–
Forfatter Noter
jeg spurgte, næsten dagligt, hvorfor jeg valgte at flytte til New Orleans, det nordligste Caribbean byen, og mine grunde varierer fra komisk til aparte at indadvendt.
Afhængigt af dagen, og mit humør, og hvor meget jeg føler, deling, det var den kølige brise fra Mississippi-Floden på en stikkende sommer dag, eller den skjulte gader, der snor sig vej gennem det franske Kvarter i retning af endnu ukendt, men snart-til-være-favorit restauranter, eller blind tro, eller blot skæbne., Afhængigt af hvem der spørger, Er det ingen af ovenstående – eller alle ovenstående, og så nogle.
ikke desto mindre er hvert svar sandt, og i dag siger jeg, at det er på grund af yakamein.
Af mystisk oprindelse og med ikke skrevet opskrift på at blive fundet, yakamein består af hot oksekød eller kylling-baseret bouillon, som er kraftigt krydret med Creole seasoning (typisk den særlige blanding er bevogtet af familien) og hældes over alle tilgængelige noodle (normalt spaghetti) og kogt kød (oksekød, kylling, svinekød, fisk eller skaldyr), så garneret med et hårdkogt æg i skiver løg og hakket koriander eller persille., Afhængigt af din præference kommer prikken over i ‘ et fra ketchup, varm sauce eller sojasovs.
mens ingredienslisten er enkel, er suppen salt, krydret og duftende fra sin specielle blanding af krydderier (paprika, hvidløgspulver og cayennepeber); retningslinjerne for at gøre det eksisterer i minder og lore snarere end kogebøger.
Yakamein har i årtier været en hæfteklamme i ne.Orleans’ mor-og-pop hjørne købmandsforretninger og i sine afroamerikanske køkkener., Det er familieskålen, med den hviskede hemmelige ingrediens, skabt af bedstemødre og mødre og pårørende to gange fjernet våger over store gryder med bouillon, der bobler på komfurer, der skal serveres til en mængde sultne mund.
det er $6 street food, som du slurp hjerteligt fra en plastikske, mens du forsigtigt holder den dampende varme Styrofoam kop, den kommer ind. Det er den anden linje mad, som du forsøger at holde fra at spilde som du jublende klappe, bop, og sashay ned gader fyldt med festende fest, undertiden sorg, til piercing beats af et brass band., Det er det helbredende middel, som du beder om i stedet for hundens hår. Det er gode nyheder, dårlige nyheder, solskinsdag, regnvejrsdag, enhver slags dag mad.
som de fleste ne.Orleans-retter varierer opskriften på yakamein fra kok til madlavning, og ligesom selve byen er resultatet af forskellige kulturer, der er smeltet sammen for at skabe noget helt nyt., Dens oprindelse er omdiskuterede: Mens en teori hævder, at det blev introduceret af Amerikanske soldater, der kæmpede i korea-Krigen og vendte hjem med et ønske om noodle suppe retter, de havde vænnet sig til udlandet, en anden siger, at skålen opstod i New Orleans’ nu uddøde Chinatown (produktet af Kinesiske indvandrere, der er tilpasset deres sædvanlige noodle soup for at tjene til det lokale Kreolsk klientel).,
En alternativ version, yat gaw mein, er fundet i Baltimore og Philadelphia, og består af tykke hvede-nudler i en brun sovs, serveret med enten kød, kylling, fisk eller skaldyr, tykt skivede løg og et hårdkogt æg. Yat, endnu en version—denne ene specifik for Virginia—består af nudler i en ketchup-baserede sauce. Men yakamein, hvor grumset dets skabelses ne .us måtte være, er Ne.Orleans født og opdrættet.
skålen er blevet stadig vanskeligere at finde, da mange af hjørnebutikkerne, der specialiserede sig i den, ikke genåbnede deres døre efter orkanen Katrina., Og uden for den lokale befolkning, yakamein er ikke kendt; de besøgende, der søger at spise deres vej gennem den sædvanlige New Orleans mad mistænkte opspore gumbo, languster, og po’boys i stedet. Med efterspørgslen efter yakamein svindende, fadet nærmer udryddelse.
men du kan stadig finde den. Ligesom hos Eat Wellell Grocery, en beskeden bygning på Broad Street, der åbner tidligt og lukker sent og henvender sig mest til bygningsarbejdere (men ring først for at sikre, at de serverer det den dag). Eller i Manchu Food Store, malet lys lilla på hjørnet af Esplanade og North Claiborne., Hvis du kan se forbi rækkerne med ulovligt parkerede biler og trække skuldrene på den lange linje, er deres yakamein værd at vente på. Og hvis du virkelig er flittig og seriøs omkring din yakamein-søgning, kan du spore Miss Linda, Yakamein-damen. Med en opskrift, der er gået ned fra sin oldemor, bringer hun egenhændigt yakamein tilbage til vores ivrige mund.,
Og en dag, hvis du er rigtig heldig, når du mindst forventer det, wafting aroma af pebret bouillon vil nå din næse, hvor du står, og bringe dig, der kører med kontanter i hånden, til at jage ned, hvad er nu et sjældent syn på gaderne i New Orleans: en yakamein gadesælger.
det er ikke ramen, det er ikke pho, og det er ikke bare en suppe. Det er ikke som noget, du nogensinde har haft før. Det er simpelthen yakamein, og det er simpelthen ne.Orleans.
og hvad angår navnet, som en af mine kære venner for nylig instruerede, ” det er ikke Ya-ka-mein, det er yaka-meiin . Sig det som om der er Musik i din stemme.,”
jeg flyttede til ne.Orleans, så jeg kunne få at vide præcis det. – Martine Boyer