som kan forårsage botulisme. Det skyldes, at det ideelle miljø for botulismetoksinet, der skal aktiveres, er lavt syre, lavt ilt, fugtigt og varmt (holdt ved temperaturer mellem 38-118 F F/3-48.C)., Det er nøjagtigt det sæt betingelser, der oprettes, når friske urter (mad med lavt syre, der indeholder vand) er omgivet af olie (iltfrit miljø) og opbevares ved stuetemperatur (~68 F F/20.c).

Der er kun to videnskabelige metoder til sikkert at tilføre olie med urter hjemme og holde olier (med urter) ved stuetemperatur*:

• Infusion af olier med tørrede ingredienser: Clostridium botulinum-bakterier er nødt vand for at vokse. Tørrede urter tilsæt ikke vand i olien, så bakterier kan ikke vokse., Dette er den sikreste måde at tilberede aromatiserede eller infunderede olier derhjemme.
• infusion af olier med forsurede ingredienser: forskere ved University of Idaho udviklede retningslinjer for infusion af olier med frisk basilikum, oregano og rosmarin. De friske urter skal nedsænkes fuldstændigt i en 3% opløsning af citronsyre ved stuetemperatur i 24 timer for at lade syren trænge helt ind i ingredienserne og bringe surhedsgraden ud over vækstgrænsen for botulismebakterierne., Blødgøringsforholdet er en del af frisk urt (stængler med blade fastgjort) til 10 dele 3% citronsyreopløsning, efter vægt. Mindre koncentrerede syreopløsninger eller kortere blødgøringstider kan resultere i et usikkert produkt. Efter blødning i 24 timer drænes syren væk, og de syrnede urter er klar til infusion.

da smag fortsætter med at intensiveres med tiden, er det bedst at fjerne urterne fra olien, når den har nået den ønskede smag. Det er dog acceptabelt at forlade urterne i olien, især rosmarin, for et attraktivt udseende.,

alt det sagt, der er en anden (sikker!) måde at gøre urt-infunderet olie. Det giver mulighed for friske urter, kræver ikke forsuring, og er virkelig hurtig og nem. Den eneste advarsel er, at urterne skal spændes ud af olien.

Tips til at Gøre Urt-Infunderes Olie (Belastet)

Ingredienser

• Olie: den bedste carrier olier er avocado olie og oliven olie. Disse olier har en smøragtig, sød profil og er velegnet til mange applikationer. Undgå olier med stærk, selvsikker smag (f. eks., kokosolie, sesamolie eller valnødolie).
• urter: du kan bruge en urt eller en blanding af urter til at fremstille urteinfunderet olie. Valgene er uendelige og helt op til dig! Jeg kan godt lide at holde det enkelt og kun bruge en urt ad gangen. Hele, friske urter fungerer bedst.

Sådan fremstilles Urteinfunderet olie

Der er mange teknikker til fremstilling af urteinfunderet olie, men komfurmetoden er den mest almindelige for kulinariske urteinfunderede olier.

1. rengør urten. Vælg kviste af urter, der ikke kræver vask., Hvis du skal rense dine urter, skal du skylle dem af og tørre dem grundigt, før du bruger dem. Alt vand tilbage på urterne vil hindre deres kontakt med olien.
2. lidt blå mærker urterne. Hver celle, der udgør hvert blad eller stamme af urter, indeholder olier. For at frigive olierne skal enten cellens temperatur vokse højt nok til at sprænge cellevæggen, eller cellevæggen skal strukturelt forstyrres. Blå mærker er en nem ting at gøre – bare bøje eller forsigtigt gnide bladene, så de viser en våd krølle, der betegner de ødelagte celler indeni., Dette vil begynde at frigive den vidunderlige duft af urten.
3. Varm olien op. Placer urten efter eget valg i en lille gryde og dæk den med olie. Varm olien over medium-lav varme til 150 F F / 65, 5 C. C. Pas på ikke at overskride temperaturen for meget, eller det kan brænde de delikate smag af både olien og urten. 10 minutter, og sluk derefter for varmen.
4. afkøles og Sil olien. Lad infusionen afkøle til stuetemperatur. Sil derefter olien i en ren, tør, ideelt mørk glasflaske., Da olien opbevares uden smagsstoffer, er der ingen fare for, at Clostridium botulinumbakterier vokser.

Urteinfunderede Olievariationer