xanthangummi er et smagløst fortykningsmiddel, der bruges i mange fødevarer og andre kommercielle produkter. Det er et mikrobielt polysaccharid produceret ved naturlig gæring af bakterien .anthomonas campestris.
ud over fortykning hjælper xanthangummi med at holde faste partikler i suspension, hvilket er nyttigt i produkter som flaske salatdressing. Det giver en jævn tekstur og ensartethed i en fødevare og kan forbedre mundfølelse., Xanthangummi kan købes til hjemmebrug og er en fantastisk måde at tykke og stabilisere sojamælkbaserede rismælkbaserede saucer, supper og nondairy is. Det bruges ofte i glutenfri bagning som erstatning for den klæbrige virkning af gluten.
hvordan xanthangummi fremstilles
Allene Rosalind Jeanes, en fremtrædende forsker for det amerikanske landbrugsministerium, opdagede .anthangummi, og det blev udviklet til kommerciel brug. FDA betragtede det som et sikkert fødevaretilsætningsstof i 1968.
xanthangummi fremstilles ved naturlig gæring af majs, soja, hvede eller kål., Bakterierne fordøjer sukkerne i disse grøntsager og producerer en kompleks sukkerpolymer. Alkohol tilsættes for at få det til at falde ud af opløsningen. Xanthangummi tørres derefter og omdannes til et pulver, der kan bruges i fødevarer og andre produkter.
Sådan bruges xanthangummi til madlavning
xanthangummi fungerer på samme måde som gelatine i opskrifter med hensyn til stabilisering af suspensioner, men det er helt vegansk, mens gelatine kommer fra dyrekilder., Det er også fantastisk til madlavning og bagning for personer med fødevareallergi og restriktioner, især for dem, der udelader mejeri, æg og soja fra deres kost.
ingen opvarmning eller afkøling er nødvendig for at xanthangummi kan danne en gel—det gør det, så snart det er i kontakt med en væske. Syre og varme påvirker det ikke, så det kan bruges i en lang række saucer og saft.
for at bruge 1anthangummi i opskrifter skal du bruge cirka 1/8 tsk pr., Det vil” tyggegummi ” næsten øjeblikkeligt og danne klumper, hvis det ikke konstant er i bevægelse, mens det inkorporeres i væsken.
til saucer blandes xanthangummiet først med lidt olie, før sojamælk eller rismælk tilsættes, giver den bedste smag og struktur, da dette giver saucen rigdom og dybde, der normalt opnås med fløde, smør eller æg. Jo mere xanthangummi bruges i en væske, jo tykkere bliver det.
er Safeanthangummi sikkert?
i små mængder er xanthangummi helt sikkert at forbruge., Hvis du indtager mere end 15 gram, kan du opleve noget intestinalt ubehag, der ligner at spise for meget frugt. Men de fleste mennesker spiser ikke nogen steder tæt på denne mængde xanthangummi om dagen.
xanthangummi er lavet med ting som majs eller soja, som kan forårsage en allergisk reaktion hos nogle. På grund af ekstraktionsprocessen bør der kun være spormængder af resterende proteiner fra de kilder, der anvendes i fermentering. Disse kan stadig være en bekymring for dem, der er følsomme, men det er sandsynligt, at xanthangummi ville teste som værende fri for disse allergener., Selvom det er meget sjældent, at folk har en allergisk reaktion på xanthangummi, hvis du er meget følsom over for baseingredienserne, vil du måske springe over det. Et alternativt fortykningsmiddel er guargummi eller johannesbrødgummi.
Hvis du tilfældigvis inhalerer powderanthangummipulver (anbefales ikke), kan du opleve nogle symptomer på respiratorisk influen .a-type.
bakterierne, der producerer xanthangummi, kan også forårsage sort rådne i grøntsager som broccoli eller blomkål. Imidlertid er selve gumanthangummiet sterilt og er ikke en bekymring for din have.,
andre anvendelser Tilanthanthangummi
xanthangummi har medicinske anvendelser til fortykkelse af væsker til mennesker, der har haft slagtilfælde eller andre tilstande, der gør det vanskeligt at sluge tynde væsker uden kvælning. Det bruges i spytsubstitutter til personer med tør mundforhold.
mange kosmetiske virksomheder inkluderer det også som en ingrediens i lotioner og flydende makeups. Det har hud fugtgivende effekter, som gør det godt for produkter, der anvendes på ansigtet. Olieboreindustrien gør brug af denne fælles bagning ingrediens som en mudder fortykkelse agent.,