i fugleæg er æggeblommen normalt en nuance af gul farve. Det er sfærisk og suspenderes i æggehviden (kendt alternativt som albumen eller glair/glaire) af et eller to spiralbånd af væv kaldet Chala .ae.
æggeblommemassen sammen med det rigtige æg (efter befrugtning, embryoet) er lukket af vitellinmembranen, hvis struktur er forskellig fra en cellemembran., Æggeblommen er for det meste ekstracellulær til oolemmen, idet den ikke akkumuleres inde i cytoplasmaet i ægcellen (som forekommer hos frøer), i modsætning til påstanden om, at fugleæget (i streng forstand) og dets æggeblomme er en enkelt gigantisk celle.
efter befrugtningen fører spaltningen af embryoet til dannelsen af kimskiven.
som mad er kyllingæggeblommen en vigtig kilde til vitaminer og mineraler. Det indeholder alt ægets fedt og kolesterol, og næsten halvdelen af proteinet.,Hvis det efterlades intakt, når et æg steges, skaber den gule æggeblomme omgivet af en flad klat æggehvide en markant “solrig side op” form. Blanding af de to komponenter sammen inden tilberedning resulterer i en lysegul masse, som i omeletter og røræg.
UsesEdit
- det udviklende embryo inde i ægget bruger æggeblommen som næring.
- Det er til tider adskilt fra æggehvide til madlavning, og er ofte ansat som en emulgator, og bruges i mayonnaise, creme, hollandaise sauce, crème brûlée, avgolemono og ovos moles.,
- det bruges til maleri som en bestanddel af traditionel æg-tempera.
- det bruges til fremstilling af æggeblomme agarplade medium, nyttigt til test for tilstedeværelsen af Clostridium perfringens.
- æggeblomme indeholder et antistof kaldet antiglobulin (IgY). Antistoffet overføres fra æglæggende høne til æggeblommen ved passiv immunitet for at beskytte både embryo og hatchling mod invasion af mikroorganismer.
- æggeblomme kan bruges til at lave likører som Advocaat eller eggnog.
- æggeblomme bruges til at ekstrahere ægolie, som har forskellige kosmetiske, ernæringsmæssige og medicinske anvendelser.,
Composition of chicken egg yolkEdit
1,325 kJ (317 kcal)
0.177 g
0.687 g
0.866 g
1.399 g
1.217 g
0.378 g
0.264 g
0.681 g
0.,678 g
0.949 g
1.099 g
0.416 g
0.836 g
1.550 g
0.595 g
0.488 g
0.545 g
1.,326 g
Quantity %DV†
381 μg
0.176 mg
0.528 mg
2.,990 mg
146 μg
820.2 mg
218 IU
Quantity %DV†
129 mg
2.,73 mg
5 mg
390 mg
109 mg
2.30 mg
Quantity
52.,31 g
1085 mg
- Enheder
- µg = mikrogram • mg = mg
- IU = Internationale enheder
†Procenter er groft tilnærmet ved hjælp OS med anbefalinger til voksne.,
kilde: USDA FoodData Central
æggeblommen udgør omkring 33% af æggens flydende vægt; Den indeholder omkring 60 kilokalorier (250 kJ), tre gange energiindholdet i æggehviden, hovedsagelig på grund af dets fedtindhold.
alle de fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K) findes i æggeblommen. Æggeblomme er en af de få fødevarer, der naturligt indeholder d-vitamin.
Den sammensætning (efter vægt) af de mest udbredte fedtsyrer i æggeblomme typisk er:
æggeblomme er en kilde af lecithin, samt æg, olie, for kosmetiske og farmaceutiske applikationer., Baseret på vægt indeholder æggeblomme omkring 9% lecithin.
den gule farve skyldes lutein og lutea .anthin, som er gule eller orange carotenoider kendt som .anthophylls.
Æggeblommeproteineredit
de forskellige æggeblommeproteiner har forskellige roller. Phosvitiner er vigtige i sekvestrering af calcium, jern og andre kationer for det udviklende embryo. Phosvitiner er et af de mest phosphorylerede (10%) proteiner i naturen; den høje koncentration af fosfatgrupper giver effektive metalbindingssteder i klynger., Lipovitellins er involveret i lipid-og metal opbevaring, og indeholder en heterogen blanding af omkring 16% (w/w) noncovalently bundet lipid, de fleste er phospholipid. Lipovitellin-1 indeholder to kæder, LV1N og LV1C.
Æggeblomme vitaminer og mineralsEdit
Æggeblommer besidde mere end 90% af calcium, jern, fosfor, zink, thiamin, vitamin B6, folat, vitamin B12, og pantothensyre af ægget. Derudover dækker æggeblommer alle de fedtopløselige vitaminer: A, D, E og K i ægget samt alle de essentielle fedtsyrer.,
En enkelt blomme fra et stort æg indeholder ca 22 mg calcium, 66 mg fosfor, 9.5 mikrogram selen, og 19 mg kalium, ifølge USDA.
Dobbelt-æggeblomme ægrediger
tre æg i lignende størrelse i en varm stegepande. Hver af de to æggeblommer i de dobbelte æggeblommer er mindre end typiske for den størrelse æg.
Dobbelt-æggeblomme æg opstår, når ægløsning sker for hurtigt, eller når en æggeblomme bliver forbundet med en anden æggeblomme., Disse æg kan være resultatet af en ung hønes reproduktive cyklus, der endnu ikke er synkroniseret.
den gennemsnitlige sandsynlighed for at finde dette er 1 i 1200.
Dobbelt æggeblomme æg fører sjældent til vellykkede hatchlings uden menneskelig indgriben, da kyllingerne forstyrrer hinandens ruge proces og ikke overlever.
æggeblommer med højere orden er sjældne, selvom tungere fjerkræracer som Buff Orpington har været kendt for at lægge tredobbelt æggeblommeæg lejlighedsvis., an egg and an egg with a double-yolk (closed)
Yolkless eggsEdit
Eggs without yolks are known as “dwarf” or “wind” eggs, or the archaic term “cock egg”., Et sådant æg er oftest en pullets første indsats, der produceres, før hendes lægemekanisme er helt klar. Ældre høns lægger sjældent et æggeblommeløst æg, men nogle gange bryder et stykke reproduktionsvæv væk og passerer ned i røret. Et sådant vævsskrot kan stimulere de ægproducerende kirtler til at reagere som om det var en æggeblomme og indpakke den i albumen, membraner og en skal, når den bevæger sig gennem æggelederen. Dette er normalt, hvad der får et æg til at indeholde en lille partikel af gråt væv i stedet for en æggeblomme.,da disse æg ikke indeholder æggeblomme og derfor ikke kan klækkes, blev de traditionelt antaget at være lagt af haner. Denne type af æg forekommer i mange sorter af høns og er blevet fundet i kyllinger, både standard og bantams, guineas, og coturni.vagtler.
Yolk colorEdit
et kyllingæg stegning med en ekstremt tyk rød æggeblomme. En normalfarvet æggeblomme kan også ses, efter at have været ved et uheld sprængt under stegeprocessen.,
farven på en æggeblomme er direkte påvirket af kyllingens foder. Æggeblommefarve er generelt mere gul, når det gives et foder, der indeholder en stor komponent af gule, fedtopløselige pigmenter, såsom carotener i mørkegrønt plantemateriale, for eksempel Lucerne. Selvom der lægges stor vægt på æggeblommens farve, afspejler den ikke pålideligt næringsværdien af et æg., For eksempel er nogle af de naturlige pigmenter, der producerer en rig æggeblomme farve, xanthophylls uden meget næringsværdi, snarere end carotenoiderne, der virker som provitamin A i kroppen. En diæt rig på A-vitamin selv, men uden a-provitaminer eller provanthophylls, kan også producere praktisk talt farveløse æggeblommer, der er lige så nærende som alle rigfarvede æggeblommer.
æggeblommer, især fra æg fra fritgående æg, kan være af en bred vifte af farver, der spænder fra næsten hvid, gennem gul og orange, til praktisk talt rød eller endda Olivengrøn, afhængigt af pigmenterne i deres foder., Fodring høns store mængder af paprika peber, for eksempel, har tendens til at resultere i røde eller dybe orange æggeblommer. Dette har intet at gøre med at tilføje farver som cochineal til æg i madlavning.