Tun er en af de mest konsumerede fisk i USA og med god grund. Dens unikke smag og alsidighed har gjort det til en favorit blandt hjemmekokke og kokke.
men ikke alle tunas er skabt lige. Der er forskellige slags tun, forskellige kvaliteter af tun, endda forskellige måder tun fanges, forarbejdes og sælges. Vores leder af kvalitetskontrol, Robert Digregorio, alias Bobby Tuna-det er rigtigt!, – er en bredt anerkendt tunekspert og forfatter til Tunklassificering og evaluering, så hvem bedre til at guide os gennem de forskellige typer tun end Mr. Tuna selv?
Hvad er forskellen i tuntyper?
for det første er den mest konsumerede tun i USA dåse tun. Hvad dåse tun er, præcis, varierer. Solid hvid og Chunk hvid er altid albacore tun, en meget mild, fast, lys-farvet fisk. Chunk Light er en blanding, som regel med bugstribet bonit, gulfinnet, og nogle gange bigeye, stærkere i smag og mørkere farve., Sjov kendsgerning: bugstribet bonit udgør den største del af tunproduktionen på verdensplan, og det meste er dåse og sælges ikke frisk. Gulfinnet tegner sig for 58% af den verdensomspændende tunfangst efterfulgt af storøjet (18%), hvid tun (17%) og almindelig tun (7%).
at købe frisk tun kan dog være mere en udfordring, så lad os se på de forskellige tunsorter. Tunas mest almindeligt sælges for lænd og bøffer er hvid tun, gulfinnet, bigeye og almindelig.
hvad er forskellene mellem hvid tun, gulfinnet tun, storøjet tun og almindelig tun?,
Albacore tun er normalt lyserosa til mørkrosa, og denne funktion alene gør det let at skelne fra de andre tunas. Kødet er ikke meget fedtholdigt, og denne slags tun sælger normalt for mindre sammenlignet med de andre. Faktisk er albacore den eneste tun, der virkelig kan kaldes “hvid tun”. Næste gang du ser “hvid tun” på en menu, skal du bede om at sikre dig, at det virkelig er albacore. Meget ofte bruges en fisk kaldet escolar, og escolar kan forårsage alvorlige fordøjelsesproblemer. Albacore sorteres heller ikke som anden tun, men sælges ligesom andre fisk sælges., Hvis det er et produkt af høj kvalitet, vil det kræve en højere pris. Simpel.
gulfinnet, storøjet tun og almindelig tun undersøges meget nærmere. Generelt er storøjet tun en tendens til at være federe end gulfinnet. Deres farve, igen generelt set, kan også være en mørkere rød. Gulfin tun kan være en lysere, lysere farve. Almindelig tun betragtes som den mest værdifulde, fordi de kan opbevare meget fedt i deres muskulatur, og det betyder større smag og tekstur.
hvad er forskellen mellem gulfinnet og ahi tun?
Trick spørgsmål!, Gulfinnet tun og ahi tun er den samme-ahi er det Ha .aiianske navn for gulfinnet tun.
hvad er forskellen mellem #1 og #2 tun?
lad os se på kriterierne og forskellene mellem tunkvaliteterne. Tunas er almindeligt klassificeret som # 1, 2+, # 2 og # 3. Nogle gange vil du se kvaliteter som 2-, 2G, 1-, 1+ eller endda brevkarakterer, men vi vil bare overveje de kvaliteter, der oftest bruges af tunhandlere.
Hvad er #1 tun?
uanset om det er gulfinnet, storøjet eller almindelig tun, skal #1 tun have højt fedtindhold. Tilstedeværelsen af fedt vil fremstå som marmorering i kødet og nær huden., Teksturen vil have en klæbrig fornemmelse af det, og farven skal være rød, skinnende og gennemskinnelig. Dette er den bedste kvalitet til alle rå applikationer – sushi, crudo osv.
Hvad er 2+ tun?
2+ tun kan også udvise fedt, men er generelt slankere end #1. Teksturen skal være våd og glat, men ikke så klæbrig. 2 + tun viser ikke den lige røde gennemsigtige farve på #1s, men vil stadig have god farve og lysstyrke. Dette kan også bruges i retter, der kræver rå tun.
Hvad er #2 tun?,
på et tidspunkt var #2 tun den mest populære tun til restauranter, men med populariteten af sushi og sashimi har #1 og 2+ kvaliteter taget en større andel af tunmarkedet. Tilstedeværelsen af fedt i # 2 tun vil sandsynligvis være minimal. Fedt er typisk ikke tydeligt i kødet eller i nærheden af huden. Farven, mens den stadig er rød, vil være ujævn og ikke udvise lysstyrke og klarhed på #1 og 2+. # 2 tun kan bruges til alle kogte tunopskrifter, men spises typisk ikke rå.
hvad smager tun?
Tun er en rig, kødfuld fisk., # 1 tun har en silkeagtig, smelte-i-munden tekstur takket være dens højt fedtindhold. 2 + tun har en lignende struktur, men er mindre øm. # 2 tun er mild og fastere.
Hvordan laver man tun?
#1 tun behandles bedst simpelthen, enten rå eller sjælden, i poke, tartare eller hurtigt seared. # 1 og 2 + er en favorit i japanske tun opskrifter som sushi og sashimi. # 2 kan brændes, pocheres, grilles eller ristes, men fordi det er magert, skal du passe på ikke at koge for meget, ellers bliver det hårdt og tørt.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved at spise tun?,
Tun er højt i protein og omega-3 fedtsyrer, hvilket betyder, at det er godt for hjertesundheden og kan hjælpe med at reducere kolesterol. Tun er et godt valg til keto, Hele30 og andre højprotein, lav-carb diæter. Tun er en god kilde til Vitamin B, kalium, D-vitamin, fosfor, selen og magnesium.
Vores favorit tun opskrifter
- Brændt Tun Niçoise Salat
- Brændt Asian Tun
- Asian-Inspireret Tun Tatar