Erst in den letzten hundert Jahren war die Herstellung von leichten, luftigen Broten eine Gewissheit. Zuvor brauchte die Brotherstellung jahrelange Erfahrung und ein großzügiges Maß an Glück.
Frühe Menschen machten Brot, indem sie zerkleinerte Körner mit Wasser mischten und die Mischung auf Steinen verteilten, um sie in der Sonne zu backen. Später wurden ähnliche Mischungen in heißer Asche gebacken.
Den alten Ägyptern wird die Herstellung des ersten gesäuerten Brotes zugeschrieben. Vielleicht durfte eine Charge Teig stehen, bevor sie gebacken wurde., Wilde Hefezellen siedelten sich an und wuchsen, produzierten winzige Kohlendioxidblasen und ließen den Teig aufgehen. Das Brot war weicher und schmackhafter, so dass es Brauch wurde, den Teig vor dem Backen einige Zeit stehen zu lassen. Diese Technik wurde jedoch getroffen oder vermisst, da die Luft an manchen Tagen keine geeignete Hefe trug.
Später entdeckte ein Bäcker, dass ein auf diese Weise erhabener kleiner Teig als Vorspeise für die nächste Brotcharge verwendet werden konnte. Die Portion Brot, die gehalten wurde, um die nächste Charge zu starten, hieß Sauerteig; es war der Vorläufer des heutigen Sauerteigbrotes.,
Die Römer verwendeten manchmal einen Sauerteig aus Traubensaft und Hirse, um die Gärung ihres Brotes zu beschleunigen. Der Saft enthielt Hefe aus den Schalen der Trauben. Barm, der Schaum, der sich während der Gärung auf Bier bildet, wurde von den Kelten in Großbritannien als Sauerteig verwendet.
Als sich die Kolonisten auf den Weg in die Neue Welt machten, war der Hefeorganismus identifiziert und die Brauindustrie hatte begonnen. Ein Nebenprodukt der Bierherstellung war Bierhefe, die als Vorspeise für Brot verwendet werden konnte., Die Hefe schwebte an die Spitze des Bieres und wurde abgeschöpft und in Steinflaschen gelegt. Bäcker kalt-kaufen ihre Hefe von einer lokalen Brauerei oder machen ein
„brauen“ zu Hause.
Bierhefe hatte einen Nachteil: sie hatte häufig einen bitteren Geschmack, der dem Brot vermittelt wurde.
Neben Bierhefe verwendeten Hausfrauen im 19. Jahrhundert speziell gebrühte Fermente zur Herstellung von Hefe. Die Grundlage für die meisten dieser Fermente war eine Maische aus Getreide, Mehl oder Salzkartoffeln. Hopfen wurde oft enthalten, um Säure zu verhindern.,
Salzaufsteigendes Brot wurde aus einer Vorspeise aus Milch, Maismehl und manchmal Kartoffeln hergestellt. Der Begriff „Salzaufstieg“ bezog sich auf die Praxis, die Schüssel Starter in einem Bett aus erhitztem Salz zu verschachteln, um sie über Nacht warm zu halten. Ein wenig Salz wurde auch zum Starter hinzugefügt, um das Bakterienwachstum zu verzögern, das die Milch sauer machen könnte.
Für Grenzfamilien war Sauerteig nach der Bibel der wichtigste Besitz. Es wurde nicht nur verwendet, um Brot, Flapjacks und Kekse zu machen, aber es könnte verwendet werden, um Risse in der Blockhütte zu füllen, Wunden zu behandeln, Hooch zu brauen und die Hunde zu füttern.,
Das Wort „Sauerteig“ wurde während des Yukon Gold Strike von 1897 bis 1898 Teil der amerikanischen Sprache, obwohl Sauerteig 50 Jahre zuvor ein Grundnahrungsmittel in kalifornischen Goldlagern war. Das Wort könnte den Prospektor oder seinen Teig bedeuten. Prospektoren trugen ihren Starter in den Spitzen von Säcken mit Mehl oder in Töpfen begraben auf dem Rücken geschnallt.
Ein Starter oder Schwamm ist einfach ein dicker Mehl-Wasser-Teig, obwohl einige Rezepte Zucker, Salz, Milch, Kartoffelwasser oder sogar Hefe erfordern., Der Starter darf je nach Zutaten und Temperatur ein oder zwei Tage oder länger unbedeckt stehen und wird dann anstelle von Hefe in einem Rezept verwendet. Nach jedem Gebrauch wird der Startertopf mit Mehl und Wasser aufgefüllt, um das ursprüngliche Volumen und die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.Jahrhundert entwickelten österreichische Chemiker ein System zur Massenproduktion von Hefe. Die Hefe wurde in Bottiche gesät, die fermentierendes Gebräu enthielten. Als es nach oben stieg, wurde die Hefe entfernt und gewaschen, und ein Teil des Wassers wurde durch Druck entfernt. Es wurde dann zu gebrauchsfertigen Kuchen geformt.,
Bäcker waren vorsichtig mit diesem neuen Produkt, Trockenhefe oder deutsche Hefe genannt, weil es nicht gut hielt und es wurde oft mit Stärke, Kreide und Rohr Ton ausgebaut. Aber um 1900 trugen Zeitschriften Werbung für Hefe, die alle die reinste Qualität behaupteten.
1863 kehrte ein Einwanderer namens Charles Fleischmann nach Österreich zurück, um nach einer hochwertigen Bäckerhefe zu suchen, und kehrte mit den Hefezellen in einem Reagenzglas in seiner Westentasche nach Amerika zurück. 1868 begann er, in Zinnfolie eingewickelte Druckhefe zu verkaufen.
Mit dem Beginn des zweiten Weltkriegs, die US -, die Regierung suchte eine dehydrierte Hefe, die verwendet werden könnte, um Brot auf dem Schlachtfeld zu machen. 1943 produzierte Fleischmanns Firma die erste aktive Trockenhefe. Nach dem Krieg wurde Trockenhefe in den Einzelhandel eingeführt und ist heute die Form von Hefe, die am häufigsten zum Backen zu Hause verwendet wird.