Von links: Brüder und Bojardee-Mitbegründer Paul, Hector und Mario Boiardi, im Bild mit Firmensekretär Carl Columbi am Bojardee-Hauptsitz in Milton, Pa., Stewart, Tabori & Chang hide caption
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Im Gegensatz zu den freundlichen, aber fiktiven Gesichtern von Betty Crocker, Tante Jemima und Onkel Ben, Koch Bojardee — dieser joviale, mustachioed italienische Koch — ist real. Ettore“ Hector “ Boiardi (so heißt die Familie wirklich) gründete das Unternehmen 1928 mit seinen Brüdern, nachdem die Familie aus Italien nach Amerika ausgewandert war.,
„Genießen Sie Ravioli so wirklich italienisch wie der Turm von Pisa“, lesen Sie eine Koch-Bojardee-Anzeige, die im Ladies‘ Home Journal lief. Klicken Sie hier, Um Eine Größere Version des Ad Stewart Zu Sehen, Tabori & Chang hide caption
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Obwohl Amerika ihn als Koch Bojardee kennenlernte — in der Schürze und dem hohen Hut — Anna Boiardi kannte ihn einfach als Onkel Hector., Anna führte die kulinarische Tradition ihrer Familie weiter; Ihr neues Buch Delicious Memories ist Teil eines Kochbuchs, Teil einer Familiengeschichte und Teil einer Hommage an ihre Vorfahren — Einwanderer, die sich in ein neues Land aufgemacht haben.
Der Beginn eines Geschäfts
„Italienisches Essen um die Jahrhundertwende war nicht das, was es heute ist“, erzählt Michele Norris von NPR. „Alle feineren Restaurants waren französische Restaurants.“
Die Familie ließ sich in Cleveland nieder, wo sie dachten, sie könnten ein erfolgreiches italienisches Restaurant eröffnen. „Sie hatten ein echtes Verständnis für Essen“, sagt Boiardi., Es war eine Generation von Menschen, die “ in Küchen aufgewachsen sind, also war Essen wirklich ihre Ausbildung.“
Das Restaurant des Küchenchefs Boiardi in Cleveland war ein Erfolg, und die Kunden zeigten Interesse daran, italienische Gerichte zu Hause zuzubereiten. So begannen die Boiardis, die Leute mit Pasta, Sauce und Käse nach Hause zu schicken und ihnen beizubringen, wie man das Geschirr selbst kocht, heizt und zusammenbaut.
Das hat die Familie zum Nachdenken gebracht: „‚ Was wäre, wenn wir anfangen würden, unsere Sauce zu verschlingen und sie zu verkaufen? Würde es verkaufen?'“ Boiardi sagt. „Das war wirklich dieser Keim einer Idee … dass schließlich in Koch Boyardee.,“
Köstliche Erinnerungen: Rezepte und Geschichten aus dem Chef Boyardee Familie
Anna Boiardi
Hardcover, 208 Seiten
Stewart, Tabori & Chang
List Price: $27.50
Das neue Unternehmen spielte eine wichtige Rolle bei der Einführung von italienischen Lebensmitteln in die USA — und auch die Art verändert, wie amerikanische Supermarkt-Regale waren gefüllt., „Zu der Zeit, als sie Chef Bojardee 1928 gründeten, waren sie die größten Importeure von Parmesankäse aus Italien“, erklärt Boiardi. „Sie brachten auch Tonnen Olivenöl mit.“
Zu einer Zeit, als italienisches Essen nicht weit verbreitet war, war es eine Herausforderung, hochwertige Zutaten für ihren wachsenden Betrieb zu finden. Die Familie entschied sich, ihre Fabrik in Milton zu platzieren, Pa., damit sie in der Nähe ihrer Tomatenversorgung wären. „Sie mussten die Menschen davon überzeugen, ihre Ernte zu wechseln, damit sie genug Tomaten haben“, sagt Boiardi., „Auf der Höhe , als sie dort waren, produzierten sie ungefähr 250.000 Dosen pro Tag.“Die Familie baute auch ihre eigenen Pilze in der Milton-Pflanze an.
Während des Zweiten Weltkriegs beauftragte das US-Militär die Bojardee Company mit der Herstellung von Armeerationen. Die Fabrik, die „zivile Produktion“ für Supermärkte durchgeführt hatte, begann 24 Stunden am Tag für Kriegsbemühungen. Als der Krieg vorbei war, verkaufte die Familie Boiardi das Unternehmen an ein größeres Konglomerat — nur so konnte sichergestellt werden, dass alle dort Arbeitenden weiterhin Arbeitsplätze haben, erklärt Boiardi.,
Traditionen, bewährt
Heutzutage sind verpackte Lebensmittel aus Konservierungsstoffen — die seit langem Bojardees Brot und Butter sind — in Ungnade gefallen, da Köche frische Bio-Lebensmittel angenommen haben. Aber Küchenchefin Anna Boiardi hat nichts dagegen, dass ihr Familienname über Container geworfen wird, die in die Mikrowelle geworfen werden sollen.
„Es gibt Platz für alle Arten von Lebensmitteln“, sagt sie. „Es gibt Leute, die arbeiten, und ihre Kinder müssen nach Hause kommen und etwas für sich selbst machen. …, Ich versuche, die Menschen zu inspirieren, für sich selbst zu kochen, aber selbst als ich aufwuchs — und meine Mutter ist eine fabelhafte Köchin — würde sie uns in bestimmten Nächten, in denen es einfach nicht genug Zeit gab, eine Dose Chef Boyardee öffnen.“
Mehr über italienisches Essen in Amerika
Aber, fügt Boiardi hinzu, es ist wichtig zu wissen, wie man kocht, so dass Delicious Memories voller italienisch inspirierter Optionen ist (siehe ihre Rezepte unten).,
Für eine Vorspeise gibt es gefüllte Zucchini-Boote-herzhafter Kürbis voller Semmelbrösel, Schinken und Pecorino — Käse-die Boiardi als „wirklich eine großartige Beilage für alles, was Sie im Sommer zubereiten, beschreibt.“
Für Pasta empfiehlt Boiardi ihr“ Leaving-Home “ Penne Rigate mit Brokkoli — ein Rezept, das sie mit aufs College nahm, weil es nur einen Topf brauchte. (Es ist auch kinderfreundlich: Die Sauce wird sehr cremig und Kinder „denken nicht einmal daran, dass sie Gemüse essen.“)
Probieren Sie für das Hauptgericht Apfelwein-Rosmarin-Brathähnchen., „Tränken Sie das Huhn in Apfelessig, was ein Trick ist, den meine Großmutter mir beigebracht hat“, sagt Boiardi. „Es gibt ihm so einen tollen Geschmack.
„Meine Großmutter benutzte Apfelessig als Allheilmittel“, fügt Boiardi mit einem Lachen hinzu. „Wenn Sie Bauchschmerzen oder Kopfschmerzen haben: Apfelessig.“
Nur eine von vielen bewährten Traditionen, die von einer Boiardi-Generation zur nächsten weitergegeben wurden.,
Rezept: Gefüllte Zucchini Boote
Von ‚Delicious Memories: Rezepte und Geschichten aus der Chef Boyardee Familie‘
Von Anna Boiardi
Ellen Silverman/
Wir stopfen zucchini im Sommer, wenn Kürbis am besten ist. Die Füllung besteht aus Paniermehl und ähnelt der Mischung, die wir zum Füllen von Tomaten verwenden, jedoch mit etwas Schinken und Pecorino-Käse. Für einen schickeren Anlass können Sie die Semmelbrösel durch Besciamella ersetzen., Servieren Sie diese mit Brathähnchen oder Kapern oder einem Kalbsbraten. Dies ist ein schönes Gericht für ein Partybuffet, weil es hübsch aussieht und bei Raumtemperatur lecker ist.,2 esslöffel)
1 Knoblauchzehe, gehackt
Frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse einfache, getrocknete Semmelbrösel
1 1/2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
1 dünne Scheibe gekochter Schinken, fein gehackt (ca./p>
1 Esslöffel ungesalzene Butter, plus extra für die Auflaufform
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie die Innenseiten mit einem Melonenballer aus (wobei die Seiten der „Boote“ etwa 1/4 Zoll dick bleiben)., Legen Sie die Schaufeln auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie grob.
Wählen Sie eine Auflaufform, die groß genug ist, um die Zucchiniboote in einer einzigen Schicht zu halten, und reiben Sie sie mit Butter ein. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Legen Sie ein Sieb in eine Auflaufform neben dem Herd. Fügen Sie die Zucchini-Boote hinzu und kochen Sie 4 Minuten, bis sie etwa zur Hälfte gekocht sind. Mit einer Spinne oder einem geschlitzten Löffel zum Sieb nehmen und abtropfen lassen. Legen Sie die Zucchini in einer Schicht in die vorbereitete Auflaufform.
Heizen Sie den Ofen auf 375 Fahrenheit vor.,
Für die Füllung in einem kleinen Topf 1 1/2 Esslöffel Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, 7 bis 8 Minuten. Die gehackte Zucchini dazugeben und umrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. (Schalten Sie die Hitze ab, wenn die Mischung zu bräunen beginnt.) Fügen Sie den Knoblauch, gut umrühren und kochen 2 Minuten. 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren. Fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und rühren Sie gut um.
Die Füllung in eine mittelgroße Schüssel geben und Petersilie, Schinken und Käse unterrühren. In einer kleinen Schüssel das Ei mit einer Gabel schlagen, bis es gemischt ist., Fügen Sie es der Füllung hinzu und rühren Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Löffeln Sie die Füllung in die Zucchinischalen. Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und die Butter in kleine Stücke schneiden, um die Füllhügel zu punktieren. Backen, bis die Füllung eine goldene Kruste entwickelt hat, etwa 35 Minuten.,
Rezept: ‚Leaving-Home‘ Penne Rigate Mit Brokkoli
Von ‚Delicious Memories: Rezepte und Geschichten aus der Chef Bojardee Familie‘
Von Anna Boiardi
Ellen Silverman/
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Meine Mutter hat diese leckere, Parmesan-und-Brokkoli-fleckige Pasta oft gemacht, als wir aufwuchsen, weil es eine relativ schmerzlose Möglichkeit war, uns Kinder dazu zu bringen, Brokkoli zu essen., Und als ich aufs College ging, packte sie das Rezept für mich als Teil einer Reihe von Familienrezepten ein, die sie für einfach genug hielt, um es in meiner neuen Wohnung zuzubereiten. Dies war eines der ersten Gerichte, die ich den Mut hatte, alleine zu kochen, und es wurde zu einem Grundnahrungsmittel meiner College-Jahre.
Aber das Haus zu verlassen ist nicht so einfach. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich mich daran machte, dies in meinem neuen Leben zu kochen., Erst als ich mit Rezept in der Hand im Supermarkt war, wurde mir klar, dass ich es nicht wirklich lesen konnte: Ich konnte nie die Handschrift meiner Mutter lesen; Ich rufe sie für immer an, um sie zu bitten, ihr Kriechen zu übersetzen. Aber da war ich zum ersten Mal draußen und ging zu Fremden im Supermarkt und fragte: „Kannst du das lesen?“
Heutzutage haben meine Freunde die Angewohnheit, mich um 17 Uhr aus dem Supermarkt anzurufen und nach einem Vorschlag zum Abendessen zu suchen., Dies ist das Rezept, das ich ihnen gebe, weil es ganz einfach ist und wenn es 5 Uhr ist und Sie immer noch im Supermarkt sind, können Sie immer noch um 6:15 Uhr essen (vorausgesetzt, Sie leben nicht zu weit weg).
Beachten Sie, dass der Brokkoli lange genug kocht, um weich und buttrig zu werden. Wenn Sie alles zusammen mit Ihrem Holzlöffel — Brokkoli, Olivenöl und Käse—bearbeiten, wird der Brokkoli zur Sauce.
Verwenden Sie ein Sieb mit ziemlich kleinen Löchern (oder ein Netzsieb), damit die Brokkoliknospen beim Abtropfen der Nudeln nicht in die Spüle entweichen.,
Dient 4
Salz
1 1/2 Pfund Brokkoli, gewaschen, Stiele verworfen, in mundgerechte Röschen geschnitten
1 Pfund Penne rigate
3/4 Tasse natives Olivenöl extra
2/3 Tasse fein geriebener Pecorino-Käse, plus extra zum Servieren
Frisch gemahlener Pfeffer
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie eine gute Handvoll Salz hinzu (etwa 1/4 Tasse), genug, dass Sie es probieren können. Stellen Sie ein feines Sieb in die Spüle. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, fügen Sie den Brokkoli hinzu und warten Sie, bis das Wasser wieder zum Kochen kommt. Fügen Sie die Nudeln hinzu und stellen Sie den Timer auf die auf der Box empfohlene Anzahl von Minuten ein., Wenn der Timer klingelt, die Penne und den Brokkoli im Sieb abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und mischen Sie es gut mit einem Holzlöffel, damit die Nudeln überzogen sind und die Brokkolistücke gut verteilt sind. Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie gut um, bis Sie eine schöne, grün gesprenkelte Sauce haben. Mit etwas mehr Käse bestreuen und etwas Pfeffer hinzufügen.,
Rezept: Apfelwein-Rosmarin gebratenes Hähnchen
Von ‚Delicious Memories: Rezepte und Geschichten aus der Familie Chef Bojardee‘
Von Anna Boiardi
Ellen Silverman /
Last als wir das zusammen kochten, fragte ich meine Mutter, woher dieses Rezept kam. Wir waren in meiner Küche und sie warf eine Prise Salz über ihre linke Schulter (in die Spüle — Tradition ist eine Sache, Unordnung eine andere)., Der Salt-over-the-Shoulder-Wurf ist ein alter italienischer Brauch — „Sonst sagen sie, es ist Pech“, sagt sie fröhlich. (Damit sammle ich, dass sie nicht ganz überzeugt ist, dass es sinnvoll ist, aber warum die Chance ergreifen?)
Tradition zufrieden hebe ich das Huhn aus dem Apfelessigbad und tupfe es mit Papiertüchern trocken. „Ich bin mir nicht wirklich sicher, Woher es kommt“, sagte Sie. „Es ist nur … Ich denke, es sind nur die Tipps und Tricks aus dem besten Brathähnchenrezept aller, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.,“
Sobald das Huhn gut getrocknet ist, massiere ich Olivenöl, Salz und Pfeffer vorsichtig in die Haut ein. Dies ist einer dieser Tricks, von denen meine Mutter sprach: Die Massage soll dem Gewürz helfen, in die Haut und das Fleisch einzudringen und die Haut knusprig zu machen. Funktioniert es? Ich weiß es nicht. Wissenschaftlich, meine ich. Aber ich mache es gerne; Das Fleisch zu massieren ist wunderbar taktil, und das Huhn kommt immer knusprig und gut gewürzt aus dem Ofen. Also mache ich es. Aber das Salz geht auf das Huhn, nicht über meine Schulter.,
Eines weiß ich: Die Verwendung von Apfelessig ist sehr italienisch. Wir betrachten Essig als äußerst gesund, sogar heilend; Mein Arzt in Italien hat es tatsächlich ein Jahr lang für meine Haut verschrieben. Und es scheint dem Fleisch einen besonderen, subtilen Geschmack zu verleihen. Sie können auf das Gemüse verzichten, aber ich nicht, weil sie das Huhn in ein Ein-Topf-Abendessen verwandeln und verhindern, dass es während des Bratens in den Tropfen schwimmt.,
Serviert 2 bis 4
1 (3 1/4 bis 3 1/2 Pfund) Huhn, vorzugsweise Bio
1 Tasse Apfelessig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe, ungeschält, mit der Seite eines großen Messers zerschlagen
1/2 Zitrone
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 mittelgroße Karotten
4 innere Stiele Sellerie
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
Küchenmaterial: Mittelgroße Bratpfanne, Küchenschere
Entfernen Sie gegebenenfalls die Innereien., Legen Sie das Huhn in eine Schüssel groß genug, um es bequem zu halten, mit Platz zu ersparen. Fügen Sie den Essig und genug kaltes Wasser hinzu, um das Huhn vollständig zu bedecken. Lassen Sie das Huhn etwa 30 Minuten einweichen. Nehmen Sie das Huhn aus der Schüssel, spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie es innen und außen mit Papiertüchern vollständig trocken.
Ordnen Sie das Ofengestell im unteren Drittel des Ofens an und heizen Sie den Ofen auf 400 Fahrenheit vor.
In einer Bratpfanne oder Auflaufform, die gerade groß genug ist, um sie zu halten, legen Sie das Huhn und das Halsende nach unten, so dass Sie die Beine in der Luft halten., Den Hohlraum mit etwa 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Fügen Sie den Knoblauch, die Zitronenhälfte und einen 4-Zoll-Zweig Rosmarin hinzu. Binden Sie die Beine des Huhns zusammen: Schneiden Sie ein Stück Schnur etwa 12 Zoll lang. Wickeln Sie ein Ende um einen „Knöchel“ und lassen Sie 2 bis 3 Zoll der Schnur frei, und das andere Ende um den anderen „Knöchel.“Ziehen Sie an den Enden der Schnur, um die „Knöchel“ zusammenzuziehen, dann binden Sie die Enden zusammen und knoten Sie. Legen Sie den Vogel in die Pfanne auf die Brust., Arbeiten Sie auf dem ganzen Rücken (einschließlich der Rücken der Beine und der Flügel), reiben Sie das Huhn mit etwa 1 1/2 Teelöffel Salz, bis sich das Salz in der Haut aufzulösen beginnt. Das wird ein paar Minuten dauern; es macht Spaß. Dann Nieselregen auf 1 Esslöffel des Öls, und reiben, dass alle über. Achten Sie darauf, keine Ecken und Winkel zu verpassen. Reiben Sie mit etwa 1/4 Teelöffel Pfeffer.
Drehen Sie nun die Vogelbrustseite nach oben und wiederholen Sie den gesamten Vorgang mit weiteren 1 1/2 Teelöffeln Salz, dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und 1/4 Teelöffel Pfeffer., Die Karotten und die holprige Seite der Sellerierierippen mit einem Gemüseschäler schälen. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und richten Sie Karotten und Selleriestangen (ich wechsle, aber es spielt keine Rolle) am Boden der Pfanne aus. Legen Sie ein Zwiebelviertel in jede Ecke und legen Sie das Huhn, die Brustseite nach oben, auf das Gemüse. Zerreißen Sie nun einen 6-Zoll-Zweig Rosmarin in 1-Zoll-Stücke und streuen Sie sie über die Oberseite des Huhns.,
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie, bis die Haut des Huhns schön gebräunt ist und die Säfte klar laufen, wenn Sie ein kleines Messer in den Oberschenkel einführen, 1 Stunde bis 1 Stunde 20 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, bedecken Sie das Huhn mit Aluminiumfolie und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen.
Decken Sie das Huhn auf und schneiden Sie es mit einer Küchenschere in 8 Stücke. Schneiden Sie das Gemüse mit einem Messer in Stücke. Ordnen Sie das Huhn in der Mitte eines Auflaufs oder einer Servierschüssel an und löffeln Sie das Gemüse darum herum.