Soul food ist einer der beliebtesten und bekanntesten Arten des Kochens kommen aus den Vereinigten Staaten. Seit Jahrhunderten haben schwarze Amerikaner herzhafte, prächtige Rezepte weitergegeben, die vielen einen besonderen Anlass gegeben haben.
Wenn du wie ich bist, bist du ein Trottel für Seelenfutter. Die bloße Idee von Brathähnchen, Collard Greens und Maisbrot reicht aus, um mein Mundwasser zu machen. Aber die meisten von uns verbringen mehr Zeit damit, über Seelenfutter zu sabbern, als darüber nachzudenken.,
Soul Food hat seinen Ursprung hauptsächlich in Georgia, Mississippi und Alabama, einer Sammlung von Staaten, die allgemein als Deep South bezeichnet werden. Während des transatlantischen Sklavenhandels erhielten versklavte Afrikaner magere Lebensmittelrationen, die von geringer Qualität und Nährwert waren. Mit diesen Rationen bewahrten versklavte Menschen afrikanische Essenstraditionen und passten traditionelle Rezepte mit den verfügbaren Ressourcen an. Im Laufe der Zeit sind diese Rezepte und Techniken zu den besten Gerichten geworden, mit denen wir heute vertraut sind., Dieses Lebensmittelgenre, das jetzt mit Komfort und Dekadenz verbunden ist, wurde aus Kampf und Überleben geboren.
Soul Food hat eine reiche und wichtige Geschichte, die die schwarze Kultur mit ihren afrikanischen Wurzeln verbindet, und diese Geschichte spiegelt sich tief in den Grundnahrungsrezepten und-techniken wider. In Soul Food Cooking gibt es vier Schlüsselzutaten, die eine historische Verbindung zu Amerikas dunkler Sklaverei und den afrikanischen Kulturen herstellen, die die Versklavten mit sich führten.
Reis
Es mag Sie überraschen zu wissen, dass Reis nicht in Amerika heimisch ist., Tatsächlich waren viele Kulturen, die Schlüsselzutaten in der Soul Food-Küche sind, vor dem Sklavenhandel auf der westlichen Hemisphäre nirgends zu finden.
Während der mittleren Passage nahmen Sklavenhändler absichtlich mehrere in Afrika heimische Pflanzen und stellten begrenzte Portionen dieser Lebensmittel auf den Sklavenschiffen zur Verfügung, um die Versklavten am Leben zu erhalten. Einmal in Amerika, die versklavten Afrikaner wuchsen diese Kulturen auf den Plantagen als Nahrungsquellen, die ihre Energie während der langen Tage der harten Arbeit halten würde.,
Der Transport der afrikanischen Reissorte insbesondere durch den Sklavenhandel legte wohl den Grundstein für die bemerkenswertesten südamerikanischen kulinarischen Traditionen. Da Reis ein Grundnahrungsmittel in vielen afrikanischen Gerichten ist, passten versklavte Afrikaner ihre Küche in Amerika an die am besten zugänglichen Lebensmittel an und schufen einige der bekanntesten Soul Food-Grundnahrungsmittel.
Heute können wir noch deutliche Ähnlichkeiten zwischen Ein-Topf-Reisrezepten wie Jambalaya und Jolllof, einem in vielen westafrikanischen Ländern sehr beliebten traditionellen Gericht, feststellen., Andere Gerichte, wie Hoppin‘ John, ähneln Ghanas Waakye und Senegals Thiebou Niebe.
Okra
Ob gedünstet, gebraten oder gebacken, okra hat sich trotz seiner afrikanischen Wurzeln zu einem Eckpfeiler der südamerikanischen Küche entwickelt. Das schleimige grüne Gemüse hat eine tiefe Geschichte, die wahrscheinlich aus Äthiopien stammt. Im Laufe der Jahrhunderte machte das Gemüse seinen Weg durch den Nahen Osten, Nordafrika und sogar Südasien. Jahrhundert, als Okra durch die Sklavenschiffe nach Amerika kam., Historisch gesehen wurde Okra als Suppenverdicker, Kaffeeersatz und sogar als Material für Seile verwendet.
Okra wird noch heute in einer Vielzahl afrikanischer Suppen, Eintöpfe und Reisgerichte verwendet, und die Rezepte variieren stark von Land zu Land. Während es normalerweise im tiefen Süden gebraten serviert wird, sind viele mit Okra als Zutat in Gumbo am besten vertraut, einem reichhaltigen und herzhaften Eintopf, der normalerweise aus Fleisch oder Meeresfrüchten, Gemüse und Reis besteht. Seltsamerweise leitet sich das Wort „Gumbo“ von „ki ngombo“ ab, dem Bantu-Wort für Okra.,
Barbeque im Süden der Vereinigten Staaten ist nicht nur für ungezwungene Feiern und Hinterhofversammlungen reserviert; Es ist eine altehrwürdige und raffinierte Kunstform mit sehr bescheidenen Anfängen.
Schweinefleisch ist seit Jahrhunderten das bevorzugte Fleisch im Süden, und die bevorzugte Methode, das Fleisch in der Vergangenheit zu konservieren, bestand darin, es zu salzen und zu rauchen. Während des atlantischen Sklavenhandels waren es Sklaven, die häufig die anstrengende Aufgabe hatten, das Fleisch zu konservieren., Infolgedessen sollen viele der Techniken zum Aushärten von Fleisch von Afroamerikanern der damaligen Zeit entwickelt worden sein.
Die billigsten, am wenigsten gewünschten Schweinefleischstücke – wie Kopf, Rippen, Füße oder innere Organe – waren den wöchentlichen Essensrationen der Sklaven vorbehalten. Wie zu erwarten, ist der Geschmack dieser Fleischstücke nicht der beste. Also, um den schlechten Geschmack des Fleisches zu maskieren, zogen die versklavten Menschen aus ihrer traditionellen afrikanischen Küche und verwendeten Kombinationen von Gewürzen auf ihrem Fleisch., Eine Mischung aus scharfen roten Paprikaschoten und Essig war sehr verbreitet, und dieses Aroma diente als Basis für viele verschiedene Barbecue-Saucen, die immer noch im Süden verwendet werden.
Grünen
nicht zuletzt die allgegenwärtigen Grüns soul food.
Es ist kein Geheimnis, dass viele Kulturen die Praxis haben, Blattgemüse zu kochen. Nirgendwo ist diese Praxis am gebräuchlichsten als in afrikanischen Ländern, in denen die Auswahl an grünem Blattgemüse beispiellos ist., Mehrere Gerichte auf dem afrikanischen Kontinent, wie Äthiopiens Gomen Wat und Ghanas Kontomire-Eintopf, sind vergleichbar mit dem Collard Greens-Gericht, das wir im Westen kennen.
Als einer der bekanntesten Aspekte der Soul Food-Küche ist es sehr klar, dass die kulinarische Technik des Kochens von Grüns eine spezifische Verbindung zu traditionellen afrikanischen Essmethoden hat.
Während der Sklaverei wurden die Grüns in Schweinefett gekocht und mit einer Kombination von Gemüse gewürzt, das zu dieser Zeit verfügbar war., Die Säfte aus dem Kochprozess übrig, beiläufig als „potlikker“ bekannt, wurde getränkt und mit Maisbrot gegessen. Diese Art des Essens erinnert an verschiedene traditionelle Gerichte in Afrika. Ob Injera in Äthiopien oder Fufu in Nigeria, viele afrikanische Länder haben die Praxis, eine Grundnahrungsmittel-Stärke in eine Gemüse-und Fleischsoße zu tauchen.