OVERSIGT
Vanillin er et hvidt, krystallinsk fast stof med et behageligt, sød aroma, og en karakteristisk vanille-lignende smag. Kemisk, det er methyl ether 4-hydroxybenzoesyre, en ring foderblandinger, der indeholder etage (-COOH), og den hydroxyl (-OH) gruppe. Vanillin er stoffet ansvarlig for den velkendte smag af vanille, som er blevet brugt som fødevaretilsætningsstof og krydderi i hundreder af år., Vanille blev sandsynligvis først brugt som smag af indbyggerne i syd-og Mellemamerika før europæernes ankomst i det sekstende århundrede. Spanske opdagelsesrejsende bragte krydderiet tilbage til Europa, hvor det snart blev meget populært som fødevaretilsætningsstof og til aroma af fødevarer. Siden da er vanilje blevet et af verdens mest populære krydderier.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
KOGEPUNKT:
285°C til 545°F)
OPLØSELIGHED:
Lidt opløseligt i vand, opløseligt i glycerol, ethyl alkohol, ether, og acetone
HVORDAN DET ER LAVET
Vanilla er fremstillet naturligt fra frø pod af den tropiske orkidé, Vanilla planifolia, som en langvarig og kostbar proces. Bælgene plukkes, før de modnes og derefter hærdes, indtil de er mørkebrune. Hærdningsprocessen involverer blødgøring af bælgene i varmt vand, soltørring af dem og giver dem mulighed for at “svede” i halm., De hærdede bælg blødlægges derefter i alkohol for at fremstille et produkt kendt som ren vaniljeekstrakt. Den primære bestanddel i ren vaniljeekstrakt er vanillin, hvilket giver produktet sin smag. Processen med at udvinde ren vanille fra frøbælg kan tage så lang tid som ni måneder.
nogle mennesker foretrækker et vaniljeprodukt, der indeholder ingen eller næsten ingen alkohol. Hvis alkohol fjernes, efterlades næsten ren vanilje, hvilket efterlader et produkt kendt som naturlig vaniljesmag.
vanilje kan også udvindes fra andre planter end vanilje planifolia, såsom kartoffelskræl og fyrretræssaft., Den mest økonomiske kilde til produktet er imidlertid affaldsmateriale, der er tilbage fra træmasseindustrien. Dette affaldsmateriale består primært af lignin, en kompleks naturlig polymer, der sammen med cellulose er den primære komponent i træ. Affaldet fra træpulpning kan behandles for at nedbryde og adskille lignin. Dette efterlader en kompleks blanding, hvoraf en vigtig bestanddel er vanilje. Denne vanilje kaldes lignin vanilje og har mange af de samme fysiske egenskaber som naturlig vanilje., Da det er så meget billigere at fremstille, er det blevet en af de vigtigste former for vanilje, der bruges af forbrugerne. Lignin vanille er kendt kommercielt som kunstig vanille smagsstoffer.
de to former for vanilje, der er beskrevet tidligere—naturlig vanilje og lignin vanilje—er blandinger, hvor forbindelsen vanillin er en vigtig komponent. I begge blandinger er andre komponenter til stede i mindre mængder. Disse komponenter kan tilføje noget forskellige smag og aromaer, ændre den rene smag og lugt af vanillin., Kunstige metoder til produktion af ren vanillin har været tilgængelig siden slutningen af 1890’erne. Den mest populære af de metoder, der begynder med eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) eller isoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). En af disse forbindelser behandles derefter med eddikesyreanhydrid ((CH3CO)2O) for at opnå vanillinacetat, som derefter omdannes til ren vanillin. Produktet af denne reaktion, i modsætning til naturlige vanilje og lignin vanille, er et rent stof, 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, ren vanillin. Denne metode var den primære metode til fremstilling af kunstig vanillin i mere end 50 år., Det er siden blevet erstattet af en alternativ fremstillingsmetode, Reimer-Tiemann-reaktionen. Denne metode til fremstilling af kunstig vanillin begynder med catechol (C6H4(OH)2) eller guaiacol (CH3OC6H4OH).
Remier-Tiemann-reaktionen bruges også til at fremstille en anden form for vanillin kaldet ethylvanillin. Ethylvanillin er ethylether af 4-hydroxybenzoesyre, 4-hydroxy-3-ethoxybenzaldehyde ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO). Det er en tæt kemisk slægtning af naturlig vanillin, hvor methyl (- CH3) gruppen af naturlig vanillin erstattes af en ethyl (-CH2CH3) gruppe., Ethyl vanillin er også kendt som kunstig vanilje eller syntetisk vanilje. Dens smag er cirka tre gange så stærk som methylvanillin og bruges til at befæste eller erstatte naturlig vanillin og lignin vanillin.
almindelige anvendelser og potentielle farer
alle former for vanillin anvendes som smagsstof og sødemiddel i mange typer fødevarer, herunder slik, dessertprodukter, is, buddinger, yoghurt, diætshakes og læskedrikke. Det tilsættes også til nogle vine, alkoholiske væsker, tandpastaer og cigaretter., Vanillinerne har også vist sig at stimulere ens appetit, så de er blevet brugt til at behandle appetittab. De tilføjes også til kvægfoder for at øge vægtforøgelsen.
dog anvendes mindre end halvdelen af den producerede vanillin i fødevarer. Vanillins rige duft gør forbindelsen også nyttig som et tilsætningsstof i parfume, luftfriskere, sæber, shampoo, stearinlys, cremer, lotioner, colognes og salver. Forbindelsen anvendes også som råmateriale til fremstilling af en række lægemidler, især forbindelsen kendt som L-dopa, der anvendes til behandling af Parkinsons sygdom.,
interessante fakta
- den tropiske Orkid Vanilla Vanilla planifolia bestøves naturligt af den lille Meliponbi, der er hjemmehørende i Me .ico. I områder, hvor bien ikke lever, skal Orkid theen pollineres kunstigt af mennesker.
- mindre end 1 procent af vanillin produceret årligt kommer fra vaniljebønner. De resterende 99 procent kommer fra lignin eller fremstilles ved syntetiske midler.
- små mængder vanillin er til stede i træet, der bruges til at fremstille vinfade og tilføjer smagen af vin.,
- Coca-Cola-selskabet antages at være verdens største køber af ren vanillin. Da virksomheden ikke afslører opskriften på sine produkter, kan denne antagelse ikke bekræftes.
- ordet vanille kommer fra det spanske ord vainilla, der betyder “lille kappe”, der henviser til formen af vaniljeorkideen.
Vanillin betragtes som sikkert til konsum, selvom det kan være giftigt i meget store mængder. Kendte reaktioner omfatter luftvejsirritation, herunder hoste og åndenød samt irritation af mave-tarmkanalen., Kontakt med hud eller øjne kan også forårsage irritation, rødme og smerter. Disse symptomer er næsten ukendt bortset fra personer, der arbejder direkte med de rene forbindelser.
for yderligere INFORMATION
regn, Patricia. Vanilje: en kulturhistorie af verdens mest populære smag og duft. Redigeret af Jeremy P. Tarcher. Ne.York: Penguin Group USA, 2004.